Νέες συνταγές

Καλύτερες Συνταγές Μυελού

Καλύτερες Συνταγές Μυελού


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συμβουλές για ψώνια Marrow

Συστατικά όπως ελαιόλαδο, κρεμμύδι, μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, ζωμός και βούτυρο θα σας βοηθήσουν να φέρετε γαλλικές γεύσεις στο μαγείρεμά σας.

Συμβουλές μαγειρικής του μυελού

Η γαλλική κουζίνα φημίζεται για τις βραστά μαγειρεμένες σάλτσες, ωστόσο μια γρήγορη σάλτσα θα κάνει το ίδιο καλά. αφού σοτάρετε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι, αφαιρέστε το από το τηγάνι, λαδώστε με κονιάκ ή κρασί, τελειώστε με ένα άγγιγμα βουτύρου ή κρέμας και voilà!


Πώς να προετοιμάσετε και να σερβίρετε μυελό των οστών

Έμαθα να εκτιμώ τα «περίεργα» φαγητά από τη γαλλική πλευρά της οικογένειάς μου. Ενώ η γιαγιά μου από τη Νότια/Σκωτσέζα γέμιζε τις κοιλιές μας με το τσίλι και τις σούπες της, μπισκότα και σάλτσα fudge - η καραϊβική/γαλλική πλευρά σάρωσε πράγματα όπως το boudin noir (λουκάνικο αίματος), τα άκρα (ψωμάκια μπακαλιάρου), το συκώτι των μοσχαριών και ο μυελός. Στην πραγματικότητα, μια φορά όταν ήμουν δέκα, η γιαγιά μου από την Καραϊβική/Γαλλίδα, η Madou, σέρβιρε ένα ολόκληρο εγκέφαλο μόσχων με σάλτσα ντομάτας για δείπνο ένα βράδυ. Φανταστείτε το… και στη συνέχεια απεικονίστε τη φρικιασμένη απάντηση των 10 ετών μου.

Ωστόσο, το boudin noir είναι εκπληκτικό. Ακόμα αγαπώ το συκώτι των μόσχων, το άκρας είναι ένα αγαπημένο σε όλη την οικογένεια και πάντα διεκδικώ τυχόν υπολείμματα οστών μυελού από το δείπνο.

Για εσάς τους λίγους που αποφασίσατε να μείνετε κοντά, θα το λατρέψετε.

Οι πρώτες μου αναμνήσεις από μυελό προέρχονταν από τον παππού μου που πάντα έπαιρνε λαίμαργα τα κόκαλα του βοείου κρέατος από την κατσαρόλα ή την πιατέλα και ρουφούσε θορυβωδώς τον μυελό. Είναι σαν έντονο βούτυρο umami - με λιπαρό πλούτο που ντύνει τη γλώσσα σας. Δεν μπορώ να χορτάσω - τόσο πολύ - που όποτε τα βλέπω σε ένα μενού ή στην αγορά, τα παίρνω.

The Samuel Rises From The Ashes Of CLOU

Τα εστιατόρια μπορούν να προμηθευτούν τα μακριά οστά και να τα σφάξουν κάθετα, σαν ένα μακρόστενο πιάτο σερβιρίσματος για τον ουράνιο μυελό. Τα δείπνα βγάζουν το μυελό και το απλώνουν σε ψωμί ή σημεία τοστ. Ο κρεοπώλης μου δεν κόβει τα κόκαλα κάθετα, οπότε δουλεύω με σταυρωτά κόκαλα και αυτό είναι μια χαρά. Μου αρέσει να τρίβω λίγο σκόρδο σε ψητό ψωμί και να τελειώνω με φρέσκο ​​μαϊντανό και λίγο ξύσμα λεμονιού - κάπως σαν γκρεμολάτα. Με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή αφρώδες, είναι θετικά ΝΤΕΚΑΝΤΕΝ! Ευτυχισμένο το νέο έτος!


Πώς να μαγειρέψετε μυελό: κορυφαίες συνταγές μυελού

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε κοτόπουλα, καρότα και απροσδόκητα μήλα από τον κήπο ή την κληρονομιά.

Τι μπορείτε να κάνετε με όλους εκείνους τους μεγάλους κολοκύθες που καταλαμβάνουν χώρο στο κουτί λαχανικών σας; Μην τα αφήσετε να πάνε χαμένα, αλλά δοκιμάστε μερικά από αυτά νόστιμες ιδέες συνταγής μυελού από την ομάδα μαγειρικής Good Housekeeping.

Γεμιστός μυελός
Οι μεγάλοι κολοκύθες δημιουργούν ένα ιδανικό δοχείο για μια πλούσια και καλά αρωματισμένη κρεατική γέμιση, όπως η νόστιμη Καλύτερη Μπολόνια ποτέ ή το υπερ-γρήγορο Cheat's chilliΕ Καθώς τα κολοκυθάκια είναι αρκετά ήπια και υγρά, είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν πολύ καλό αρωματισμένο κιμά, με σάλτσα ντομάτας και πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά, όπως μαϊντανό, θυμάρι, κόλιανδρο και τσίλι, και προσπαθήστε να σιγοβράσετε την περισσότερη σάλτσα καθώς ο ίδιος ο μυελός έχει άφθονη υγρασία όταν μαγειρεύεται. Κόψτε τα μικρά κοτόπουλα στη μέση ή μεγαλύτερα κοκκίνια κόβονται καλύτερα σε φέτες πάχους 3 εκατοστών (1 & frac14in). Αφαιρέστε τους σπόρους, στη συνέχεια συσκευάστε με τον μαγειρεμένο κιμά και ψήστε μέχρι να μαλακώσει ο μυελός. Περίπου 180 & degC (ανεμιστήρας 160 & degC) η ένδειξη 4 για 20-30 λεπτά πρέπει να είναι εντάξει.

Ψητό μυελό συνταγή
Προσθέστε φέτες μυελού σε άλλα λαχανικά κατά το ψήσιμο, όπως καρότα, παστινάκια και παντζάρια. Κόψτε το μεδούλι στη μέση, στη συνέχεια κόψτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, ψήστε για 1 ώρα 15 λεπτά στους 180 ° C και στους 160 βαθμούς Κελσίου (ανεμιστήρας 160 & degC) σημάδι 4 και σερβίρετε με ψητό δείπνοΕ Δοκιμάστε με το δικό μας Πικάντικα ψητά λαχανικά.

Τηγανητό μυελό
Αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό δέρμα του μυελού με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, στη συνέχεια κόψτε το μυελό σε παχιά τσιπ, απορρίπτοντας τους σπόρους. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε καλά με αλάτι, αφήστε το να στραγγίσει σε ένα μπολ για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε με άφθονο χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε λίγο απλό αλεύρι με άφθονο αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια ξεσκονίζουμε καλά το μυελό στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε βαθύ καυτό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο και μια στύψη χυμό λεμονιού & ndash ιδανικό ως να τσιμπάτε με κοκτέιλ!

Συνταγή Chutney με μυελό κατανομής
Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε κοτόπουλα, καρότα και απροσδόκητα μήλα από τον κήπο ή την κληρονομιά.

Χρόνος λειτουργίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα
Φτιάχνει περίπου 8 x 500g (1lb 2oz) βάζα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
3 κιλά (6 & frac12lb) μυελό
3 κουταλιές αλάτι
500g (1lb 2oz) καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
500g (1lb 2oz) κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
500g (1lb 2oz) τρώγοντας μήλα, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
500 γραμμάρια σταφίδες
5 εκατοστά κομμάτι ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
2 κουταλιές κύμινο
500g (1lb 2oz) ελαφριά ζάχαρη μοσχοβολάδου
Ξίδι βύνης 1,4 λίτρων (2 & frac12 πίντας)

ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Ξεφλουδίστε το μυελό με έναν αποφλοιωτή πατάτας και πετάξτε τη φλούδα. Κόψτε το μυελό σε μικρά κομμάτια, απορρίπτοντας τις ίνες και τους σπόρους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με καλό αλάτι και αφήστε το για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στραγγίστε ξανά.
2. Τοποθετήστε το μυελό σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει πυκνή η υφή και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το ξύλινο κουτάλι σας αφήνει ένα καθαρό μονοπάτι για ένα ή δύο δευτερόλεπτα όταν το ξύσετε (αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα ή Έτσι).
3. Ρίξτε το τσάτνεϊ σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια ανθεκτικά στο ξύδι και φυλάξτε για τουλάχιστον ένα μήνα πριν το σερβίρετε.


Μυελό γκρατίν

Με την πρώτη ματιά αυτή η συνταγή μοιάζει με ένα συνοδευτικό, αλλά είναι πραγματικά αρκετά γερή για να είναι ένα κύριο πιάτο και είναι ιδανική για λαχανικά. Ο μυελός σε κύβους είναι ενισχυμένος με ζυμαρικά ορζό και το τριμμένο χαλούμι και η τριμμένη φρυγανιά από πάνω του δίνουν μια υπέροχη, τυρώδη κρίση.


3. Baby Marrow Spaghetti & amp Rustic Plum Tomato Sauce

Κάθε φορά που συναντώ αυτή τη συνταγή, θυμάμαι το νόστιμο σπαγγέτι σκουός στη Νότια Αφρική. Για εσάς που το έχετε δοκιμάσει, ξέρετε πώς είναι. Από την άλλη πλευρά, αν δεν το έχετε, μπορείτε να τα δοκιμάσετε τώρα. Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να δοκιμάσετε μακαρόνια με μυελό του μωρού. Είναι απλό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπαγγέτι σκουός ως ένα από τα συστατικά ή να πάτε με τα παρακάτω συστατικά.

10 διαφορετικοί τρόποι για το πώς να ψήσετε ένα κοτόπουλο

Εικόνα: unsplash.com (τροποποιήθηκε από τον συγγραφέα)
Πηγή: UGC

Τα Marrows χρειάζονται μια γευστική γέμιση για να φτιάξουν ένα πραγματικά καλό γεύμα καθώς έχουν πολύ απαλή γεύση, οι ίδιοι, ειδικά οι μεγαλύτεροι. Όταν επιλέγετε το μυελό σας, θυμηθείτε ότι τα μικρότερα θα είναι πιο γλυκά και πιο αρωματικά. Αυτό ισχύει παρά την επιθυμία των κηπουρών να κερδίσουν διαγωνισμούς μεγαλώνοντας το μεγαλύτερο δυνατό μυελό !!

Ορισμένες συνταγές γεμιστού μυελού συμβουλεύουν το μυελό να κοπεί σε μεσαίο μήκος και στη συνέχεια να γεμιστεί. Ωστόσο, νομίζω ότι το κόψιμο του μυελού σε χοντρά δαχτυλίδια και στη συνέχεια η γέμιση της ‘hole ’ είναι πιο πιθανό να οδηγήσει σε μια επιτυχημένη και νόστιμη συνταγή, καθώς η σάρκα του μυελού θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Είχα εμπειρία κοπής στο μήκος του μυελού και χρειάστηκε τόσος χρόνος για να μαγειρέψω. Κατέληξα να τα παρατήσω και απλά έφαγα τη γέμιση! Είναι επίσης ευκολότερο να σερβίρετε ένα ή δύο ‘ δαχτυλίδια ’ ανά άτομο.

Στους νεότερους πιο τρυφερούς μυελούς, το δέρμα είναι βρώσιμο, αλλά αν το θεωρείτε σκληρό – όπως θα είναι με τους μεγαλύτερους μεγαλύτερους μυελούς, η σάρκα πέφτει εύκολα μακριά από το δέρμα και μπορεί να απορριφθεί.

Αυτή η συνταγή για μοσχαρίσιο κιμά και ντομάτα για γεμιστό μυελό μπορεί να προσαρμοστεί στον αγαπημένο σας τρόπο μαγειρέματος κιμά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως μανιτάρια, μπιζέλια, μπιζέλια, φασόλια – ό, τι έχετε και ό, τι σας αρέσει. Προσπαθήστε να αγοράσετε τον κιμά σας από έναν τοπικό κρεοπωλείο, αν είναι δυνατόν.

Γεμιστός Μυελός για χορτοφάγους

Για οποιονδήποτε χορτοφάγο ή για μια άλλη εναλλακτική λύση δοκιμάστε την τυρώδη συνταγή γεμιστού μυελού ή δοκιμάστε Marrow with Tomatoes. Ό, τι κι αν κάνετε, αξιοποιήστε στο έπακρο αυτό το υπέροχο εποχιακό και οικονομικό λαχανικό.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει με πατάτες ή λίγο βραστό ρύζι μπασμάτι. Θα μπορούσατε να ψήσετε μερικές πατάτες στο φούρνο μαζί με τα κολοκύθια. Είτε βάλτε τις πατάτες λίγο νωρίτερα, είτε δώστε τις γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αυτός ο ιστότοπος αφορά την κοινή χρήση δοκιμασμένων συνταγών που είναι πρακτικές και οικονομικές. Εάν έχετε οποιεσδήποτε υπέροχες συνταγές μυελού ή άλλες αγαπημένες συνταγές, που θα θέλατε να μοιραστείτε σε αυτόν τον ιστότοπο, κάντε το μέσω της φόρμας Επικοινωνίας.

Εάν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή, μη διστάσετε να πείτε αυτό που σκεφτήκατε ή κάντε τις δικές σας προτάσεις στο παρακάτω πλαίσιο σχολίων.

Σχόλια

Λατρεύω την απλότητα των μενού σας, με πηγαίνει πίσω στα παιδικά μου χρόνια και πώς μαγείρευε η μαμά μου.

Έχω μερικά στρογγυλά κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) από τον κήπο, οπότε θα φτιάξω αυτή τη συνταγή σήμερα. Ευχαριστώ Penny!


Αυτή η συνταγή είναι καλογραμμένη και εύκολη στην παρακολούθηση. Όλη η οικογένεια το λάτρεψε. Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες.

Δοκιμάζοντας αυτό για δείπνο σήμερα, αλλά ο χρόνος είναι ένα θέμα …. μπορώ να προετοιμάσω τον κιμά πριν από το χέρι και να το αφήσω να κρυώσει … και μετά να γεμίσω μυελό; ή πρέπει να ζεστάνω ξανά το μείγμα πριν γεμίσω;

Ευχαριστώ για τη συνταγή γεμιστού μυελού, θα δοκιμάσω αύριο, ακούγεται νόστιμο …x

Έχω κληρονομήσει ένα πολύ μεγάλο κολοκυθάκι από τον γείτονά μου (κατευθυνόταν προς τον κάδο τους!). Δεδομένου ότι είμαστε μόνο 2 άτομα και δεν θα το χρησιμοποιήσουμε σε ένα γεύμα, πιθανώς περίπου 4 βράδια, τι πάχος δαχτυλιδιών προτείνετε για γέμιση. Το να κόψουμε τα κομμάτια όπως τα χρειαζόμαστε φαίνεται να είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να περάσουμε το κολοκυθάκι.
Πολλά ευχαριστώ

Υποθέτω ότι θα φτιάξετε αυτή τη συνταγή –, οπότε πάχος περίπου 2,5cm / 1 ίντσα. Πείτε μου πώς λειτουργεί

Η μαμά μου το έφτιαχνε πάντα έτσι και ήταν υπέροχο! Ένας καλός γείτονας μας έδωσε ένα κίτρινο μυελό και θα κάνω αύριο αυτή τη συνταγή, γιατί θα βάλω μπιζέλια με τον κιμά, θα το σερβίρω με καρότα και πατάτες.

Στην Αγγλία ξεφλούδιζα πάντα το δέρμα από το μυελό με έναν αποφλοιωτή πατάτας και δεν άφηνα ποτέ το δέρμα — Κόβω το μυελό στη μέση, βγάζοντας όλους τους σπόρους και τα σκοινί — Τηγανίζω απαλά το κιμά με φέτες κρεμμύδι, αλάτι και το πιπέρι στη συνέχεια πρόσθεσε άλλα μικρά λαχανικά όπως μπιζέλια ή φασόλια και λίγη σάλτσα ντομάτας κλπ ο μυελός τοποθετήθηκε όμορφα βάλτε μερικά παξιμάδια βούτυρο στην κορυφή, πασπαλίστε το με πιπέρι και βότανα και διπλώστε το ασημένιο φύλλο γύρω και πάνω, φροντίζοντας να είναι σφραγισμένο και να ψηθεί στον δικό του χυμό — edήνουμε στο φούρνο στους 350 και κάθε τόσο δοκιμάζεται για να διαπιστωθεί αν ήταν σπρωγμένο με ένα μαχαίρι στην κορυφή του αλουμινόχαρτου — Κόβουμε σε φέτες όταν μαγειρευτούμε και σερβίρουμε με βραστές πατάτες φρέσκα μπιζέλια και νόστιμο σάλτσα Oxo – ζούμε στον Καναδά για πάνω από 25 ετών και δεν μπόρεσα να τελειώσω δ μεδούλι στα καταστήματα! Αλλά πριν από μερικά χρόνια προσπαθήσαμε να καλλιεργήσουμε κολοκυθάκια και βρήκαμε μερικά πολύ μεγάλα να μεγαλώνουν κάτω από τη μάζα των φύλλων και ήταν εξίσου νόστιμα με τα αγγλικά μας κολοκύθια —

Ευχαριστώ που το μοιράστηκες, Πατ. Μπορεί κάλλιστα να το δοκιμάσω έτσι. Τα Marrows φαίνεται να είναι πολύ βρετανικά; Χαίρομαι που τα πολύ μεγάλα κολοκυθάκια λειτουργούν επίσης καλά!

Ο γείτονάς μας μας έδωσε ένα τεράστιο μεδούλι και ανυπομονούμε να δοκιμάσουμε αυτήν τη συνταγή αύριο

Χρησιμοποιούσα αυτή τη συνταγή για χρόνια. Ποτέ δεν αποτυγχάνει.

Έχετε τον πρώτο μας μυελό έτοιμο για συγκομιδή σήμερα και θα δοκιμάσει αυτή τη συνταγή για δείπνο, είχαμε τα ίδια προβλήματα με τον μισομαγειρεμένο μυελό όταν κοίλησε κατά μήκος, έτσι αυτό ακούγεται τέλειο!

Έχω γεμίσει μυρωδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ποτέ πριν δεν τους έκοψα σε δαχτυλίδια.
Τι διαφορά στο γεύμα, πολύ πιο ωραίο.
Πολλά ευχαριστώ
Καρολίνα

Αφήστε μια κριτική ή ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης

Συνταγή & Αναζήτηση συστατικών

Γειά σου!

Γεια είμαι η Πένυ. Δημιούργησα τις συνταγές της Penny για να μοιραστώ τις αγαπημένες μου απλές, φρέσκες και οικονομικές συνταγές για να μαγειρέψετε.

Ξέρω τι σημαίνει να ζεις μια πολυάσχολη ζωή και να θέλεις υπέροχα γεύματα χωρίς να περνάς πολύ χρόνο στην κουζίνα.


Οι καλύτερες συνταγές κολοκυθιού

Αυτή την εποχή του χρόνου έχω πάντα μια υπερχείλιση κολοκυθιών (κολοκυθάκια) στον κήπο και μερικά που ως δια μαγείας φαίνονται να γυρίζουν στα μυρωδιά μια νύχτα.
Ενώ τα κολοκυθάκια μπορούν να χάσουν μερικά από τα επιθυμητά χαρακτηριστικά που έχουν τα μικρότερα κολοκυθάκια, το Courgette Loaf είναι φανταστικό για τη χρήση μυρωδιών και ο περίσσειος πολτός μπορεί να καταψυχθεί για μεταγενέστερη χρήση.

Νόστιμο καρβέλι κολοκυθάκι
Ένα υπέροχο καρβέλι που φτιάχνεται εύκολα και υπέροχο για να καταναλώσετε περιττά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια.
Παγώνει καλά.

Courgette Fritters
Τα κολοκυθάκια είναι πάντα αγαπημένα, η χρήση μικρής ποσότητας αλευριού τα διατηρεί ελαφριά και αφράτα και η προσθήκη φέτας και μέντας είναι σχεδόν απαραίτητη …

Noodles Courgette με κοτόπουλο Πέστο
Τα σπειροειδή λαχανικά είναι δημοφιλή σε όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη υδατανθράκων και αυτή η συνταγή νουντλ κολοκυθάκι είναι ελαφριά αλλά γεμάτη γεύση.

Κέικ κολοκύθας
Ουσιαστικά η αγαπημένη μας συνταγή για κέικ καρότου με κολοκυθάκια που χρησιμοποιούνται αντί για καρότο.
Η γεύση και η υφή είναι φυσικά φανταστικά και το γλάσο τυρί κρέμα μια νικηφόρα κορυφή.

Σούπα κολοκυθάκι
Αυτή τη συνταγή την κάνω χρόνια. Ναι, το καλοκαίρι δεν είναι απαραίτητα όταν τρώμε σούπα αλλά την φτιάχνουμε, την παγώνουμε και μετά την απολαμβάνουμε το χειμώνα.

Muffins κολοκύθας και μπέικον (χωρίς γλουτένη)
Αυτά τα μάφιν είναι πολύ νόστιμα. Εάν είστε ευχαριστημένοι με το αλεύρι σίτου, απλώς αντικαταστήστε το μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη με κανονικό αλεύρι.

Κέικ σοκολάτας κολοκυθάκι
Αυτό το κέικ είναι υγρό και γεμάτο γεύση. Κανείς δεν θα διαλέξει ότι έχει 3 φλιτζάνια τριμμένο κολοκυθάκι εκεί.

Πίτσα από σπαράγγια, κολοκυθάκια και κουκουνάρια
Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή, αυτή που φτιάχνω για μένα ενώ τα παιδιά απολαμβάνουν τους συνδυασμούς ζαμπόν και τυριού …

Ρατατούιγ
Τέλη καλοκαιριού και ρατατούιγ συμβαδίζουν. Όλα είναι στην εποχή τους και θα πρέπει να είναι οικονομικά φτιαγμένα.


The Nasty Bits: Roasted Marrow Bones

Ποτέ δεν μπόρεσα να φάω πολιτισμένο τρόπο μυελό των οστών. Αρχίζω κάθισα στο τραπέζι με το πιάτο μου με ψητό μυελό των οστών, μια σαλάτα μαϊντανό ή πικρά χόρτα κάποιου είδους, και ένα καρβέλι ψωμί. Χρησιμοποιώ ένα μικρό κουτάλι για να μεταφέρω τον σπασμωδικό, λιπαρό μυελό από το κόκκαλο σε μια φέτα ψωμιού, η επιφάνεια φρυγανισμένη έτσι ώστε το λίπος από το μυελό να μην απορροφηθεί μέχρι το τέλος. Αλλά κάπου ανάμεσα στην πρώτη μου μπουκιά και την τελευταία μου, πέταξα στην άκρη το κουτάλι και τα δάχτυλά μου καλύπτονται από λίπος μυελού. Σκίζω το ψωμί σε κομμάτια αρκετά μικρά για να σέρνονται στο εσωτερικό του οστού, εάν είναι κατά το ήμισυ κατά μήκος, ή να γλιστρήσουν στον σωλήνα ενός οστού εάν κοπεί σταυρωτά.

Το τράτα για μυελό με κομμάτια κρούστας ψωμιού είναι το τελευταίο στάδιο. Λες και οι όποιες συνηθισμένες συνήθειες παρακάμπτονται από τη σαρκοφάγο επιθυμία για μυελό, που μοιάζει με την ουσία του ζώου συγκεντρωμένη σε μια πολύ σύντομη βιασύνη λιπαρής απόλαυσης.

Τρώτε ποτέ μυελό στο τοστ και πιστεύετε ότι είναι το καλύτερο που έχετε φάει και θα φάτε ποτέ; Έχω αυτό το συναίσθημα κάθε φορά που τρώω ψητό μυελό. Σαν παιδί έβγαζα ένα ψητό κόκκαλο χοιρινού κρέατος για το καλύτερο μέρος του γεύματος, χρησιμοποιώντας την άκρη των ξυλάκια μου για να αποσπάσω το κομμάτι του μυελού που είχε απομείνει στο κόκαλο μετά από πολύωρο βράσιμο στη σούπα. Ποτέ δεν ήταν αρκετά μυελός, απλώς ένα σφουγγαράκι, λιπώδης ιστός που προσκολλήθηκε επισφαλώς στο οστό. Με έκανε να αναρωτηθώ πώς θα ήταν να έχω όλο τον μυελό που θα μπορούσα να φάω αν αυτό θα ήταν ωραίο ή πάρα πολύ καλό.

Το ψήσιμο οστών μυελού δεν θα μπορούσε να είναι ένα πιο εύκολο κόλπο. Παίρνετε το φούρνο σας ωραίο και ζεστό, γλιστράτε στα κομμάτια του οστού σας για είκοσι περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λευκά ελεφαντόδοντα κόκαλα. Στη συνέχεια σερβίρετε τα κόκαλα με ψωμί αντάξιο του μυελού. Το ψωμί εμποτισμένο με χυμούς κρέατος και λίπος είναι ένας κλασικός συνδυασμός, γι 'αυτό ίσως το αγαπημένο μου μέρος της Ημέρας των Ευχαριστιών είναι το γέμισμα. Μια σαλάτα στο πλάι, ντυμένη με μια αιχμηρή βινεγκρέτ, δεν είναι υποχρεωτική, αλλά είναι ένας καλός τρόπος για να παρατείνετε τη γιορτή του μυελού σας. Το να τρώτε κάτι ξινό και δροσιστικό ανάμεσα στις μπουκιές του λιπαρού ψωμιού θα σας υπενθυμίσει πόσο πλούσιος είναι ο μυελός.


Πράσινο μπορς

Αυτός ο ξινόγαλος και ο ψιλοκομμένος ζωμός αυγών είναι γνωστός ως πράσινος μπορς στην Ουκρανία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο αντί για πάπια σε αυτή τη συνταγή ή ορτύκια - και στη συνέχεια σερβίρετε με αυγά ορτυκιού αντί για αυγά πάπιας.

Σερβίρει 4
1 πάπια, ενωμένη
1 φρέσκο ​​φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
100 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού (ή κοτσάνια), ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο
4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
500γρ ξινή, ψιλοκομμένη
200 γρ σπανάκι, ψιλοκομμένο

Για να εξυπηρετήσει
2 αυγά πάπιας, βραστά και ψιλοκομμένα
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
70 γρ κρέμα γάλακτος

1 Τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας, τη δάφνη και ολόκληρο το κρεμμύδι σε 2 λίτρα κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μία ώρα. Ξαφρίζετε το απόθεμα κατά καιρούς.

2 Blitz τα κρεμμυδάκια και τη ρίζα μαϊντανού σε μια πάστα σε ένα μικρό μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την πάστα και τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

3 Προσθέστε τις πατάτες και την πράσινη πάστα στο ζωμό, αλατοπιπερώστε καλά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.

4 Προσθέτουμε την ξινή και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε με το ψιλοκομμένο αυγό, τον άνηθο, μια κουταλιά ξινή κρέμα και ένα κομμάτι ψωμί από προζύμι.
Η συνταγή παρέχεται από τον Όλια Ηρακλής


20 καλύτερες συνταγές για σκουός Patty Pan για ιδέες για πιάτα από το φθινόπωρο

Perhapsσως, ενώ περιπλανιόσασταν στο τμήμα προϊόντων του παντοπωλείου σας, συναντήσατε έναν σωρό από μικρές κολοκύθες που μοιάζουν με κορυφές ή μικροσκοπικά ιπτάμενα πιατάκια. Είναι τόσο ευχάριστα που θα μπορούσατε να δικαιολογηθείτε για να αναρωτηθείτε γιατί οι διακοσμητικές κολοκύθες είναι μαζί με τα προϊόντα. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο βρώσιμα, είναι πολύ νόστιμα! Αλλά τί είναι αυτοί? Είναι κολοκυθάκια!

Πριν βγάλετε τις κατσαρόλες, τα τηγάνια και τους αποφλοιωτές σας, μπορεί να θέλετε μια γρήγορη ανανέωση για τους τύπους σκουός όπως το τηγάνι, αν δεν το έχετε ξανακούσει. Εδώ είναι το lowdown: Το Patty squash squash (μερικές φορές γράφεται "pattypan squash") είναι ένα μικρό, σκαλιστό, στρογγυλό καλοκαιρινό σκουός που είναι εξίσου υγιεινό και νόστιμο (ιδιαίτερα όταν είναι γεμιστό κολοκυθάκι με πάτα!)Ε Και πάρτε αυτό: Το όνομα "τηγάνι" προέρχεται από το "τηγάνι για το ψήσιμο του μπιφτέκι". Ποιος θα το μαντέψει; Α, και μην αφήσετε ολόκληρο το "καλοκαιρινό σκουός" να σας ξεγελάσει. Το Patty Pan είναι πραγματικά διαθέσιμο όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε να το ρίξετε στις αγαπημένες σας συνταγές για φθινοπωρινή σούπα και να το συμπεριλάβετε στη σειρά συνοδευτικών πιάτων των Ευχαριστιών.

Με κρεμώδη υφή και βουτυρώδη γεύση, αυτή η απολαυστική κολοκύθα είναι επίσης το τέλειο συνοδευτικό για το επόμενο φθινοπωρινό δείπνο. Είτε επιλέξετε μια πιο περιπετειώδη συνταγή (ας πούμε, μια κατσαρόλα κολοκυθάκι με πικάντικες πιπεριές) είτε την παρασκευάσετε πιο παραδοσιακά (καβουρδισμένο κολοκυθάκι, κανείς;), εσείς και η οικογένειά σας δεν θα απογοητευτείτε με τις κορυφαίες επιλογές μας. Και μετά, λάτρεις του σκουός!