Νέες συνταγές

Creole Seafood Gumbo

Creole Seafood Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

Για το απόθεμα καβουριών:

  • 5 γκαμπού καβούρια (αγοράστηκε κατεψυγμένο)
  • 2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 ολόκληρα λεμόνια, κομμένα στη μέση
  • 12 κόκκοι μαύρου πιπεριού, θρυμματισμένοι

Για το gumbo:

  • 3 κουταλιές της σούπας, συν 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • Δύο δοχεία των 8 ουγγιών θρυμματισμένες ντομάτες
  • 2 κιλά μπάμιες, βλαστός
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας καγιέν
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 all γαλόνια καβούρια (πάνω)
  • 2 κιλά μέτριες γαρίδες (40-50 μετρήσεις), ξεφλουδισμένες
  • 1 κιλό jumbo εφάπαξ καβούρι, καθαρισμένο
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι στον ατμό

Κατευθύνσεις

Για το απόθεμα καβουριών:

Συνδυάστε τα καβούρια, το σέλινο, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, τα λεμόνια και τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 all γαλόνια νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.

Για το gumbo:

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο. Σοτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες θρυμματισμένες και τις μπάμιες και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί η υγρασία. Αλατοπιπερώνουμε, αλάτι, πιπέρι, καγιέν και φύλλα δάφνης και προσθέτουμε το ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες, τα στρείδια και το καβούρι στο ζωμό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ενώ το γκάμπο σιγοβράζει, φτιάξτε ένα ροζ σε χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια λάδι και το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ροζ να γίνει χρώμα καρυδιού. Εάν το τηγάνι αρχίσει να ζεσταίνεται πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε το από τη φωτιά, συνεχίζοντας το χτύπημα και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγο. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να μην κάψετε το ρουξ. Το συνεχές χτύπημα θα εμποδίσει το roux να κολλήσει.

Προσθέτουμε λίγο τη σούπα το καφέ ρουζ ανακατεύοντας. Όταν ενσωματωθεί όλο το ροζ, σιγοβράστε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει.

Για να σερβίρετε, κουτάρετε μερίδες γκάμπο σε μεγάλες πιατέλες σούπας ή μπολ και γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια μεγάλη κουταλιά λευκό ρύζι.


Ενεργοποιήστε το Gumbo σας για το Mardi Gras με αυτές τις 5 συνταγές για το στιφάδο της Νότιας Λουιζιάνα '

Είναι γεγονός: Αν είστε από τη Νότια Λουιζιάνα, έχετε γκάμπο στο αίμα σας. Όχι από χώρα bayou; Ακριβώς επειδή δεν τρέχετε gumbo στις φλέβες σας δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το απολαύσετε - ή να το φτιάξετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα σωστά συστατικά και ένα γιεν για ένα αχνιστό μπολ με πικάντικο, καπνιστό στιφάδο που θα σας ζεστάνει μέχρι τα οστά σας.

Προχώρα λοιπόν, κάνε γκάμπο. Φτιάξτε το για το Mardi Gras ή φτιάξτε το επειδή είστε θαμμένοι μέχρι τους αγκώνες σας στο χιόνι. Or φτιάξτε το μόνο και μόνο επειδή θέλετε, όπως σίγουρα θα κάνετε αφού δείτε αυτές τις πέντε δελεαστικές συνταγές.

Θαλασσινά και μπάμιες gumbo: Μερικοί θα υποστηρίξουν ότι το gumbo απλά δεν είναι gumbo χωρίς μπάμιες - ή θαλασσινά. Αν είστε τέτοιου είδους καθαρολόγος, αυτό το gumbo είναι για εσάς. Ακόμα κι αν δεν είστε, θα αγαπήσετε ακόμα ένα γεμάτο μπολ με αυτό το γκάμπο, γεμάτο γαρίδες, στρείδια και καβούρια.

Λουιζιάνα Cajun gumbo: Υπάρχει γκουμπό σε κρεολικό στιλ (συνήθως ελαφρύτερο) και υπάρχει gumbo τύπου Cajun (παχύτερο και πιο σκοτεινό). Αυτή η συνταγή είναι ένα παράδειγμα της τελευταίας, που σας παρουσιάστηκε με τη μορφή ενός "Gumbo 101." Θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την παρασκευή ροζ και θα πάρετε μια γεύση για τα διάφορα είδη κρέατος ή θαλασσινών που μπορεί να θέλετε να συμπεριλάβετε, από πάπια έως λουκάνικο andouille.

Mr. B’s Gumbo Ya-Ya: Πικάντικο σαν αμαρτία και σκοτεινό σαν το bayou τη νύχτα, αυτό το gumbo κοτόπουλου και andouille είναι ένα άλλο παράδειγμα gumbo σε στιλ Cajun. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπολ στο Mr. B’s Bistro στη Γαλλική Συνοικία της Νέας Ορλεάνης, αλλά πιστέψτε μας, θα θέλετε να το φτιάξετε ξανά και ξανά στο σπίτι.

Gumbo Z’herbes: Αυτό το gumbo με βάση τα πράσινα είναι ένα σπάνιο ζώο πράγματι, συνήθως βρίσκεται μόνο τη Μεγάλη Πέμπτη στο εστιατόριο Dooky Chase της Νέας Ορλεάνης και σε σπίτια στη νότια Λουιζιάνα. Παρόλο που η συνταγή περιλαμβάνει εννέα είδη χόρτων, από γογγύλια μέχρι τεύτλα, δεν παραλείπει το κρέας, ζητώντας χοιρινό τουρσί ή καυτό λουκάνικο για να του δώσει μια βαθιά καπνιστή γεύση.

Gumbo-laya: Ομολογουμένως, αυτή δεν είναι η τυπική συνταγή gumbo σας. Αλλά, καθαριστές, χαλαρώστε: Αυτό το υβρίδιο gumbo/jambalaya - γεμάτο λουκάνικο, κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά - χτυπά όλες τις σωστές νότες για τους λάτρεις του καπνιστού στιφάδου και του πικάντικου πιάτου ρυζιού. Και ποιος καλύτερος τρόπος για να γιορτάσετε την παχιά Τρίτη-διακοπές που αφορούν μόνο το γλέντι πριν από τη νηστεία-από ό, τι με ένα over-the-top πολτοποίηση δύο κλασικών της Λουιζιάνα;


Συνταγή Creole Filé Gumbo

Απολαύστε αυτό το υπέροχο Creole gumbo φτιαγμένο με σκόνη φιλέ.

Creole File Gumbo Recipe by Lil 'Dizzy's στη Νέα Ορλεάνη

Αυτή η συνταγή Νοεμβρίου σας φέρνει το Louisiana Kitchen and Culture Magazine.

Το Lil 'Dizzy's Café στη Νέα Ορλεάνη σερβίρει νόστιμο Creole Gumbo. Η συνταγή τους για τη χρήση της παραδοσιακής σκόνης φιλέ (αλεσμένα φύλλα sassafras). Το Filé χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από τους Ινδιάνους Choctaw ως πικάντικο καρύκευμα που λειτούργησε επίσης ως πηκτικό (παρά άλλες παραδοσιακές μέθοδοι χρήσης μπάμιων ή ροζ ως παχυντικό).

Υλικά για Creole Filé Gumbo

  • 1 ¼ κιλό ζαμπόν καρυκεύματος
  • 1¼ κιλό καπνιστό λουκάνικο
  • 1½ κιλό κομμάτια κοτόπουλου
  • ½ κιλό ζεστό λουκάνικο
  • 1½ κιλό ξεφλουδισμένες γαρίδες
  • 6 έως 8 καβούρια γκάμπο
  • 1 ντουζίνα στρείδια
  • 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμάρι
  • 5 φύλλα δάφνης
  • ⅔ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
  • 4 έως 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 10 φλιτζάνια νερό
  • σκόνη φιλέ
  • αλατοπίπερο
  • ζεστό μαγειρεμένο ρύζι, για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

  1. Κύβος ζαμπόν και φέτες λουκάνικα. Ζεσταίνουμε λάδι σε κατσαρόλα οκτώ έως δέκα τεταρτημόριο. Προσθέτουμε το ζαμπόν στο καφέ.
  2. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε κοτόπουλο και λουκάνικα και ροδίζουμε. Προσθέστε γαρίδες και άλλα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
  3. Πασπαλίστε με αλεύρι τα κρέατα και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
  5. Προσθέστε καβούρια και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε στρείδια και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
  6. Προσθέστε τη σκόνη φιλέ (για γεύση) και ανακατέψτε στο gumbo. Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένο ρύζι. Σερβίρει 10 έως 12.

Σημείωση: το ζαμπόν καρυκεύματος είναι απλά υπόλοιπο ψημένο ζαμπόν, μπριζόλες ζαμπόν κ.λπ. κομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας. Εάν το πλήθος σας δεν ενδιαφέρεται για τη ζέστη, αντικαταστήστε τα αγαπημένα σας λουκάνικα πρωινού με ζεστό λουκάνικο, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μια ποικιλία που περιλαμβάνει σιρόπι ή άλλα γλυκαντικά. Τα καβούρια γκουμπό βρίσκονται εύκολα στην κατάψυξη των σούπερ μάρκετ της Λουιζιάνα. Είναι το καβούρι που έχει απομείνει αφού αφαιρεθεί το κρέας από το σώμα του καβουριού. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε καβούρια γκουμπό, αντικαταστήστε 1 τέταρτο ζωμό θαλασσινών σε κουτί με 1 τέταρτο του νερού.

Χρειάζεστε περισσότερη κουζίνα της Λουιζιάνα; Περιηγηθείτε στο βιβλίο συνταγών και λάβετε περισσότερες συνταγές της Λουιζιάνα. Or επισκεφθείτε το περιοδικό Louisiana Kitchen and Culture για έμπνευση, συνταγές και οτιδήποτε άλλο στη Λουιζιάνα.


Κρεόλ Γκούμπο

Κρεόλ Γκούμπο έχει μια μυστηριώδη γεύση από μόνη της, το είδος της νόστιμης γεύσης που δεν θέλετε να πνίγεστε. suddenlyσως ξαφνικά βρεθείτε να μουρμουρίζετε “Laissez Les bonus temps rouler ” χτυπώντας τα χείλη σας με καθαρή ανόθευτη απόλυτη απόλαυση.

Δύο τύποι Gumbo κυκλοφορούν μεταξύ των ανθρώπων σε αυτήν την όμορφη πολιτεία της Λουιζιάνα. Κρεόλ Γκούμπο ή Cajun GumboΕ Και τα δύο στυλ του Gumbo είναι υπέροχοι και ικανοποιητικοί τρόποι για να φτιάξετε το Gumbo.

Κρεόλ Γκούμπο συνήθως περιέχει οστρακοειδή και φιλέ μπαχαρικών. Το Gumbo συνδυάζει περήφανα συστατικά και γαστρονομικές πρακτικές από διάφορους πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένης της Δυτικής Αφρικής, της Γαλλίας, της Ισπανίας, της Γερμανίας και του Choctaw. Γνωρίζατε ότι το Gumbo είναι επίσης το επίσημο κρατικό πιάτο της Λουιζιάνα;

Αν ποτέ βρεθείτε να είστε αρκετά τυχεροί για να κληθείτε στο σπίτι του α NOLA Νοικοκυριό που έχει γεννηθεί και μεγαλώσει με παραδοσιακά Κρεόλ Γκούμπο συχνά, θα το βρείτε σερβίρεται με βραστά αυγά που έχουν αφαιρέσει τα κελύφη και έχουν μαγειρευτεί αργά σε αυτό το εξαιρετικό Gumbo.

Μια απλή σαλάτα πατάτας, κρούστα ψωμιού και καλαμπόκι σχάρας καρυκευμένο με βούτυρο, καυτερή σάλτσα και μπαχαρικά κρεολών θα είναι επίσης σε αυτό Τραπέζι NOLA, και μπορώ να σας εγγυηθώ ότι θα απολαύσετε καθαρή νοστιμιά!


ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Θρέψη

Προβολή γραμμής προς γραμμή Nutrition Insights & trade: Ανακαλύψτε ποια συστατικά συνεισφέρουν τις θερμίδες/νάτριο/κλπ.

Αποποίηση ευθυνών: Τα στοιχεία διατροφής προέρχονται από συνδεδεμένα συστατικά (φαίνονται αριστερά με χρωματιστές σφαίρες) και μπορεί να είναι ή όχι πλήρη. Συμβουλευτείτε πάντα έναν εξουσιοδοτημένο διατροφολόγο ή γιατρό εάν έχετε ιατρική κατάσταση που σχετίζεται με τη διατροφή.

Θερμίδες ανά μερίδα: 13239

Λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες για τη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών στοιχείων ανά στοιχείο, ώστε να μπορείτε να δείτε από πού προέρχονται οι θερμίδες, οι υδατάνθρακες, το λίπος, το νάτριο και άλλα.


Προγραμματίστε τα γεύματά σας, φτιάξτε το ψηφιακό σας ντουλάπι, αποθηκεύστε συνταγές και πολλά άλλα!

  • 6 φλιτζάνια νερό
  • 1 συσκευασία ZATARAIN'S® Gumbo Base
  • 2 κουταλιές λάδι
  • 2 κιλά γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
  • 1 κιλό καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
  • Zatarain's® Pure Ground Gumbo File

Βασικά Προϊόντα


Creole Gumbo From Leah Chase

Η Leah Chase είναι κύρια όταν πρόκειται για gumbo. Εάν δεν συμφωνείτε, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Θα σου αλλάξει γνώμη.

4 καβούρια με σκληρό κέλυφος, καθαρισμένα

1/2 λίβρα κρέας χωρίς μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας

1/2 λίβρες κοτόπουλο καραμέλες

4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 Φτερά κοτόπουλου, κομμένα στη μέση

1/2 κιλό μαγειρεμένο ζαμπόν, κομμένο σε κύβους 1/2 ιντσών

1/2 κιλό κρεολικό καυτό λουκάνικο

1 λίβρα (41-50) Γαρίδες κόλπου, αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες

3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο

24 στρείδια στο κέλυφος τους

Τοποθετήστε καβούρια, κρέας στιφάδο και παζάρια σε ένα φούρνο 6 quatDutch σετ I = σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν στο λιωμένο λίπος και τους χυμούς για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να επιτευχθεί ένα σκούρο καφέ ροζ, περίπου 15-20 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού στα υλικά στον Ολλανδικό Φούρνο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας συνεχώς. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και βράζουμε. Προσθέτουμε τα φτερά κοτόπουλου, το λαιμό, το ζαμπόν, το λουκάνικο, τις γαρίδες, την πάπρικα, το αλάτι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το θυμάρι & gt Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.

Προσθέστε στρείδια και υγρά και μαγειρέψτε για 10 ακόμη λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη σκόνη Filé ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε πάνω από ρύζι.


Κρεολικό αρχείο gumbo

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φτιάξετε gumbo, είπε η Aleta Rivarde-Schexnayder στις κόρες της όταν τις έμαθε για πρώτη φορά να μαγειρεύουν. Και αυτό είναι για να ακολουθήσει τη συνταγή που μεταδόθηκε από τη γιαγιά της Κρεολής.

Το Gumbo, το ξεχωριστά γευστικό μείγμα θαλασσινών, κρεάτων και λαχανικών που χρησιμοποιεί γαλλικές τεχνικές και συστατικά που προέρχονται από την Αφρική, είναι το χαρακτηριστικό στιφάδο της Λουιζιάνα. Και για τη Rivarde-Schexnayder που γεννήθηκε στη Νέα Ορλεάνη και τις χιλιάδες άλλες οικογένειες Αφροαμερικανών στο Λος Άντζελες που διεκδικούν μια κρεολική κληρονομιά, είναι επίσης ένας δεσμός με την προσωπική ιστορία αιώνων στη Λουιζιάνα.

Καμία οικογένεια δεν μοιάζει και καμία γούμπο δεν έχει την ίδια γεύση, λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, καθώς η μουσική zydeco εκτοξεύεται από μια κοντινή σκηνή, η Rivarde-Schexnayder είναι περήφανη που είναι μία από τις τέσσερις οικιακές μαγείρισσες που μοιράζονται το αρωματικό μείγμα της με ζαμπόν, λουκάνικο βοδινού, λαχανικά, γαρίδες και μπλε καβούρια στο 18ο ετήσιο Louisiana στο Λος Άντζελες (LALA ) Φεστιβάλ.

Στον απόηχο του τυφώνα Κατρίνα, η διατήρηση τέτοιων παραδόσεων των Κρεολών έχει λάβει νέα επείγουσα ανάγκη για τους Αγγελένους που αποκαλούν τη Νέα Ορλεάνη πατρίδα τους. «Η Κατρίνα ήταν μια κλήση αφύπνισης», λέει η Denise Legaux, ένας από τους ιδιοκτήτες του Harold & amp Belle's, ενός κορυφαίου εστιατορίου στο Λος Άντζελες. «Είναι ένας έλεγχος πραγματικότητας για το πόσο ευάλωτοι είμαστε και πόσο ευάλωτος είναι ο πολιτισμός μας».

Το να κρατάτε τις παραδοσιακές συνταγές gumbo συμβολίζει τη συγκέντρωση και την ενίσχυση της τοπικής κρεολικής κουλτούρας. Φέτος οι διοργανωτές του Φεστιβάλ LALA, η επίσημη έναρξη της τοπικής σεζόν Mardi Gras, εγκαινίασε το «gumbo cook-off» ως χαρακτηριστικό της γιορτής της Κρεολικής, που πραγματοποιήθηκε 11-12 Φεβρουαρίου.

«Αφού επισκέφθηκα τη Νέα Ορλεάνη και είδα την καταστροφή, ήξερα ότι έπρεπε να κάνουμε κάτι διαφορετικό στο φετινό φεστιβάλ», λέει ο Χάρολντ Χάμπρικ, διευθυντής του LALA Festival, ο οποίος κάλεσε τον Rivarde-Schexnayder και άλλους να μοιραστούν τις γούμπες τους και τις συμβουλές μαγειρικής. με μια κοινότητα πεινασμένη για το φαγητό των παππούδων τους. Αν η κρεολική διασπορά του Λος Άντζελες θέλει να διατηρήσει επαφή με την κληρονομιά, θα πρέπει να υποστηρίξει τον πολιτισμό των Κρεολών εδώ στο Λος Άντζελες, λέει.

Αυτή η πραγματικότητα μεταφέρθηκε στο σπίτι της Rivarde-Schexnayder, η οποία μετακόμισε στο Λος Άντζελες με τον σύζυγό της και τη μεγαλύτερη κόρη της πριν από 20 χρόνια. Αφού η Κατρίνα χτύπησε τη Νέα Ορλεάνη, το σπίτι της στο Λος Άντζελες επεκτάθηκε και συμπεριέλαβε τους γονείς της και την πεθερά της, μια γνωστή ιστορία σε μια κοινότητα που ισχυρίζεται ότι φιλοξενεί τον μεγαλύτερο πληθυσμό Κρεολών εκτός της Λουιζιάνα.

Ακόμη και πριν από την Κατρίνα, τα κρεολικά τρόφιμα έδειξαν σημάδια ανάκτησης της προηγούμενης δημοτικότητάς τους στο Λος Άντζελες. Μετά από δεκαετίες κατά τις οποίες τα οικογενειακά εστιατόρια τσακώθηκαν μπροστά στον ανταγωνισμό από αλυσίδες γρήγορου φαγητού, οι Αφροαμερικανοί της Κρεολικής κληρονομιάς άνοιξαν δύο νέα εστιατόρια τον τελευταίο χρόνο: Creole Chef στο Crenshaw Plaza και τη σχάρα της Νέας Ορλεάνης στο Λονγκ Μπιτς.

Η μετανάστευση των Creoles από τη Λουιζιάνα στο Λος Άντζελες ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950 με τους εμπόρους να μετακομίζουν από τον διαχωρισμένο Νότο αναζητώντας καλύτερες σπουδές για τα παιδιά τους και καλύτερες ευκαιρίες για τον εαυτό τους. Το 1969, όταν ίδρυσε την Bayou Talk, μια εφημερίδα που εξυπηρετούσε την τοπική κοινότητα των Κρεολών, λέει ο εκδότης Louis Metoyer, «ο κόμβος της κοινότητας ήταν γύρω από τους Harold & amp Belle's, κοντά στη λεωφόρο Crenshaw και τη λεωφόρο Jefferson. Αυτή η [γειτονιά] ήταν το κέντρο της κοινωνικής ζωής της Κρεολής ».

Πριν από 10 χρόνια, το Bayou Talk ήταν 14 σελίδων μηνιαίως με πληρωμένη κυκλοφορία 3.000. Άλλα 3.000 χαρτιά έπεσαν σε δώδεκα κρεολικά εστιατόρια στην πόλη, λέει. Σήμερα, τυπώνει μόλις τέσσερις σελίδες κάθε δύο μήνες και αφήνει χαρτιά σε τρία μόνο εστιατόρια.

Δεν υπήρξε ποτέ επίσημη απογραφή της κοινότητας των Κρεολών, ούτε καν στη Λουιζιάνα, σύμφωνα με τον ιστορικό Terrence Fitzmorris, κοσμήτορα του Πανεπιστημιακού Κολλεγίου του Πανεπιστημίου Tulane. Και δεν υπήρξε ποτέ ένας σαφής ορισμός για το ποιος είναι και ποιος δεν είναι Κρεόλης, λέει. Τεχνικά, η λέξη υποδηλώνει ένα «ιθαγενές» μιας περιοχής, λέει ο Fitzmorris. Και υπάρχουν πολλοί μη Αφροαμερικανοί Λουιζιάνοι που ισχυρίζονται ότι είναι Κρεολίδες.

ΜΕΛΗ της κοινότητας των Κρεολών στο Λος Άντζελες αυτοπροσδιορίζονται από το μείγμα της αποικιακής κληρονομιάς της Αφρικής και της Γαλλίας. Ισπανική, Αϊτινή και Αμερικανική ινδική καταγωγή διατρέχουν επίσης την κοινότητα. Με τις ρίζες τους στη δουλεία, οι Creoles δεν έχουν πάντα τα αρχεία γεννήσεων ή άλλα έγγραφα που αποδεικνύουν την καταγωγή.

Οι Αφρο-Κρεολικοί άνθρωποι, λέει ο Λόρενς Πάουελ, ένας άλλος καθηγητής ιστορίας στην Τουλάν, «είναι μια μοναδική κοινότητα που χρονολογείται πριν από το 1800, την παλαιότερη μαύρη αστική κοινότητα στην Αμερική». Έχουν μια ισχυρή αίσθηση ότι ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο μέρος - τον 7ο Ward στη Νέα Ορλεάνη - όπου αισθάνονται βαθιά ριζωμένοι, λέει. «Δεν εξαλείφθηκαν από τον τυφώνα Κατρίνα», λέει ο Πάουελ. «Αλλά υπέστησαν ζημιά».

Όταν οι απόγονοι εκείνων των πρώτων Creoles μετακόμισαν στο Λος Άντζελες, προσπάθησαν να επαναλάβουν αυτή την αίσθηση της κοινότητας στην περιοχή Crenshaw.

«Όταν μετακόμισα στην 54η και τη Western Avenue ως 5χρονο, νόμιζα ότι ζούσα ακόμα στη Νέα Ορλεάνη», λέει ο Michael Barichere, ο οποίος μαγείρευε σε πολλά εστιατόρια και ήταν συνιδιοκτήτης του Bayou Grille στο Inglewood. πριν ανοίξει τη Νέα Ορλεάνη Grille στο Λονγκ Μπιτς πριν από πέντε μήνες.

Τα καταστήματα ήταν γεμάτα με κρεολικές σπεσιαλιτέ που τότε ήταν συνηθισμένες στο 7ο Ward της Νέας Ορλεάνης. Ο Barichere, ο οποίος έχει τη φήμη ότι φτιάχνει αυθεντικά gumbo στη Νέα Ορλεάνη, συχνά βρίσκει τον εαυτό του να εξηγεί τη διαφορά μεταξύ Creoles και Cajuns (απόγονοι των Γάλλων Καναδών που εγκαταστάθηκαν στην αγροτική Λουιζιάνα) σε ανθρώπους που έρχονται στο εστιατόριο του.

Ενώ είναι ασπρόμαυρο για αυτόν, η δημόσια σύγχυση είναι κατανοητή, λέει. Οι σεφ που διεκδικούν μια αφροκρεολική κληρονομιά είναι σχεδόν αποκλειστικά αυτοδίδακτοι μάγειρες που εργάζονται σε μαμά και ποπ καφέ. Οι δύο εθνικά αναγνωρισμένοι σεφ που μαγειρεύουν κρεολικά τρόφιμα είναι ο Emeril Lagasse με πορτογαλική και γαλλο-καναδική καταγωγή και ο Paul Prudhomme, ένας Cajun.

«Το φαγητό προήλθε από τη σκλαβιά», λέει η Barichere, αλλά η κρεολική κουζίνα είναι επίσης αστικό φαγητό, το φαγητό μιας πόλης όπου η αφθονία του Κόλπου του Μεξικού ήταν άμεσα διαθέσιμη στις αγορές θαλασσινών και όπου φρέσκες μπαγκέτες γέμιζαν τα αρτοποιεία. Η κουζίνα του Cajun, από την άλλη, είναι μαγειρική σε εξοχικό στιλ, λέει, με συστατικά που συχνά προέρχονται από το κυνήγι και το ψάρεμα στις εσωτερικές πλωτές οδούς.

Όλα τα gumbo ξεκινούν με roux - ένα σιγά σιγά μαγειρεμένο μείγμα λίπους και αλευριού. Για το gumbo, αφήνετε το ροζ να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσει, αυτό που χτίζεται σε ένα σκοτεινό, πλούσιο ζωμό. Πολλοί σεφ, συμπεριλαμβανομένου του Barichere, χρησιμοποιούν βούτυρο. Παρόλο που το φυτικό λάδι είναι συνηθισμένο και ορισμένοι οικιακοί μάγειρες, συμπεριλαμβανομένου του Rivarde-Schexnayder, ροδίζουν το αλεύρι τους χωρίς βούτυρο ή λάδι, το ροζ είναι αυτό που κάνει το gumbo διαφορετικό από άλλα μαγειρευτά.

ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ Η ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΠΥΚΝΩΣΗΣ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΓΚΟΥΜΠΟ ΚΡΕΟΛ. Η λέξη gumbo προέρχεται από μια αφρικανική λέξη για μπάμιες, ένα φυτό που μεταφέρθηκε στην Αμερική ως σπόροι από Αφρικανούς σκλάβους. Η μπάμια γκάμπο, παχυνμένη με τους παχύρρευστους χυμούς αυτού του λαχανικού, ήταν λαχανικό στιφάδο.

Ένας ξεχωριστός τύπος γκάμπο πήχτηκε με αλεσμένα φύλλα sassafras, λίμα, μια συμβολή των ιθαγενών Αμερικανών στο πιάτο.

Το Gumbo είναι ένα ελαστικό πιάτο, που αντανακλά τόσο τον μάγειρα όσο και τις τοπικές γεύσεις. Υπάρχουν γκουμπό κοτόπουλου, γκουμπό στρείδι και γκουμπό πάπιας. Σύμφωνα με τουλάχιστον ένα αιωνόβιο βιβλίο συνταγών Κρεολέ, οι γκουμπό κάποτε ορίζονταν κυρίως από ένα ειδικό συστατικό. Σήμερα, τα περισσότερα γκουμπό είναι ένας συνδυασμός κρέατος, θαλασσινών και πουλερικών.

Η Rivarde-Schexnayder την κάνει γκάμπο με καυτούς, καπνιστούς συνδέσμους. Περιλαμβάνει ζαμπόν σε κύβους, αλλά όχι λουκάνικο Cajun andouille. Το μοσχαρίσιο στιφάδο εμπλουτίζει το ζωμό της. Το οικογενειακό μυστικό, λέει, είναι στο μείγμα μυρωδικών και μπαχαρικών, τα οποία γεμίζουν μια αλμυρή γροθιά μετά από μια μακρά, αργή βράση με τα κρέατα. Πριν σερβίρει το γκουμπού της, προσθέτει βραστές γαρίδες και καθαρισμένο και τετραγωνισμένο μπλε καβούρι στο κέλυφος.

Εάν η οικογένειά σας ήταν φτωχή, λέει ο Stanley Le Sassier, ένας άλλος γκουμπό μάγειρας στο φεστιβάλ, «δεν θα μπορούσατε να χάσετε τίποτα». Η μητέρα του έφτιαχνε γκάμπο με υπολείμματα.

Βετεράνος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, ο Le Sassier ήταν από τους πρώτους Creoles που ήρθε στο Λος Άντζελες, ελκυσμένος από τη μεταπολεμική άνθηση στη Νότια Καλιφόρνια. Το L.A. ήταν μια «ανοιχτή» πόλη σε σύγκριση με τη φυλετική προκατάληψη με την οποία είχε μεγαλώσει στο Νότο, λέει. «Θα μπορούσα να προχωρήσω περισσότερο στη ζωή εδώ».

Καθώς η ζωή του Le Sassier βελτιωνόταν, το ίδιο συνέβαινε και με τα συστατικά του gumbo του. Χρησιμοποιεί τώρα τόσο ζεστό όσο και ήπιο μοσχαρίσιο λουκάνικο, γαρίδες και μπλε καβούρια, καθαρισμένα και τεταρτημένα. Ο ζωμός του είναι περισσότερο μια σούπα παρά μια σάλτσα στιφάδο, και του αρέσουν τα μπαχαρικά του ήπια.

Σήμερα στα εστιατόρια του Λος Άντζελες, το αρχείο gumbo είναι το συντριπτικό αγαπημένο gumbo της μπάμιας είναι δύσκολο να βρεθεί στα μενού. «Οι μπάμιες είναι ένας περίεργος χαρακτήρας, μια επίκτητη γεύση», λέει ο Legaux των Harold & amp Belle. «Πρέπει να προετοιμαστεί πολύ καλά, αλλιώς θα έχετε αυτή τη γλοιώδη πράσινη γεύση. Το μυστικό είναι να μαγειρεύετε τις μπάμιες μέχρι να μαγειρευτεί όλη η λάσπη. Δεν υπάρχει μεγάλο περιθώριο σφάλματος. "

Πολλοί μάγειρες Creole πιστεύουν ότι ένα gumbo πρέπει να περιλαμβάνει είτε αρχείο είτε μπάμιες, όχι και τα δύο. Αλλά ο Terry Fortia, μια πρόσφατη μεταμόσχευση Creole στο Λος Άντζελες, του αρέσει να τα χρησιμοποιεί και τα δύο στο ίδιο gumbo. Ένας σεφ που εκπαιδεύτηκε σε ιδιωτικά κλαμπ γύρω από τη Νέα Ορλεάνη, ο Φόρτια έχασε το σπίτι του από τον τυφώνα Κατρίνα και εργάστηκε ως σεφ σεφ στο Μέμφις του Χόλιγουντ. Καρυκεύει την αγαπημένη του πάπια και λουκάνικο αντουίγια μπάμιες με περισσότερες από μια κουταλιά της σούπας λίμα.

"Το Gumbo είναι αυτό το ιδιαίτερο πιάτο που σερβίρεται τα Χριστούγεννα ή την Ημέρα των Ευχαριστιών", λέει η Fortia. «Στη Νέα Ορλεάνη, κάθε εστιατόριο έχει ένα gumbo.» Για τη συνταγή του, ο Fortia λέει ότι πήρε τα βασικά που έμαθε βλέποντας τη μητέρα του να μαγειρεύει στο σπίτι και πρόσθεσε πράγματα που έμαθε δουλεύοντας για άλλους σεφ.

Στη γρίλια του Barichere’s New Orleans, το gumbo φτιάχνεται με καφετιά μπούτια κοτόπουλου και λουκάνικο καπνιστής γαλοπούλας. Οι γαρίδες και το κρέας καβουριών προστίθενται στο τέλος. «Φαίνεται υπέροχο να βάζεις ολόκληρο το μπλε καβούρι, αλλά, έλα, πώς πρέπει να το φας;» αυτος λεει.

Με την εγκατάλειψη, αν οι άνθρωποι που καταβροχθίζουν γκάμπο στο Φεστιβάλ LALA είναι οποιαδήποτε ένδειξη. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο για να μαζέψετε το καβούρι και να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να βγάζετε το κρέας από το κέλυφος. Τα σκεύη είναι προαιρετικά αλλά οι χαρτοπετσέτες είναι απαραίτητες.

Όταν ο Barichere φτιάχνει γκάμπο για τον εαυτό του, θα πετάξει μια χούφτα κρέας καβουριών στο ζωμό με τα κρέατα. Το καβούρι είναι πολύ λεπτό για να επιβιώσει άθικτο, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση, λέει. Εάν ο πατέρας του έρχεται για δείπνο, θα προσθέσει στρείδια ως ξεχωριστή απόλαυση.

Στα περισσότερα γκουμπό που γίνονται σήμερα στο Λος Άντζελες, το λουκάνικο επιλογής είναι κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μοσχάρι, συχνά συνδέσεις που φτιάχνονται καθημερινά στο Pete's Food Products, μια εταιρεία λουκάνικων στη λεωφόρο Jefferson που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1960 από μια οικογένεια Κρεολών από τη Νέα Ορλεάνη. Ε Το λουκάνικο Cajun andouille που είναι κοινό στη Νέα Ορλεάνη μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε τοπικά κρεολικά εστιατόρια.

"Μας αρέσουν περισσότερο τα δικά μας λουκάνικα", λέει ο Legaux. "Το Andouille ήταν το μόνο που μπορούσατε να βρείτε στη Νέα Ορλεάνη, αλλά έχουμε περισσότερες επιλογές εδώ."

Ο κανόνας «χωρίς χοιρινό λουκάνικο» στο Λος Άντζελες είναι μια περίπλοκη ιστορία, σύμφωνα με τον Norm Theard, ιδιοκτήτη του Creole Chef στο Crenshaw Plaza. «Νομίζουν ότι το χοιρινό κρέας είναι το φαγητό των φτωχών ανθρώπων εδώ και δεν θέλουν να έχουν καμία σχέση με αυτό», λέει.

Ο Theard μετακόμισε στο Λος Άντζελες από τη Νέα Ορλεάνη πριν από 14 χρόνια και εξακολουθεί να προτιμά το gumbo του με λουκάνικο andouille. Αλλά παρόλο που προσφέρει γάντι λουκάνικου andouille στο εστιατόριο του, λέει ότι θα ήταν εκτός επιχείρησης αν δεν προσέφερε επίσης μια έκδοση χωρίς χοιρινό κρέας.

Ενώ η πιστή επανάληψη της Rivarde-Schexnayder για το gumbo της γιαγιάς της είναι ένας τρόπος να διατηρηθεί ζωντανή η οικογενειακή κληρονομιά της, ειρωνικά, είναι το γεγονός ότι το gumbo είναι ένα προσωπικό πιάτο, που ερμηνεύεται διαφορετικά από κάθε μάγειρα, που διατηρεί τη μεγαλύτερη παράδοση. Στο Λος Άντζελες, το gumbo συνεχίζει να εξελίσσεται ακόμη και όταν μιλά για το σπίτι του στη Λουιζιάνα.


Κλασική κρεολική συνταγή: Louisiana Gumbo

Κυρίες και Κύριοι, εσείς & rsquore θα θέλετε να ανοίξετε τα ντουλάπια σας για αυτό το ένα & χαλαρό. Το Gumbo είναι μια πολυσυζητημένη σπεσιαλιτέ της Νότιας/Κρεολικής και αξίζει πραγματικά τη φήμη του και το εκπληκτικό του mdashit & rsquos! Η συνταγή μπορεί να φαίνεται λίγο εκφοβιστική, με πολλά χορτοφαγικά κομμάτια, οπότε αν έχετε rsquove ένα επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε το στη δουλειά και θυμηθείτε: ένα μεγάλο μέρος της παρασκευής αυτού του πιάτου είναι να χαλαρώσετε με τα πόδια ψηλά, ενώ το gumbo σιγοβράζει στη σόμπα. , οπότε μην & rsquot αφήστε τη λίστα συστατικών να σας τρομάξει. Καλή εφαρμογή & eacutetit!

Παραδοσιακό Gumbo της Λουιζιάνα

Συστατικά

  • 12 ουγκιές μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
  • 8 ουγκιές στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 8 ουγκιές λουκάνικο andouille, σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/3 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1/2 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
  • 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου μειωμένου νατρίου
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι με μακρούς κόκκους
  • 15 λοβούς μπάμιες, κομμένες και κομμένες σε κομμάτια μήκους 1/2 ιντσών (1-2 φλιτζάνια)
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό Old Bay
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • καυτερή σάλτσα, για γεύση

    Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ξεκινήστε κάνοντας ένα ροζ. Αντί να χρησιμοποιείτε λίπος μπέικον, λιώστε το βούτυρό σας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το αλεύρι σας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λείο και ένα βαθύ χρυσό κεχριμπαρένιο χρώμα (περίπου 10-15 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει.

Συμβουλή: Είναι πολύ εύκολο να καεί το roux, οπότε ανακατεύετε συνεχώς και προσέχετε να μειώσει τη φωτιά εάν το αλεύρι ροδίσει πολύ γρήγορα.

Συμβουλή: Το Gumbo θα συνεχίσει να απελευθερώνει και να αναπτύσσει γεύσεις όσο περισσότερο μαγειρεύει, οπότε είναι εντάξει αν μείνει σε χαμηλή φωτιά για λίγο περισσότερο. Επίσης παγώνει καλά αν δεν θέλετε να σερβίρετε αμέσως.


Creole Seafood Gumbo

Είμαι λίγο τσιγγάνος. Πήγε σε εννέα σχολεία σε 12 χρόνια. Τρία κολέγια. Έζησε σε 10 διαφορετικές πόλεις, με σπίτια, διαμερίσματα, διαμερίσματα, ανταλλακτικά και καναπέδες πάρα πολλά για να μετράνε. Έγινα κάτι νέο και διαφορετικό με κάθε κίνηση, φαίνεται. Τα χρόνια που πέρασα στη Λουιζιάνα; Έγινα μάγειρας. Χρησιμοποιώντας τις τεχνικές που έμαθα καθισμένος στις κουζίνες μερικών από τους καλύτερους μάγειρες και σεφ, παίρνω τη γαστρονομική μου κληρονομιά στο δρόμο, χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα αλιεύματα που είναι διαθέσιμα τοπικά και μοιράζομαι ένα νόστιμο μπολ με τον πολιτισμό της Νότιας Λουιζιάνα, όπως την ιερή φρυγανιά, μαζί ο ΤΡΟΠΟΣ.

Συστατικά που θα χρειαστείτε

2 ψιλοκομμένα ολόκληρα κίτρινα κρεμμύδια
5 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πιπεριά, σπόρια και ψιλοκομμένη
1 κεφαλή σκόρδο, αφαιρέθηκε το χαλαρό χάρτινο δέρμα, κόβεται από πάνω και αφήνεται ολόκληρο
Περίπου 1 έως 1 1/2 κιλά (πριν το ξεφλούδισμα, το ξεφλούδισμα), το καθένα, από μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες και βρασμένες ουρές καραβίδας, ξεφλουδισμένες
2 ντουζίνες στρείδια, καθαρισμένα, ανακατεμένα και διατηρημένα χυμοί, ή μία πίντα στριφτάκια με χυμό (δεσμευμένα)
4-6 μπλε γκαμπού καβούρια, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα από βράγχια, αφαιρεμένα πόδια και νύχια (εφεδρικά πόδια για απόθεμα και νύχια για ντα γκάμπο), και σώματα σπασμένα στη μέση.

1 κιλό andouille, αν δεν απέχετε από το κρέας, κομμένο σε πάχος 1/4-1/2 ", διαγώνια. (Ή εάν ένα καλό andouille δεν είναι διαθέσιμο, δοκιμάστε ένα καλοψημένο καπνιστό λουκάνικο βοδινού, εκτροπή #3)

2 λίτρα ζωμό θαλασσινών (χρησιμοποίησα σπιτικό ζωμό γαρίδας), ή κοτόπουλο, βόειο κρέας, αποθέματα λαχανικών, νερό ή οποιοδήποτε συνδυασμό όλων, σε μια πρέζα.
Βούτυρο 3Τ
1/4 c λαρδί
1/4 γ φυτικό έλαιο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Καρυκεύματα, προτεινόμενες μετρήσεις με τις οποίες πρέπει να ξεκινήσετε. Προσαρμόστε, για γεύση, στα τελευταία τριάντα λεπτά μαγειρέματος:
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
1Τ αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές αλάτι

ένα μάτσο κρεμμυδάκια, πράσινα άκρα κομμένα σε φέτες, χωρισμένα
ένα ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρισμένο
gumbo file 'πούδρα
έτοιμο ρύζι

Κατευθύνσεις

Σε βούτυρο 3Τ, καστανό κρεμμύδι, σέλινο και πιπεριά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιπαθούν και το υγρό έχει απορροφηθεί ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προετοιμάστε το roux ανακατεύοντας αλεύρι σε 1/4 φλιτζανιού λαρδί (ή βούτυρο) και 1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο, σε έναν ολλανδικό φούρνο με βαρύ πάτο (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) λίγο κάθε φορά, μέχρι να αφομοιωθούν όλα και να είναι λεία.

Συνεχίστε το χτύπημα ή το ανακάτεμα, συνεχώς, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το ροζ να έχει το χρώμα της μαύρης σοκολάτας. Φροντίστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σε μέτρια, για να αποφύγετε το κάψιμο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως πάνω από μία ώρα ανάδευσης. Πάρτε ένα σκαμπό, βάλτε λίγη μουσική και χαλαρώστε. Εάν γίνετε ανυπόμονοι και αυξήσετε τη θερμότητα, πιθανότατα θα κάψει το ρουξ και στη συνέχεια θα καταστραφεί. Πετάξτε το και ξεκινήστε από την αρχή. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε καμένο ρουζ. Είναι σπατάλη ακριβά θαλασσινά και κόπος.

Όταν επιτευχθεί το χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά.

Επιστρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέστε ζωμό και ολόκληρο το κεφάλι σκόρδο (μην το χωρίσετε σε σκελίδες). Αυξήστε τη θερμοκρασία για να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, χωρίς σκεπάσματα, για 45 λεπτά.

Προσθέστε καβούρια (μαζί με νύχια) και αντουίγ, αν χρησιμοποιήσετε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Προσθέστε υγρό στρείδι, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια, μαγειρέψτε 15 λεπτά περισσότερο.

Προσθέστε γαρίδες, μαγειρεύοντας επιπλέον 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει πλήρως αδιαφανές.

Προσθέστε ουρές καραβίδας, στρείδια και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να καθίσει, σκεπασμένο, τριάντα λεπτά και ανακατέψτε καλά λίγο πριν την επίστρωση.

Σερβίρετε πάνω από σαλάτα ρυζιού ή πατάτας με λίγες πρέζες λίμα gumbo ανακατεμένες καλά και γαρνίρετε με μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.

Ερωτήσεις, σχόλια & κριτικές

Φτιάξτε το δικό σας βιβλίο μαγειρικής

Διατηρήστε (ακόμη και πουλήστε) τις συνταγές σας. Ιδανικό για παρέες, συλλογή χρημάτων, προεπισκοπήσεις βιβλίων, νυφικά δώρα και άλλα. Κάνει το τέλειο συναισθηματικό δώρο.


The Quarter Creole Cuisine Creole Seafood Filé Gumbo

Υπάρχει μια πραγματική χαρά που εκφράζεται μέσω της κουζίνας της Νέας Ορλεάνης και οι άνθρωποι που τη μαγειρεύουν έχουν το χάρισμα να βρουν μια ακτίνα ηλίου εν μέσω οποιασδήποτε πρόκλησης, είτε πρόκειται για καταστροφικό τυφώνα είτε για κρίση δημόσιας υγείας. Η Claremont's The Quarter Creole Cuisine αντανακλά τη μοναδική προσέγγιση του Big Easy στη μαγειρική και τη ζωή. Ο ιδιοκτήτης σεφ Norm Theard εκτιμά τη σύνθετη παρασκευή γαλλικών, ισπανικών και αφρικανικών επιρροών που συμβάλλουν στο μενού του με σπεσιαλιτέ Creole και Cajun. Στο πνεύμα, κανένα πιάτο δεν είναι πιο ουσιαστικά Λουιζιάνα από το gumbo: Ρουστίκ ή εκλεπτυσμένο, είναι πάντα παρήγορο. Επιπλέον, συχνά έχει καλύτερη γεύση λίγες νύχτες μετά τη συγχώνευση των λαχταριστών γεύσεων της σούπας. Η συνταγή του Quarter είναι αρκετά απαιτητική-μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να κατακτήσετε την τέχνη του gumbo-αλλά η απλοποιημένη έκδοση του Theard για την προετοιμασία του σπιτιού εξακολουθεί να ζεσταίνει τις καρδιές. Του Ρότζερ Γκρόντι



Σχόλια:

  1. Akinokinos

    Υπέροχο μήνυμα

  2. Mackendrick

    They are well versed in this. They can help solve the problem.

  3. Gordie

    the very curious question

  4. Hartun

    Μπορούμε να το καταλάβουμε;

  5. Murn

    Author, where can you find such a design? Μου άρεσε πολύ ...

  6. Destry

    Ζητώ συγνώμη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν έχετε δίκιο. Είμαι βέβαιος. Γράψτε μου στο PM, θα συζητήσουμε.



Γράψε ένα μήνυμα