Νέες συνταγές

Χαμογελάστε!

Χαμογελάστε!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ένα σάντουιτς με ψητό τυρί είναι η επιτομή του φαγητού άνεσης: Κρεμώδες, λιωμένο καλό σε ζεστό, βουτυρωμένο ψωμί. Η ασκούμενη του Test Kitchen Rachael Daylong μοιράζεται τις συμβουλές της για τη μετατροπή του καθημερινού σάντουιτς σε ένα πιο υγιεινό γεύμα που ταιριάζει σε μια ειδική περίσταση-ή καλά, ακόμη και μόνο για ένα βράδυ.

Παρόλο που δεν απαιτώ ποτέ λόγο για να φτιάξω ένα σάντουιτς με ψητό τυρί, το να έχεις μια επιπλέον δικαιολογία είναι πάντα ένα πλεονέκτημα-ειδικά όταν έρχεται με τη μορφή ενός ολόκληρου μήνα !! Σε όλο το Διαδίκτυο τον Απρίλιο, θα δείτε αναρτήσεις στο ιστολόγιο και ιστορίες με φωτογραφίες από σάντουιτς με σωρούς, που αναβλύζουν με συγκλονιστικές ποσότητες τυριού. Και ενώ αυτός ο τύπος υπερβολής έχει τη θέση του, προτιμώ να απολαμβάνω τα ζεστά και τυροκομικά μου σάντουιτς πιο συχνά παρά ως περιστασιακή απόλαυση.

Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι νόστιμη.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.

Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό τυριών. Όταν θέλετε να φτιάξετε ψητό τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
σάντουιτς, ο ευκολότερος και συνηθέστερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τυρί χαμηλών λιπαρών. Ωστόσο, ενώ αυτά τα τυριά συνήθως λιώνουν πολύ καλά, μερικές φορές στερούνται βασικών γεύσεων τυριού. Για να βοηθήσω σε αυτό το πρόβλημα μου αρέσει να συνδυάζω τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως αιχμηρό λευκό τσένταρ, με σκληρά τυριά όπως παρμεζάνα ή γραβιέρα. Όχι μόνο τα σκληρά τυριά είναι χαμηλά σε λιπαρά, αλλά είναι γεμάτα καπνιστή, τυρώδη γεύση!

Προσθέστε μερικά λαχανικά! Η προσθήκη λαχανικών σε ένα ψητό τυρί είναι προφανώς ένας πολύ καλός τρόπος για να γεμίσετε το σάντουιτς, αλλά σας δίνει επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσετε περισσότερες ενήλικες γεύσεις. Ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς είναι η μοτσαρέλα, η ντομάτα, οι ελιές και το κόκκινο κρεμμύδι σε ψωμί τσιαμπάτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λευκό τσένταρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, παρμεζάνα, λιαστή ντομάτα και σπανάκι σε γαλλικό καρβέλι.

Αλλάξτε το ψωμί. Λατρεύω το προ-τεμαχισμένο λευκό ψωμί σάντουιτς για το ψητό μου τυρί όσο ο επόμενος, αλλά αν πρόκειται να φάτε σάντουιτς με ψητό τυρί περισσότερες από μία φορές σε ένα μπλε φεγγάρι, ίσως θελήσετε να εξετάσετε άλλες επιλογές. Τα άπαχα ψωμιά ζύμης, όπως οι γαλλικές μπαγκέτες και η τσιαμπάτα, είναι μια πιο υγιεινή επιλογή επειδή δεν έχουν πρόσθετο λίπος ή ζάχαρη στη ζύμη. (Παρασκευάζονται παραδοσιακά μόνο με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι). Και φυσικά


τα ψωμιά ολικής αλέσεως είναι πάντα μια καλύτερη επιλογή εάν δεν σας πειράζει αυτά τα σκούρα ψωμιά σε συνδυασμό με γκουί τυρί.

Καλή μέρα για σάντουιτς με τυρί στη σχάρα !!


6 Cheesy Συνταγές που λένε Γεια σου Άνοιξη

Μόνικα Πετρούτσι | 26 Μαρτίου 2021

Τελικά, πάλι εκείνη την εποχή του χρόνου: Οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν και οι μέρες επεκτείνονται. Είμαστε περισσότερο παρά έτοιμος να μουλιάσει κάθε δευτερόλεπτο της άνοιξης φέτος - ειδικά μετά από έναν μακρύ, απομονωμένο χειμώνα. Αν λαχταράτε εποχιακές, νόστιμες και τυροκομικές συνταγές που αντικατοπτρίζουν όλα τα χαρούμενα και λαμπερά συναισθήματα της άνοιξης, έχουμε μερικές ιδέες που θα ξεκινήσουν σωστά τη σεζόν. Ας ξεκινήσει το δείπνο στο ύπαιθρο.

Αρωματική γκρανόλα με γιαούρτι και ανοιξιάτικα λαχανικά

Η εποχή της αναγέννησης σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αλλάξετε τη ρουτίνα του πρωινού σας. Αφαιρέστε τα δημητριακά σε κουτί για αυτό το θρεπτικό μπολ με ελληνικό γιαούρτι, με σπιτική αλμυρή γκρανόλα και εποχιακά λαχανικά. Είναι τελικά το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας.

Χτυπημένο Chèvre Tartine

Η άνοιξη είναι πρακτικά συνώνυμη με το chèvre - είναι περίοδος πλάκας, γνωστή και ως η εποχή του χρόνου όταν η γεύση του φρέσκου κατσικίσιου τυριού ευδοκιμεί. Έτσι, μόλις πιάσετε τα χέρια σας (ή φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι), απλώστε το σε μια παχιά φέτα χωριάτικο ψωμί με ξύσμα πορτοκαλιού και δυόσμο για ένα αρωματικό, ευχάριστο σνακ.

Ταλιατέλες με κρέμα λεμονιού, σπαράγγια και προσούτο

Αυτή η συνταγή ζυμαρικών χρησιμοποιεί μια σάλτσα κρέμας για εσπεριδοειδή και λευκά σπαράγγια για να προκαλέσει έντονες ανοιξιάτικες δονήσεις. Η γεύση λεμονιού εξισορροπείται τέλεια από τα εξαιρετικά αλμυρά κομμάτια προσούτο και τριμμένο Pecorino Romano. Μην κρατάτε να μπείτε για δευτερόλεπτα.

Λαχανική σαλάτα με κινόα και κατσικίσιο τυρί

Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο περισσότερο λαχταρούμε μια χορταστική και φρέσκια σαλάτα. Αυτό συνδυάζει όλα τα καλύτερα συστατικά της άνοιξης - όπως φασόλια φάβας, ραπανάκια και φρέσκο ​​chvvre - σε ένα φρέσκο, πολύχρωμο πιάτο.

Χτυπημένο φρέσκο ​​Queso με ανοιξιάτικα λαχανικά

Η νωπογραφία Queso - κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "φρέσκο ​​τυρί" - είναι το απόλυτο βασικό μέρος της άνοιξης για σαλάτες, σούπες και ψητά προϊόντα. Αφήστε το να πάρει το επίκεντρο σε αυτό το κρεμώδες ντιπ, το οποίο συνδυάζεται όμορφα με φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά ή ως αλείμματα σε σάντουιτς με μπέιγκελ.

Παγωτό Ginger-Chèvre

Τι λέει ο ζεστός καιρός καλύτερα από το παγωτό; Αυτή η συνταγή που βασίζεται σε chèvre χρησιμοποιεί γάλα αντί για κρέμα για να κρατήσει τα πράγματα φωτεινά (ιδανικά για αυτή την επιπλέον κουτάλα ή δύο) και το τυρί με γλυκό συνδυασμό διατηρεί μια ισορροπημένη γεύση για μέγιστη απόλαυση την άνοιξη καθώς οι μέρες διαρκούν πολύ.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 (16 ουγγιές) πακέτο παπιγιόν ζυμαρικά
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 ½ κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 (10,75 ουγγιές) κουτιά συμπυκνωμένη κρέμα σούπας μανιταριών
  • 1 (10,75 ουγγιές) κουτί γάλακτος
  • 1 (4 ουγγιές) μανιτάρια σε φέτες
  • ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι
  • 3 φλιτζάνια τριμμένο κοφτερό τυρί Cheddar
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 φλιτζάνι ψίχουλα ξερό ψωμί
  • 3 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένα
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τυρί Cheddar

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F (190 βαθμούς C). Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 9x13 ιντσών. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό Προσθέτουμε ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να στραγγίξουν για περίπου 8 λεπτά και αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Στραγγίστε το λίπος και ρίξτε το στο μπολ με τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε τη συμπυκνωμένη σούπα και, στη συνέχεια, μετρήστε το γάλα χρησιμοποιώντας το δοχείο σούπας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια τυρί και αλατοπιπερώστε. Απλώνουμε στο ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι τυρί. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στην κορυφή του ταψιού.

Bήνουμε για 30 με 35 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, ή μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει.


100 Easy Food On A Stick Επιλογές

Το να ξεκινάς τη δική σου επιχείρηση μπορεί να νιώθεις απομονωμένος χωρίς ένα δίκτυο γυναικών να ξεφύγουν από ιδέες, να κάνουν ερωτήσεις και να σε ενθουσιάσουν στην πορεία. Εισαγάγετε την πολύ διαδραστική εικονική πορεία 10 εβδομάδων Selfmade, Brit + Co που συγκεντρώνει κορυφαίες γυναίκες επιχειρηματίες για να σας διδάξουν πώς να χτίσετε μια νέα επιχείρηση-από επιχειρηματικό σχέδιο έως προώθηση-ή να αναπτύξετε την υπάρχουσα.

Το καλύτερο κομμάτι? Το Selfmade παρέχει τώρα καθοδήγηση ατομικά με επιτυχημένους επιχειρηματίες που ήταν εκεί που βρίσκεστε αυτή τη στιγμή και που ενδιαφέρονται να κάνουν τη διαφορά για τις γυναίκες στην επιχείρηση. Περιλαμβάνουν ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, ιδρυτές, VC και ειδικούς θεμάτων σε βιομηχανίες όπως η χρηματοδότηση, η διαφήμιση, το μάρκετινγκ, η αδειοδότηση, η μόδα και τα μέσα ενημέρωσης.

Το καλοκαιρινό μας πρόγραμμα καθοδήγησης θα περιλαμβάνει μια σειρά από νέους μέντορες με τους οποίους είμαστε ενθουσιασμένοι να σας συνδέσουμε, όπως:

Linda Xu, Επιχειρηματίας και E-Commerce Expert

Η Linda είναι συνιδρυτής και διευθύντρια ανάπτυξης στο Cart.com, μια τεχνολογική πλατφόρμα ηλεκτρονικού εμπορίου Series-A που συνεργάζεται με μάρκες για να τους βοηθήσει να αναπτυχθούν. Η Linda υπηρέτησε ως επικεφαλής ανάπτυξης στην Sitari Ventures όπου επέβλεψε τη στρατηγική και τις δραστηριότητες. Έχει αποκτήσει και συμβουλεύσει εταιρείες τεχνολογίας και καταναλωτών ως επενδυτή ιδίων κεφαλαίων σε παγκόσμιες εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των The Riverside Company και Lazard. Επιπλέον, η Linda πέρασε ένα σύντομο χρονικό διάστημα στην ομάδα που ξεκίνησε το Uber Freight. Αγαπά όλα τα τρόφιμα και τα φυτά.

Stephanie Cartin, Social Media Expert + Entrepreneur

Ως επιχειρηματίας, η Stephanie αποχώρησε από την εταιρική της καριέρα το 2012 για να ακολουθήσει το πάθος της να ιδρύσει το Socialfly, έναν κορυφαίο οργανισμό μάρκετινγκ για την ψηφιακή κοινωνία και τον επηρεαστή με έδρα τη Νέα Υόρκη. Η Socialfly άνθησε από τότε σε περισσότερους από 30 εργαζόμενους πλήρους απασχόλησης και ονομάστηκε στις ταχύτερα αναπτυσσόμενες ιδιωτικές εταιρείες της Inc. 5000 δύο συνεχόμενα χρόνια. Ο οργανισμός έχει συνεργαστεί με πάνω από 200 γνωστές μάρκες, συμπεριλαμβανομένων των Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox και Univision. Η Stephanie είναι συμπαρουσιάστρια του Entreprenista Podcast και συν-συγγραφέας του Like, Love, Follow: Ο οδηγός του Entreprenista για τη χρήση των κοινωνικών μέσων για την ανάπτυξη της επιχείρησής σαςΕ Είναι επίσης πρόσφατα αποδέκτης του βραβείου SmartCEO Brava, το οποίο αναγνωρίζει τις κορυφαίες γυναίκες CEO στη Νέα Υόρκη και ένα βραβείο Stevie για γυναίκες που τρέχουν στο χώρο εργασίας της χρονιάς.

Kristina Ross, Δημιουργός Περιεχομένου + Social Media Whiz

Η Kristina Makes #Content είναι ένας «μη επιχειρηματίας» κοινωνικής δικτύωσης, δημιουργικός στρατηγικός και δημόσιος ομιλητής για όλα όσα σχετίζονται με το Διαδίκτυο. Τέσσερα χρόνια ως συντάκτης περιοδικού και παραγωγός/συγγραφέας στον κόσμο της διαφήμισης (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), η Κριστίνα μάζεψε τις βαλίτσες της και αποφάσισε να απομακρυνθεί με τα κοινωνικά μέσα καθώς είδε μια βιομηχανία να αναπτύσσεται. Έκτοτε, έφτιαξε @thefabstory από 10k σε 1m followers σε μόλις 18 μήνες και τώρα ειδικεύεται σε δημιουργικές στρατηγικές πίσω από τη διαφήμιση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και την απόκτηση χρηστών. Οι καμπάνιες της έχουν ισοπεδώσει τις εφαρμογές από τα 50 κορυφαία στο #1 στις κατηγορίες καταστημάτων εφαρμογών τους για μια νύχτα. Το έργο και οι εμπειρίες της Kristina έχουν προβληθεί στο Forbes, Thrive Global και έχει κάνει πολλές ομιλίες στο Harvard Business School για τον μεγάλο κακό κόσμο του #περιεχομένου.

A.V. Perkins, Selfmade Alum και Creator του AVdoeshow

A.V. είναι ειδικός στο DIY και δημιουργός του Avdoeswhat.com. Αυτό που ξεκίνησε ως παραδοσιακό blog Do-It-Yourself έχει εξελιχθεί σε μια πλατφόρμα τρόπου ζωής που περιλαμβάνει χειροτεχνίες, ανακυκλωμένα έπιπλα και ποπ κουλτούρα. Ως ψηφιακός οικοδεσπότης για το HGTV Handmade, μαζί με εμφανίσεις στο Φασαρία, The Pioneer Woman, και BuzzFeed, A.V. είναι αποφασισμένος να βοηθήσει τους φειδωλούς millennials να συνειδητοποιήσουν "Η ζωή είναι καλύτερη όταν το φτιάχνεις μόνος σου!" A.V. είναι επίσης ο συν-δημιουργός του University of Dope, ενός συναρπαστικού παιχνιδιού που προκαλεί τη σκέψη και γιορτάζει τον πολιτισμό του Hip Hop. Το πρώτο του είδους του.

David Mesfin, Creative Director + Brand Expert

Ο Ντέιβιντ είναι ένας πολυεπιστημονικός σχεδιαστής και δημιουργικός διευθυντής με πολυβραβευμένο ολοκληρωμένο υπόβαθρο εκστρατείας, συμπεριλαμβανομένων των Super Bowl, FIFA, NFL και παγκόσμιας εκστρατείας έναρξης. Έχει δημιουργήσει παγκόσμιες συνεργασίες για την αύξηση της αναγνωρισιμότητας της μάρκας μέσω παραδοσιακών, ψηφιακών, κοινωνικών και πειραματικών εκστρατειών μάρκετινγκ, συνεργαζόμενος με ηγέτες της C-suite από τους Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land περισσότερο για να επικοινωνούν με την εταιρεία τους όραμα μέσω του δημιουργικού και του μάρκετινγκ. Έχει κερδίσει βραβεία από Κάννες, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC και LA ADDY, DIGIDAY, TED | Διαφημίσεις που αξίζουν διάδοση, Αμερικανική διαφημιστική ομοσπονδία, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx και Graphis.

Jasmine Plouffe, Brand Strategist

Η Jasmin είναι μια στρατηγική/γραφίστρια μάρκας που βοηθά γυναίκες επιχειρηματίες να προσελκύσουν τους πελάτες των ονείρων τους μοιράζοντας την ιστορία τους και ανεβάζοντας το branding και το γραφικό τους σχέδιο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Επιπλέον, το Selfmade Alum θα είναι εκεί για να σας καθοδηγήσει στην πορεία! Μεταβείτε από το να νιώθετε μόνοι στο συναίσθημα της βαθιάς σύνδεσης με μια κοινότητα ομοϊδεάτων γυναικών. Οι επαγγελματίες προπονητές επιχειρήσεων και καριέρας θα σας ενθαρρύνουν να πάρετε το Επόμενο βήμα προς τους στόχους σας μέσω των εβδομαδιαίων λογαριασμών Accountability Pods. Οι μαθητές θα έχουν πρόσβαση σε μια ευρεία κοινότητα επιχειρηματιών ομοϊδεάτων τους, συμπεριλαμβανομένων εμπειρογνωμόνων, ιδρυτών, μελλοντικών επιχειρηματικών συνεργατών, ελεύθερων επαγγελματιών και άλλων.

Αυτό το καλοκαίρι, οι προπονητές της Selfmade περιλαμβάνουν τη Niki Shamdasani, συνιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλο της Sani, μάρκας μόδας εμπνευσμένης από τη Νότια Ασία, Emily Merrell, ιδρύτρια και επικεφαλής δικτύωσης του οργανισμού δικτύωσης Six Degrees Society που επικεντρώνεται στις γυναίκες, Dr. Annie Vovan, της οποίας η καριέρα εκτείνεται εταιρικός κόσμος, μη κερδοσκοπικός χώρος και επιχειρήσεις που βασίζονται σε υπηρεσίες και ηλεκτρονικό εμπόριο και ο Cachet Prescott, προπονητής και στρατηγικός επιχειρηματικής νοοτροπίας.

Είστε έτοιμοι να πάρετε την επιχειρηματική σας ιδέα στο επόμενο επίπεδο; Εγγραφείτε σήμερα στο Selfmade Summer session!


3. Κρεμώδες φετουτσίνι από σπανάκι

Συστατικά

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παγωμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και στραγγισμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο τυρί παρμεζάνα

1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Επιπλέον φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Μαγειρέψτε φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά ετοιμάστε σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων ανακατεύουμε σπανάκι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, παρμεζάνα, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου και αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενωθούν και να ζεσταθούν.

Ρίχνουμε σάλτσα φετουτσίνι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε αμέσως με τυρί παρμεζάνα στο πλάι, αν θέλετε.

Συμβουλή: Αν δεν σερβιριστεί αμέσως, η σάλτσα θα στεγνώσει στα ζυμαρικά. Έτσι, αν δεν σερβίρετε αμέσως, κρατήστε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά χωριστά.

Μπείτε στο Shavuot πεινασμένοι και απολαύστε!

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις διακοπές Shavuot και τις ρίζες τους; Δείτε αυτή την ανάρτηση από το The Jewish Agency for Israel.


Πείτε τυρί - συνταγές

Ενώ το Cheddar και το Gouda είναι υπέροχα βασικά τυριά, είναι ωραίο να δοκιμάζουμε τα διαφορετικά τυριά που είναι τώρα ελεύθερα διαθέσιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας και στα τοπικά εδέσματα.

Επισκέφθηκα το Cheese Gourmet, ένα ειδικό κατάστημα τυριών στο Linden στο Γιοχάνεσμπουργκ. Στεκόταν μπροστά σε ένα τεράστιο τραπέζι που γκρίνιαζε με ρόδες και σφήνες από μια ποικιλία από χειροποίητα τυριά, ήταν δύσκολο να ξέρεις τι να διαλέξεις.

Ο πολύ ενημερωμένος ιδιοκτήτης Jo Dick ήταν ευτυχής να με αφήσει να δοκιμάσω μερικές από τις τοπικές ποικιλίες και μου πρότεινε μερικές να πάρω μαζί μου για να μαγειρέψω.

Είχα μια σφήνα τυρί ρακλέτ, το οποίο είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος με μια κρεμώδη, ελαφρώς καρυδιανή γεύση. Επίσης, ένα πολύ ενδιαφέρον φύλλο τυρί μοτσαρέλα φρέσκιας ρικότας που είχε έρθει από το αγρόκτημα εκείνο το πρωί και δύο είδη κατσικίσιο τυρί - ένα απαλό κρεμώδες chevin συν μια πιο σκληρή, ισχυρότερη σφήνα γεύσης.

* Cheese Gourmet: 71 Seventh St, γωνία 3rd Avenue, Linden. Τηλέφωνο: 011 888 5384.

ΡΟΛ MOZZARELLA ΜΕ ΣΟΛΜΟΝ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΔΟ

200 γραμμάρια καπνιστού σολομού ή πέστροφας

1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες

Τοποθετήστε το φύλλο μοτσαρέλας σε μια μεγάλη σανίδα. Καλύψτε την επιφάνεια με τον πύραυλο.

Απλώστε τις φέτες σολομού πάνω από τη ρόκα για να καλύψετε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε με μια καλή άλεση μαύρου πιπεριού.

Τοποθετήστε τις φέτες αβοκάντο στη μακριά άκρη του ρολού περίπου 5 εκατοστά από την άκρη. Αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Σηκώστε το τέλος του ρολού, διπλώστε το πάνω από το αβοκάντο και μετά συνεχίστε να το τυλίγετε σαν ελβετικό ρολό.

Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε την επιφάνεια με γλάσο βαλσαμικού.

Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Για το σερβίρισμα κόψτε το ρολό σε φέτες.

RICOTTA HOTCAKES ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΜΠΕΚΟΝ ΚΑΙ ΜΑΠΛΟΥ

Αυτά έγιναν διάσημα από τον Αυστραλό σεφ Bill Granger που τα σέρβιρε με βούτυρο κηρήθρας. Τα δοκιμάσαμε με μπέικον και σιρόπι σφενδάμου, νόστιμα!

μαγειρεμένο ραβδισμένο μπέικον για το σερβίρισμα

σφενδάμι ή χρυσό σιρόπι για σερβίρισμα

Συνδυάστε τη ρικότα, το γάλα και τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτά και διπλώνουμε στο μείγμα.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές από τη ζύμη στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει κάτω από τις τσουρέκι, μετά αναποδογυρίστε τα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά από την άλλη πλευρά.

Αφαιρέστε από το τηγάνι και διατηρήστε τις ζαχαρωτές ζεστές. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Τα σερβίρετε ζεστά με μπέικον και σιρόπι.

ΤΟΡΤΙ ΤΥΓΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ

100γρ σκληρό κατσικίσιο τυρί καλής ποιότητας, ξυρισμένο

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ: Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε το δεντρολίβανο και τον παλμό για να ενωθούν.

Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και αρκετό παγωμένο νερό για να φέρουμε το μείγμα μαζί. Αφαιρέστε και ζυμώστε απαλά μέχρι να γίνει λείο.

Ανοίγουμε τη ζύμη και στρώνουμε ένα ταψί 22 εκατοστών. Τρυπάμε ελαφρά τη βάση και ψήνουμε στους 180 ° C για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να γίνει τραγανό.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ: Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε απαλά για 20-30 λεπτά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μαρμελάδα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Απλώστε το μείγμα κρεμμυδιού στη ζύμη, προσθέστε κατσικίσιο τυρί και στη συνέχεια σβήστε το κάτω από μια καυτή σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει από πάνω.

ΚΡΕΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΗΛΟ ΜΕ ΡΑΚΛΕΤΑ

800 γραμμάρια φιλέτα μηρού κοτόπουλου, κομμένα σε 3

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 μήλα, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες

125 γραμμάρια τυρί ρακλέτ, σε κύβους

Ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο καρυκευμένο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Προσθέστε τον μηλίτη, το ζωμό, το δεντρολίβανο και το καρύκευμα και σιγοβράστε, ακάλυπτο, για 20 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα και τα μήλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και ανακατέψτε το τυρί λίγο πριν το σερβίρετε.

ΣΤΥΛΕΣ ΦΥΛΛΟΥ FIG AND GOAT’S CHEESE

4 φύλλα φύλλο ζαχαροπλαστικής

2x 125g κατσικίσιο τυρί chevin

Απλώστε ένα φύλλο ζύμης στην επιφάνεια εργασίας σας και αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε μια άλλη στρώση ζαχαροπλαστικής και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να στρώνετε τη ζύμη με βούτυρο μέχρι να έχετε 4 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.

Κόψτε 12 στοίβες ζαχαροπλαστικής η κάθε μία διαστάσεων περίπου 8x13cm. Τοποθετήστε τις στοίβες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Κόψτε κάθε σύκο σε 4 φέτες και τοποθετήστε τα σύκα στη στοίβα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε το ρολό του chevin σε 12 φέτες και κόψτε κάθε φέτα στη μέση. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί σε κάθε φέτα σύκου.

Περιχύνουμε το μέλι σε κάθε στοίβα και ψήνουμε στους 180 ° C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τρία στρώματα το ένα πάνω στο άλλο για να κάνουμε 4 στοίβες.

Βρίσκεστε στο Κέιπ Τάουν στα τέλη Απριλίου; Επισκεφθείτε το φεστιβάλ τυριού της Νότιας Αφρικής, που πραγματοποιείται από τις 27 - 30 Απριλίου 2012.

Η εκδήλωση έχει εγκατασταθεί καλά στο νέο της σπίτι, Sandringham (στο N1 στα μισά του δρόμου μεταξύ Κέιπ Τάουν και Πάαρλ). Αγοράστε το εισιτήριό σας σε ένα κατάστημα Computicket ή κατάστημα Checkers κοντά σας (χωρίς εισιτήρια στις πύλες) στο R110. Οι ηλικιωμένοι πληρώνουν R90 και τα παιδιά ηλικίας 13 ετών και κάτω εισέρχονται δωρεάν. Το φεστιβάλ διαρκεί από τις 10 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα κάθε μέρα και 5 το απόγευμα την τελευταία ημέρα.


Τρίτη, 16 Φεβρουαρίου 2021

Wood River Creamery Μαύρη Τρούφα

Από την πρώτη μπουκιά, αυτό το τυρί είναι ενδιαφέρον. Υπάρχουν πολλές γεύσεις ταυτόχρονα, αλλά αφού περάσει η αρχική σύγχυση και με ένα δεύτερο τσίμπημα, αρχίζουν να εμφανίζονται πιο ξεχωριστές γεύσεις: ξηροί καρποί, ελαφρώς σοταρισμένο σκόρδο, μανιτάρια κουμπί μαγειρεμένα σε βούτυρο και μια γνωστή γεύση τυριού τσένταρ. Αρχικά, αυτό το ασυνήθιστο προϊόν είναι ενδιαφέρον, αλλά μπορεί εύκολα και πολύ γρήγορα να γίνει από λίγο περίεργο αλλά ευχάριστο σε πολύ νόστιμο και απόλυτα εθιστικό.

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που άκουγα ποτέ για τυρί Gruyere Cheddar. Δεν μιλάω για συνδυασμό τυριών στο μαγείρεμα, σε πίτσα τεσσάρων τυριών, σε μείγμα τυριού mac & amp, ή τριμμένο για χρήση σε tacos ή σάντουιτς, για παράδειγμα. Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με ένα γάμο δύο ειδών τυριών σε ένα συμπαγές τετράγωνο. Είναι μια τολμηρή κίνηση για τη συγχώνευση δύο κλασικών τυριών. Μέχρι να το δοκιμάσετε, αναρωτιέστε ποιος στο καλό θα το έκανε αυτό και γιατί. Το ελβετικό ή αλπικό τυρί και το τσένταρ είναι δύο εντελώς διαφορετικά ζώα. Είναι σαν να συνδυάζετε λευκή και μαύρη σοκολάτα, μόνο που αντί να λιώνετε ή να αναμιγνύετε δύο ξεχωριστά προϊόντα σε ένα, αυτό το τυρί φτιάχνεται χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα βακτήρια που παράγουν ένζυμα που επιτρέπουν να εμφανιστεί όλη η μαγεία στο τυρί και με λίγη μαγεία, το τελικό προϊόν συνδυάζεται πολύ όμορφα. Όσον αφορά τη γεύση, όλα έχουν νόημα. Παίρνετε τη στιβαρή μυρωδιά του τυριού Cheddar σε συνδυασμό με τις ήπιες καρυδιές, γήινες γεύσεις που σχετίζονται με το Gruyere. Και μετά υπάρχουν οι μαύρες τρούφες. Ω, αυτές οι τρούφες!

Το Wood River Creamery είναι μέρος του γαλακτοκομικού συνεταιρισμού Burnett στο Ουισκόνσιν, που βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της πολιτείας. Κάποιοι ίσως θυμούνται τη φοβερή πυρκαγιά που κατέστρεψε μέρος ενός κτηρίου ηλικίας άνω των 100 ετών το καλοκαίρι του 2020. Ευτυχώς, με κάποια υποστήριξη της κοινότητας που ζεστάνει την καρδιά, το γαλακτοκομείο άρχισε να λειτουργεί και να λειτουργεί σε πλήρη δυναμικότητα μέχρι την πτώση του ίδιου έτος. Το Wood River Creamery είναι ένα από τα παλαιότερα στην πολιτεία, που χρονολογείται από το 1896! Με μια τόσο πλούσια και μακρά ιστορία, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο συνεταιρισμός γαλακτοκομικών προϊόντων Burnett έχει λάβει κορυφαίες διακρίσεις και βραβεία στην παγκόσμια σκηνή για τα πολλά χρόνια που λειτουργούν.

Ο Συνεταιρισμός Γαλακτοκομικών Burnett είναι ένας συνεταιρισμός ιδιοκτησίας αγροτών με έδρα κοντά στο Grantsburg, Wisconsin. Ιδρύθηκε το 1896, είμαστε ένας από τους λίγους υπόλοιπους συνεταιρισμούς πλήρους υπηρεσίας που παράγουν τυρί σήμερα. Με την καθοδήγηση του Wisconsin Master Cheesemaker ®, τα βραβευμένα τυριά μας κατασκευάζονται με αριστοτεχνικό τρόπο και#8482 με εφευρετικές γεύσεις και εμπνευσμένη ποιότητα για πελάτες λιανικής, έδεσης, σέρβις και ιδιωτικής ετικέτας.

Πολλά από τα λιανικά τυροκομικά προϊόντα μας πωλούνται σε παντοπωλεία σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, online στο burnettdairyshop.com και στο λιανικό μας κατάστημα Cheese Store & amp Bistro στο Grantsburg, Wis., Και Cady Cheese στο Wilson, Wis.

Ο Συνεταιρισμός Γαλακτοκομικών Burnett παρέχει στους αγρότες ένα πλήρες φάσμα γεωργικών υπηρεσιών που απαιτούνται για τη διαχείριση της εκμετάλλευσης. Παρέχουμε υπηρεσίες γεωπονίας, καύσιμα, σιτηρά, ζωοτροφές, υπηρεσίες υγείας και διατροφής ζώων και Γενικό Κατάστημα με αγροτικά είδη.

Κατασκευασμένα σε μικρές παρτίδες, τα τυριά Wood River Creamery είναι ξεχωριστά τόσο στον τρόπο παρασκευής τους όσο και στην παλαίωσή τους, αλλά και λόγω των μοναδικών γεύσεων που προστίθενται στα όμορφα φτιαγμένα τυριά τους, ειδικά στις ποικιλίες Cheddar Gruyere. Το κρεμώδες μαύρο τυρί αγελαδινού γάλακτος είναι αρωματικό, καρύδι, πικάντικο και γήινο. Είναι ελαφρώς γλυκό και αλμυρό, προϊόν των δύο διαφορετικών στυλ τυριού σε ένα. Με τις προστιθέμενες τρούφες, οι έντονες νότες είναι εξέχουσες. Παρά αυτό που μπορεί να φαίνεται σαν ένα χάος αντικρουόμενων γεύσεων, όλα συνδυάζονται τέλεια. Την επόμενη μέρα μετά την πρώτη δειγματοληψία αυτού του τυριού, το λαχταρούσα πραγματικά και το σκέφτηκα, ότι η επόμενη υπέροχη μπουκιά, καθώς επέστρεφα στο σπίτι από τη δουλειά, ενθουσιάστηκα να βουτήξω όταν μου δόθηκε η ευκαιρία.

Αυτό είναι ένα υπέροχο τυρί για να το φάτε μόνο του, αλλά είναι φανταστικό σε ψημένα πιάτα με χυλοπίτες, mac και τυρί, για παράδειγμα. Το μαγείρεμα μαλακώνει τις πιο έντονες γεύσεις. Είναι υπέροχο σε ψητά ή κρύα σάντουιτς. Μπορείτε να το σερβίρετε με κράκερ, σε μπαγκέτα ή σε φοντί. Τα χειμερινά φρούτα, αποξηραμένα ή φρέσκα, είναι επίσης ένα ωραίο συνοδευτικό σε αυτό το τυρί τρούφας.

Αν ψάχνετε για ένα καλό ζευγάρι κρασιού, δοκιμάστε το Wood River Creamy Black Truffle με ένα αφρώδες Lambrusco. Ταιριάζει επίσης με Pinot Noir, Syrah, Riesling ή με σαμπάνια blanc de noir ή τριαντάφυλλο. Για μια επιλογή μπύρας, δοκιμάστε το με μια μπίρα Pilsner ή σιτάρι.


Πείτε τυρί: Λιώστε με συνταγές τυριού Hix 's

Σελιδοδείκτης άρθρου

Βρείτε τους σελιδοδείκτες σας στην ενότητα Independent Premium, κάτω από το προφίλ μου

Τον επόμενο μήνα ξεκινά το Real Food Festival στο Earl's Court. Είναι λίγο πολύ η μεγαλύτερη αγορά αγροτών ποτέ, παρουσιάζοντας 500 από τους καλύτερους παραγωγούς βιοτεχνών τροφίμων στον κόσμο. Θα υπάρχουν πολλοί σπουδαίοι τυροκόμοι, συμπεριλαμβανομένου του ροκ σταρ που έγινε τυροκόμος Alex James και η Juliet Harbutt, πρόεδρος των Βραβείων Cheese Awards, οι οποίοι κάνουν κοινή συναυλία για να προωθήσουν το τελευταίο τους νέο προϊόν, Farleigh Wallop, ένα κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί εμποτισμένο με άρωμα φρέσκου κλαδάκι θυμάρι.

Μερικά από τα λιγότερο ενδιαφέροντα τυριά ζωντανεύουν όταν αναμειχθούν με άλλα συστατικά. Η εκπληκτική βακερίνη, για παράδειγμα, έχει φυσικές ιδιότητες όταν θερμαίνεται που το μετατρέπει σε ένα τέλειο φοντί μετά το δείπνο. Και μερικές από τις μεσογειακές χώρες παράγουν τυριά που μπορούν πραγματικά να απολαύσουν μόνο όταν μαγειρευτούν ή λιώσουν.

Άγγελος μαλλιά τηγανητό χαλούμι

Wasμουν πρόσφατα στο τοπικό μου τουρκικό σούπερ μάρκετ, TFC στο Ridley Road Market, αναζητώντας λίγη έμπνευση. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου τοπικά καταστήματα, όπου μπορείτε σχεδόν να αγοράσετε οτιδήποτε, από νόστιμα γλυκά κατάϊφι έως όρχεις φρέσκων αρνιών. Το Kataifi μοιάζει λίγο με ψιλοκομμένο filo ζαχαροπλαστική και είναι βολικό για να τυλίξετε γαρίδες, στρείδια ή ψάρια και να τηγανίσετε ή να φτιάξετε αυτά τα κολλώδη γλυκά μεσογειακά γλυκά.

Αυτά κάνουν υπέροχα μικρά σνακ για ποτά ή μπορείτε να τα κάνετε ορεκτικά με μερικές από αυτές τις μακριές τουρκικές πιπεριές, απλά ψημένες στη σχάρα.

1x 250g κομμάτι χαλούμι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
100-150γρ ζύμη καταΐφι
Φυτικό ή καλαμποκέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

Προθερμάνετε περίπου 8 εκατοστά λάδι στους 160-180C σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ηλεκτρική φριτέζα. Κόψτε το χαλούμι σε κομμάτια μεγέθους 10 δακτύλων. Ανακατέψτε το αλεύρι με αρκετό νερό για να κάνετε μια υγρή πάστα. Τραβήξτε αρκετά από τη ζύμη καταΐφι μακριά σε όσο το δυνατόν περισσότερο κομμάτι για να τυλίξετε το τυρί. Βουρτσίστε λίγο από την πάστα στο τυρί και τυλίξτε μια καλή στρώση ζύμης γύρω από το τυρί. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και μετά στραγγίζουμε σε λίγο χαρτί κουζίνας.

Βλάστηση μπρόκολο με φοντί σκόρδου

Είμαι ακόμα πεπεισμένος ότι θα υπάρξει αναβίωση fondue. Τα καταστήματα μαγειρικής εξακολουθούν να πουλάνε σετ φοντί, οπότε πρέπει να υπάρχουν κάποιοι εκεί έξω που κάνουν πάρτι fondue των εβδομήντα (πού είναι η πρόσκλησή μου;). Το φύτρωμα μπρόκολου είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά πριν από την εποχή των σπαραγγιών. Είναι ιδανικό για βύθιση σε φοντί καθώς τα ανθισμένα κεφάλια διατηρούν τη σάλτσα.

1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
200 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml διπλή κρέμα
120g Gruyère, τριμμένο
120g Emmental, τριμμένο
60g μποφόρ ή Vacherin, τριμμένα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια
10-14 νεαρά κεφάλια που ξεφυτρώνουν μπρόκολο

Βράζουμε τη σκελίδα σκόρδο, το λευκό κρασί και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε απαλά για μερικά λεπτά.

Χτυπήστε ή ανακατέψτε τα τυριά μέχρι να λιώσουν. Εάν το τυρί δεν λιώσει εντελώς και διαπιστώσετε ότι το μείγμα είναι ακόμα λίγο σφιχτό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ, καθώς το κρασί και οι χυμοί θα εξατμιστούν τελικά και θα εμποδίσουν το τυρί να καεί ενώ τρώτε.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το φοντί σε ένα αναμμένο μπολ φοντί ή ένα πιάτο σερβιρίσματος ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπρόκολο που φυτρώνει σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, έτσι ώστε να έχει ακόμα μια μπουκιά και, στη συνέχεια, στραγγίστε το. Τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βυθίσετε το μπρόκολο που φυτρώνει στο φοντί και επιστρέφει ξανά στη δεκαετία του εβδομήντα - ώρα για να αρχίσετε να κουνιέστε!

Πικκάτα μοσχαρίσιου με ταλέτζιο και σπανάκι

Κάναμε ένα πιάτο σαν αυτό στο The Dorchester με τον Anton Mossiman και το σερβίραμε σε πράσινες ταλιατέλες με σάλτσα Madeira. Παρόλο που το μοσχαρίσιο κρέας είναι δημοφιλές στην Contπειρο, το βρετανικό μοσχαράκι δεν έχει απογειωθεί στο παρελθόν λόγω αμφίβολων μεθόδων παραγωγής, αλλά τώρα το βρετανικό μοσχαρίσιο κρέας παράγεται σύμφωνα με τα υψηλά πρότυπα ευημερίας και προσφέρει μια αξιόπιστη εναλλακτική λύση.

8 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου φιλέτου, βάρους περίπου 50g η κάθε μία
Αλεύρι για ξεσκόνισμα
1 αυγό, χτυπημένο
1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες
8 φέτες ταλέτζιο
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 χούφτες σπανάκι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού από τη μία πλευρά. Με την παλάμη του χεριού σας ή ένα ρόπαλο κρέατος, ισιώστε τα φιλέτα σε πάχος περίπου 1/3 εκατοστών.

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τα μοσχαρίσια φιλέτα και μετά τα περνάμε από το χτυπημένο αυγό. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι με βαριά βάση και ψήνουμε τα φιλέτα γρήγορα σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε το μοσχαράκι σε ένα κουτάλι δίσκου λίγο από το μείγμα ντομάτας από πάνω και μετά μια φέτα ταλέτζιο.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τη σχάρα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε το σπανάκι σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε κάθε τόσο μέχρι να μαλακώσει και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ζεσταίνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού κάτω από τη σχάρα για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι σε πιάτα και σερβίρουμε το μοσχαράκι από πάνω.

Σαλάτα κιχώρι με γκοργκοντζόλα και καρύδια

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα μέλη της οικογένειας του κιχωρίου αυτήν την εποχή του χρόνου, όπως το witloof, τα κοινά βολβοειδή κεφάλια του Βελγίου, το puntarelle (ένα πράσινο φύλλο αράχνης με νόστιμες καρδιές) και η οικογένεια trevisso, συμπεριλαμβανομένης της λεπτής φυλλοειδούς αράχνης τρεβισσο. Όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη σαλάτα αν και προσέξτε: μερικά μπορεί να είναι πικρά.

Μια επιλογή από κιχώριο, κομμένο σε ίσα μεγέθη κομμάτια και πλυμένο
24 καρύδια, ξεφλουδισμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
100-120 γραμμάρια γκοργκοντζόλα

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή καλαμποκέλαιο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Στεγνώστε τα φύλλα του κιχώριου σε ένα σαλάτα ή ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μαζί και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε τα καρύδια με το ελαιόλαδο και το αλάτι και ψήστε τα ελαφρώς κάτω από τη σχάρα ή στο φούρνο. Για να σερβίρετε, ρίξτε τα φύλλα κιχωρίου στο ντρέσινγκ, αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Σκορπίστε τα καρύδια από πάνω, στη συνέχεια σπάστε τη γκοργκονζόλα σε κομμάτια και σκορπίστε πάνω από τη σαλάτα.

Όπως πιθανώς γνωρίζετε μέχρι τώρα, προτιμώ να χρησιμοποιώ το αρχικό όνομα του 18ου αιώνα για αυτό που σήμερα συνήθως ονομάζεται σπάνιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λωρίδες ψημένου μπέικον ή χρησιμοποιημένα κομμάτια σε κύβους στο μείγμα, όπως έχω κάνει εδώ. Σερβίρετε ως αλμυρό ή σαν καναπεδάκι ή σνακ για ποτά.

150 γραμμάρια τυρί τσένταρ, τριμμένο
2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές σάλτσα Worcester
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα
80ml Guinness, stout ή ale
80ml διπλή κρέμα
4 φέτες ψωμί-μια μικρή φρατζόλα σε στιλ άνθη είναι ιδανική
Αλατοπίπερο
4 τριμμένα ραβδισμένα μπέικον κομμένα σε μικρά ζάρια
4 αυγά ορτυκιών
Ένα ζευγάρι πόμολα βούτυρο

Σιγοβράστε το Guinness μέχρι να μειωθεί στο μισό, προσθέστε την κρέμα και στη συνέχεια μειώστε το ξανά στο μισό μέχρι να γίνει πραγματικά πηχτό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπέικον σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα, στραγγίστε σε λίγο χαρτί κουζίνας, ανακατέψτε με το μείγμα τυριού. Ανακατέψτε τα άλλα συστατικά, εκτός από το ψωμί, τα αυγά και το βούτυρο και καρυκεύστε. Toήνουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές, απλώνουμε το μείγμα του τυριού από πάνω, πάχους περίπου 1 εκατοστό, και στις άκρες για να αποφύγουμε το κάψιμο, και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει όμορφα. Τηγανίστε απαλά τα αυγά των ορτυκιών στο βούτυρο και τοποθετήστε τα πάνω από το μείγμα του τυριού.


Διαφήμιση

Afrim Pristine στη μπουτίκ τυριού του στο Τορόντο. Φωτογραφία από τη φωτογραφία της Rita DeMontis / SUN MEDIA / Division of Postmedia Network

Σήμερα, χάρη στη δημιουργία σχέσεων και τις συνεργασίες του κλάδου, υπολογίζει μερικούς από τους πιο διάσημους σεφ και εστιατόρια του Καναδά ως μέρος του εσωτερικού κύκλου διατροφής του. Όταν το Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου του Τορόντο είναι στην πόλη, πολλοί από τους κορυφαίους σεφ της πόλης αρχίζουν να παραγγέλνουν τα τυριά τους πολύ πριν από τις γιορτές, γνωρίζοντας τα αγαπημένα φαγητά των σταρ που επισκέπτονται. Οργανώνει διασκεδαστικούς έρανους με συναδέλφους του, συγκεντρώνοντας χρήματα για διάφορους σκοπούς, ενώ γιορτάζει τους αγαπημένους του υπερήρωες (είναι μεγάλος οπαδός του Batman).

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του Afrim, το εθνικό best-seller For The Love Of Cheese: Recipes and Wisdom from the Cheese Boutique (Appetite by Random House) έγινε το go-to-book, ενώ ένα δεύτερο βιβλίο βρίσκεται τώρα στον ορίζοντα.


Πείτε – άλογο – τυρί

Την τελευταία φορά που έγραψα blog για το Recipes Project, μίλησα για φοράδες. Θα ήθελα σήμερα να επιστρέψω στις φοράδες, το γάλα τους και το τυρί που φτιάχνεται με αυτό.

Χρυσό αγκράφα ζώνης Σκύθων. Έβδομος αιώνας π.Χ. Πηγή: Wikipedia.

Αυτά δεν ήταν εδέσματα που απολάμβαναν οι ίδιοι οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι. Αντ 'αυτού, είχαν παρατηρήσει την κατανάλωσή τους στους Σκύθες, μια σειρά φυλών, συχνά νομαδικών, που κατοικούσαν σε μεγάλες εκτάσεις ευρασιατικών στεπών στην αρχαιότητα. Οι Σκύθες και η γεύση τους για το γάλα και το τυρί της φοράδας, ήταν ένα θέμα γοητείας μεταξύ των κλασικών Ελλήνων συγγραφέων. Ο ιστορικός Ηρόδοτος αφιερώνει ένα μεγάλο πέρασμα στον τρόπο με τον οποίο οι Σκύθες άρμεζαν τις φοράδες τους: χρησιμοποιούσαν σκλάβους που είχαν τυφλώσει για το σκοπό αυτό. Ένας σκλάβος φυσούσε στον αιδοίο της φοράδας με ένα σωλήνα οστού, ενώ ένας άλλος άρμεζε τη φοράδα (Ιστορίες 4.2). Αυτό είναι ένα πολύ γνωστό και πολυσυζητημένο απόσπασμα μεταξύ των αρχαίων ιστορικών. Αρκετά για να αναφέρουμε εδώ ότι φαίνεται ότι έχουν χαθεί πολλά στη μετάφραση μεταξύ των Σκύθων και της πηγής του Ηροδότου! Οι Έλληνες δεν έπιναν οι ίδιοι γάλα σε τακτική βάση (αν και το χρησιμοποιούσαν σε ιατρικά πλαίσια) και καθιέρωσαν μια σχέση μεταξύ της «ετερότητας» ή της «βαρβαρότητας» και της κατανάλωσης γάλακτος.

Αυτό που θα με κρατήσει σήμερα είναι η χρήση της συνταγής του τυριού της φοράδας σε φυσιολογική αναλογία. Ο συγγραφέας της πραγματείας του Ιπποκράτη On Generation, On the Nature of the Child and Diseases IV (που χρονολογείται στα τέλη του πέμπτου αιώνα π.Χ. ή στις αρχές του τέταρτου) αγαπούσε πολύ τις αναλογίες, μερικές από τις οποίες είναι μάλλον αλλόκοτες. Στο απόσπασμα που με αφορά, συγκρίνει τη φυσιολογική διαδικασία κατά την οποία ένα κακό χιούμορ θερμαίνεται και αναταράσσεται στο ανθρώπινο σώμα με την παρασκευή τυριού φοράδας:

Αν ο άνθρωπος δεν καθαριστεί, καθώς το χιούμορ αναδεύεται, παράγεται μια ποσότητα που είναι υπερβολική. Αυτό είναι παρόμοιο με αυτό που κάνουν οι Σκύθες με το γάλα της φοράδας. Γιατί ρίχνουν το γάλα σε ξύλινα μπολ και το τινάζουν. Καθώς αναδεύεται, αφρίζει και διαχωρίζεται. Το λιπαρό μέρος, το οποίο ονομάζουν βούτυρο, καθώς είναι ελαφρύ ανεβαίνει στην επιφάνεια το βαρύ και παχύ τμήμα βυθίζεται στον πυθμένα το χωρίζουν και το στεγνώνουν. Όταν γίνει σταθερό και στεγνό, το αποκαλούν «hippakē». Ο ορός γάλακτος του γάλακτος βρίσκεται στη μέση. Ομοίως στην περίπτωση του ανθρώπου: όταν ανακατεύεται όλο το χιούμορ στο σώμα του, όλα τα χιούμορ διαχωρίζονται από τις αρχές που ανέφερα: η χολή ανεβαίνει στην κορυφή, καθώς είναι πιο ελαφρύ τότε έρχεται το αίμα τρίτο το φλέγμα και το νερό , καθώς είναι το βαρύτερο από τα χιούμορ. (Ασθένειες 4.51, 7.584 Littré)

Γάλα πήζει: βούτυρο στην κορυφή, ορός γάλακτος, στερεά στο κάτω μέρος. Image Credit: MARTYN F. CHILLMAID/SCIENCE PHOTO LIBRARY

Αυτό είναι ένα πλούσιο και εκπληκτικό απόσπασμα. Αναφέρει τέσσερα χιούμορ, αλλά αυτά δεν είναι τα τέσσερα χιούμορ που όλοι γνωρίζουμε (χολή, φλέγμα, αίμα και μαύρη χολή). Αντ 'αυτού, βρίσκουμε χολή, αίμα, φλέγμα και νερό. Είναι σχετικά λίγο γνωστό ότι υπάρχει μόνο ένα κείμενο στο Ιπποκράτειο Σώμα που αναφέρει τα τέσσερα χιούμορ που θα γίνουν, υπό την επίδραση του Γαληνού, κανονικά: Φύση του ΑνθρώπουΕ Ο αριθμός και το όνομα των χιούμορ ποικίλλει από τη μία Ιπποκρατική πραγματεία στην επόμενη. Ο συγγραφέας μας έχει μια προτίμηση για το «νερό» του, το πιο βαρύ από όλα τα χιούμορ του, το οποίο συγκρίνει με το βαρύ μερίδιο με το σκυθικό γάλα. Αναρωτιέται κανείς γιατί αυτός ο Έλληνας συγγραφέας επέλεξε μια Σκυθική διαδικασία ως σημείο σύγκρισης. Οι Έλληνες πράγματι έφτιαχναν τυρί, αλλά το τυρί τους ήταν μαλακού τύπου, διατηρημένο σε άλμη. Δεν έφτιαχναν βούτυρο και σκληρά τυριά. Δεν ανακάτεψαν (ανακίνησαν) το γάλα τους. Η συνταγή που παρέχει ο συγγραφέας είναι αρκετά σαφής, αν και προσωπικά θα δυσκολευόμουν να φτιάξω τυρί ακολουθώντας το. Ανυπομονώ για το δείπνο μου με βάση τη φέτα τώρα!


Δες το βίντεο: Χαμογελάστε είναι μεταδοτικό (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Reeford

    I will see, the more with good quality

  2. Atlas

    Συμπληρώστε το κενό?

  3. Wendall

    η πολύ αστεία απάντηση



Γράψε ένα μήνυμα