Νέες συνταγές

3 αρωματισμένα νερά που δεν πρέπει να υπάρχουν

3 αρωματισμένα νερά που δεν πρέπει να υπάρχουν


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Νερό εμποτισμένο με φρούτα έχει αποδειχθεί ότι είναι καλό για την υγεία σας, οπότε καταλαβαίνουμε εντελώς αυτό που οι εταιρείες προσπαθούν να κάνουν με το σύνολο αρωματισμένο νερό πράγμα. Στην πραγματικότητα, χωρίς όλα τα πρόσθετα σάκχαρα και άλλα αμφίβολα συστατικά, είναι πολύ καλή ιδέα. Αλλά, το ότι το νερό με φρούτα έχει γίνει μοντέρνο δεν σημαίνει τα παντα ισχύει το άλλο.

Πάρτε για παράδειγμα τη σοκολάτα. Το ίδιο ισχύει και για το μπαχαρικό κολοκύθας. Ναι, η δημοτικότητα του PSL στα Starbucks είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά είναι επιτυχής με τη μορφή ενός latte και όχι νερού.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε το μέσο φλιτζάνι σας H2O λίγο πιο συναρπαστικό, αλλά αυτές οι εταιρείες το πήγαν λίγο πολύ. Εδώ είναι τρία αρωματικά νερά που απλά δεν πρέπει να υπάρχουν.

Νερό αγκινάρας

Οι υπερτροφές είναι πλέον σε τάση περισσότερο από ποτέ. Τούτου λεχθέντος, καταλαβαίνουμε τη διαδικασία σκέψης πίσω Artywater, αλλά από όλες τις υπερτροφές για να επιλέξετε ως έγχυμα νερού, γιατί να επιλέξετε αγκινάρες; Ενώ οι αγκινάρες προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, απλά δεν μπορούμε να δούμε γιατί θα ήταν επιθυμητές με τη μορφή ενός προϊόντος εμποτισμένου νερού.

Μπαχαρικό κολοκύθας

Αχ, η τρέλα με τα μπαχαρικά κολοκύθας. Μόλις ο Οκτώβριος είναι ακόμη λίγο στον ορίζοντα, οι πιστοί οπαδοί του PSL κυνηγούν τους τοπικούς τους baristas σχετικά με την ημερομηνία κυκλοφορίας. Αυτή η γεύση απολαμβάνεται καλύτερα ως ζεστό ρόφημα καφέ, κάνοντας το νερό το πολικό του αντίθετο. Ακριβώς επειδή αυτή η γεύση είναι δημοφιλής σε μορφή καφέ δεν σημαίνει ότι θα είναι σε μορφή νερού.

Σοκολάτα μέντα

Σε αντίθεση με πολλά γλυκά, η σοκολάτα μπορεί να απολαύσει ως υγρό με διάφορους τρόπους. Λιώνετε τη σοκολάτα σας σε ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο που καταπρανει την ψυχή ή το παγώνετε και το ανακατεύετε σε ένα μιλκσέικ. Με άλλα λόγια, απολαύστε το ως επιδόρπιο - μην το χρησιμοποιείτε για ενυδάτωση.


11 λάθη μαγειρικής Gumbo που μπορεί να κάνετε

Μάθετε από τους επαγγελματίες σεφ τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε στην κατασκευή gumbo.

Το Gumbo είναι το απόλυτο παχύ και χορταστικό πιάτο για να ζεσταθείτε. Επίσης, έχει μια συνταγή για χωνευτήρι, που αντλεί επιρροή από πολλούς πολιτισμούς. Το όνομα & quotgumbo & quot είναι παρόμοιο με μια δυτικοαφρικανική λέξη για & quotokra, & quot, που υποδηλώνει ότι το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μπάμιες ως φυσικό πυκνωτικό. Οι επιλογές μπαχαρικών είναι εμπνευσμένες από το Cajun και η βάση πιάτων & aposs είναι roux, η γαλλική τεχνική του τηγανίσματος αλευριού και λίπους ως παχυντικό.

Τι είναι ακριβώς το gumbo; Το & quot; Cajun gumbo βασίζεται γενικά σε σκούρο ροζ και φτιάχνεται με οστρακοειδή ή κοτόπουλο, & quot; λέει ο σεφ Cedric Harden του River Roast στο Σικάγο. Το λουκάνικο ή το ζαμπόν προστίθενται συχνά σε γκουμπό οποιασδήποτε ποικιλίας. & quot Μια τρίτη, λιγότερο γνωστή ποικιλία, το gumbo z & aposherbes, είναι ουσιαστικά ένα gumbo βραστά μαγειρεμένα χόρτα, λέει.

Οι ντομάτες don & apost εμφανίζονται σε κάθε συνταγή gumbo, αλλά παραδοσιακά βρίσκονται σε κρεολικές εκδόσεις του πιάτου.

Αφού ετοιμαστεί η βάση, μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθεται κρέας. & quotΤο πιάτο σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες, με τα οστρακοειδή και μερικά μπαχαρικά να προστίθενται στο τέλος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθεται σκόνη fil é μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από τη φωτιά, λέει ο Harden. Μόλις τελειώσει, το gumbo σερβίρεται με μια μεγάλη μεζούρα ρύζι.

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται απλό, υπάρχουν μερικά λάθη που μπορεί να κάνετε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη συνοχή και τις γεύσεις του πιάτου. Εδώ και αποκαλύψτε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Undercooking the Roux

Προκειμένου να αναπτυχθεί μια βαθιά ψημένη γεύση στο gumbo σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ροζ σας — προσέχοντας να μην καεί — μέχρι να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα.

«Το Roux πρέπει να μαγειρεύεται χαμηλά και αργά για να αναδείξει τη νόστιμη γεύση και το πλούσιο σκούρο χρώμα χωρίς να το καίει», λέει ο Chef Dickensauge του Houndstooth Saloon στο Σικάγο.

Ανακατεύετε συνεχώς το ροζ μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ, φυστικοβούτυρο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του σκούρου καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά έως μία ώρα, αλλά αξίζει τον κόπο να περιμένετε.

Το να μην σκοτεινιάσει αρκετά είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, συμφωνεί ο Executive Chef Joseph Rizza από την Prime & amp Provisions στο Σικάγο. & quot; Φροντίστε να φρυγανίσετε το αλεύρι αν θέλετε & αποστ, μην κάνετε & αποστ, ακόμη και να μπείτε στον κόπο να συνεχίσετε με το gumbo σας, & quot; λέει.

2. Δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι, το ροζ θα είναι υδαρές. Συχνά οι άνθρωποι δεν κάνουν το roux αρκετά παχύ και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα gumbo που μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με στιφάδο, "λέει ο Dickensauge. Θέλετε να προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο λίπος σας μέχρι το ροζ να είναι σαν πάστα.

3. Χρήση των λανθασμένων λαχανικών

Ένα άλλο λάθος που έγινε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, λέει η Rizza, είναι να ξεχνάτε να προσθέτετε το & quotholy trinity & quot στην αρχή της διαδικασίας, ή ακόμα και να χρησιμοποιείτε λάθος λαχανικά. Οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν συχνά ένα κλασικό μούρο που αποτελείται από κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, αλλά αντίθετα τα λαχανικά σας πρέπει να αποτελούνται από κρεμμύδια, σέλινο και πράσινες πιπεριές.

«Η τριάδα βασίζεται στο σέλινο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μπορείτε να το βρείτε ως τη βάση της περισσότερης κρεολικής κουζίνας λόγω των αλμυρών χαρακτηριστικών που συνοδεύουν», λέει ο Dickensauge.

4. Προσθήκη πρωτεϊνών με λάθος σειρά

Η Rizza λέει ότι οι κύριες πρωτεΐνες προστίθενται τακτικά με λάθος σειρά. & quot; Ιδανικά, προσθέστε το κοτόπουλο πρώτα, στη συνέχεια το andouille και τα οστρακοειδή τελευταία γιατί μαγειρεύει το ταχύτερο, & quot; Μπερδέψτε το και μπορεί να μην πάρετε την υφή που θέλετε από τα κρέατα, γεγονός που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο συνολικά. & quotΒεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει οστρακοειδή στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλιώς θα γίνει λαστιχένια αν προστεθεί πολύ νωρίς », λέει ο Ken Biffar, Corporate Chef της Siena Brands.

5. Χρήση νερού και μη απόθεμα

Μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να μαγειρεύουν γκάμπο με νερό και όχι με ζωμό, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αρωματικό τελικό προϊόν. & quotΤα αποθέματα για χρήση διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του gumbo που θα θέλατε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, ένα gumbo κοτόπουλου πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου, ένα χοιρινό gumbo θα πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό από ζαμπόν ή άλλα κόκαλα γουρουνιού, ένα gumbo θαλασσινών θα πρέπει να παρασκευάζεται από απόθεμα από οστρακοειδή, & quot; λέει ο Dickensauge.

6. Προσθέτοντας τις μπάμιες πολύ νωρίς

Οι μπάμιες λειτουργούν ως πυκνωτικοί παράγοντες. Το σοτάρισμα ή η προσθήκη της μπάμιας πολύ νωρίς θα σπάσει τη δομή του λαχανικού και θα χάσει την ικανότητά του να πυκνώσει το gumbo στην τελική του συνοχή. Θα πρέπει να προσθέσετε τις μπάμιες σας προς το τέλος του μαγειρέματος, αφήνοντάς τις να γίνουν απότομες και να αναπτυχθεί η λάσπη των μπάμιων στο τελικό προϊόν », λέει ο Dickensauge. Ανακατέψτε τις μπάμιες σας περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το gumbo.

7. Επιτάχυνση του χρονισμού

Το μαγείρεμα του gumbo για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιγοβράσιμο είναι επιτακτικό. «Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος προσθέτει χρόνο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και εξασφαλίζει μια έκρηξη γεύσης», λέει ο Biffar. Φροντίστε να του δώσετε χρόνο για να μαζευτούν όλα μαζί, αυτό δεν είναι ένα πιάτο για βιασύνη!

8. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε διαφορετικά μεγέθη

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι κομμένα με τον ίδιο τρόπο για παρόμοιο μέγεθος. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ομοιόμορφου μαγειρέματος. & quotApoping όλα τα λαχανικά σε ένα ζάρι εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό, αντί να πάρουν μερικά λαχανικά πολύ ψημένα. Αυτό θα σας προσφέρει επίσης μια μπουκιά με ομοιόμορφη γεύση, & quot; λέει ο Biffar.

9. Χρήση βουτύρου

Όταν φτιάχνετε το σκούρο ροζ, αν υπάρχει βούτυρο στη συνταγή, αντικαταστήστε το με λάδι. «Ο λόγος είναι ότι μόλις το βούτυρο φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία το λίπος και τα στερεά χωρίζονται, αυτό θα συμβεί προτού αποκτήσετε το ροζ στο χρώμα που θέλετε, τότε τα στερεά θα αρχίσουν να καίγονται», λέει ο Harden. Αυτό θα αφήσει το gumbo σας με μια καμένη πικρή γεύση, οπότε προτιμήστε φυτικό έλαιο ή ακόμη και λαρδί ως το λιπαρό roux & aposs.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don & apost απομακρυνθείτε και αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς εσάς εκεί. & quotΜέσα σε δευτερόλεπτα το gumbo σας μπορεί να καταστραφεί, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε λάδι. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα αλευριού για να αποκτήσετε ακόμη και το όμορφο καφέ ροζ φλοιού », λέει ο Harden. Αυτό είναι ένα πιάτο υπομονής, με την ανταμοιβή του νόστιμου gumbo στο τέλος.

11. Μη χρήση φρέσκων συστατικών

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι φρέσκα. & quotΓια να πάρετε μια αυθεντική γεύση, προσπαθήστε να προμηθευτείτε όσα περισσότερα συστατικά από τη Λουιζιάνα. Υπάρχει ένα υπέροχο λουκάνικο andouille που φτιάχτηκε στη Νέα Ορλεάνη με το όνομα Crescent City. Έκανε τεράστια διαφορά στη γεύση του gumbo, σε σύγκριση με τη χρήση καπνιστού λουκάνικου στο ράφι, & quot; λέει ο Harden. Ένα δοχείο ποιότητας gumbo & aposs βασίζεται στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.


11 λάθη μαγειρικής Gumbo που μπορεί να κάνετε

Μάθετε από τους επαγγελματίες σεφ τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε στην κατασκευή gumbo.

Το Gumbo είναι το απόλυτο παχύ και χορταστικό πιάτο για να ζεσταθείτε. Επίσης, έχει μια συνταγή για χωνευτήρι, που αντλεί επιρροή από πολλούς πολιτισμούς. Το όνομα & quotgumbo & quot είναι παρόμοιο με μια δυτικοαφρικανική λέξη για & quotokra, & quot, που υποδηλώνει ότι το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μπάμιες ως φυσικό πυκνωτικό. Οι επιλογές μπαχαρικών είναι εμπνευσμένες από το Cajun και η βάση πιάτων & aposs είναι roux, η γαλλική τεχνική του τηγανίσματος αλευριού και λίπους ως παχυντικό.

Τι είναι ακριβώς το gumbo; Το & quot; Cajun gumbo βασίζεται γενικά σε σκούρο ροζ και φτιάχνεται με οστρακοειδή ή κοτόπουλο, & quot; λέει ο σεφ Cedric Harden του River Roast στο Σικάγο. Το λουκάνικο ή το ζαμπόν προστίθενται συχνά σε γκουμπό οποιασδήποτε ποικιλίας. & quot Μια τρίτη, λιγότερο γνωστή ποικιλία, το gumbo z & aposherbes, είναι ουσιαστικά ένα gumbo βραστά μαγειρεμένα χόρτα, λέει.

Οι ντομάτες don & apost εμφανίζονται σε κάθε συνταγή gumbo, αλλά παραδοσιακά βρίσκονται σε κρεολικές εκδόσεις του πιάτου.

Αφού ετοιμαστεί η βάση, μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθεται κρέας. & quotΤο πιάτο σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες, με τα οστρακοειδή και μερικά μπαχαρικά να προστίθενται στο τέλος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθεται σκόνη fil é μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από τη φωτιά, λέει ο Harden. Μόλις τελειώσει, το gumbo σερβίρεται με μια μεγάλη μεζούρα ρύζι.

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται απλό, υπάρχουν μερικά λάθη που μπορεί να κάνετε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη συνοχή και τις γεύσεις του πιάτου. Εδώ και αποκαλύψτε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Undercooking the Roux

Προκειμένου να αναπτυχθεί μια βαθιά ψημένη γεύση στο gumbo σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ροζ σας — προσέχοντας να μην καεί — μέχρι να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα.

«Το Roux πρέπει να μαγειρεύεται χαμηλά και αργά για να αναδείξει τη νόστιμη γεύση και το πλούσιο σκούρο χρώμα χωρίς να το καίει», λέει ο Chef Dickensauge του Houndstooth Saloon στο Σικάγο.

Ανακατεύετε συνεχώς το ροζ μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ, φυστικοβούτυρο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του σκούρου καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά έως μία ώρα, αλλά αξίζει τον κόπο να περιμένετε.

Το να μην σκοτεινιάσει αρκετά είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, συμφωνεί ο Executive Chef Joseph Rizza από την Prime & amp Provisions στο Σικάγο. & quot; Φροντίστε να φρυγανίσετε το αλεύρι αν θέλετε & αποστ, μην κάνετε & αποστ, ακόμη και να μπείτε στον κόπο να συνεχίσετε με το gumbo σας, & quot; λέει.

2. Δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι, το ροζ θα είναι υδαρές. Συχνά οι άνθρωποι δεν κάνουν το roux αρκετά παχύ και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα gumbo που μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με στιφάδο, "λέει ο Dickensauge. Θέλετε να προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο λίπος σας μέχρι το ροζ να είναι σαν πάστα.

3. Χρήση των λανθασμένων λαχανικών

Ένα άλλο λάθος που έγινε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, λέει η Rizza, είναι να ξεχνάτε να προσθέτετε το & quotholy trinity & quot στην αρχή της διαδικασίας, ή ακόμα και να χρησιμοποιείτε λάθος λαχανικά. Οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν συχνά ένα κλασικό μούρο που αποτελείται από κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, αλλά αντίθετα τα λαχανικά σας πρέπει να αποτελούνται από κρεμμύδια, σέλινο και πράσινες πιπεριές.

«Η τριάδα βασίζεται στο σέλινο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μπορείτε να το βρείτε ως τη βάση της περισσότερης κρεολικής κουζίνας λόγω των αλμυρών χαρακτηριστικών που συνοδεύουν», λέει ο Dickensauge.

4. Προσθήκη πρωτεϊνών με λάθος σειρά

Η Rizza λέει ότι οι κύριες πρωτεΐνες προστίθενται τακτικά με λάθος σειρά. & quot; Ιδανικά, προσθέστε το κοτόπουλο πρώτα, στη συνέχεια το andouille και τα οστρακοειδή τελευταία γιατί μαγειρεύει το ταχύτερο, & quot; Μπερδέψτε το και μπορεί να μην πάρετε την υφή που θέλετε από τα κρέατα, γεγονός που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο συνολικά. & quotΒεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει οστρακοειδή στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλιώς θα γίνει λαστιχένια αν προστεθεί πολύ νωρίς », λέει ο Ken Biffar, Corporate Chef της Siena Brands.

5. Χρήση νερού και μη απόθεμα

Μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να μαγειρεύουν γκάμπο με νερό και όχι με ζωμό, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αρωματικό τελικό προϊόν. & quotΤα αποθέματα για χρήση διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του gumbo που θα θέλατε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, ένα gumbo κοτόπουλου πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου, ένα χοιρινό gumbo θα πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό από ζαμπόν ή άλλα κόκαλα γουρουνιού, ένα gumbo θαλασσινών θα πρέπει να παρασκευάζεται από απόθεμα από οστρακοειδή, & quot; λέει ο Dickensauge.

6. Προσθέτοντας τις μπάμιες πολύ νωρίς

Οι μπάμιες λειτουργούν ως πυκνωτικοί παράγοντες. Το σοτάρισμα ή η προσθήκη της μπάμιας πολύ νωρίς θα σπάσει τη δομή του λαχανικού και θα χάσει την ικανότητά του να πυκνώσει το gumbo στην τελική του συνοχή. Θα πρέπει να προσθέσετε τις μπάμιες σας προς το τέλος του μαγειρέματος, αφήνοντάς τις να γίνουν απότομες και να αναπτυχθεί η λάσπη των μπάμιων στο τελικό προϊόν », λέει ο Dickensauge. Ανακατέψτε τις μπάμιες σας περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το gumbo.

7. Επιτάχυνση του χρονισμού

Το μαγείρεμα του gumbo για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιγοβράσιμο είναι επιτακτικό. «Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος προσθέτει χρόνο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και εξασφαλίζει μια έκρηξη γεύσης», λέει ο Biffar. Φροντίστε να του δώσετε χρόνο για να μαζευτούν όλα μαζί, αυτό δεν είναι ένα πιάτο για βιασύνη!

8. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε διαφορετικά μεγέθη

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι κομμένα με τον ίδιο τρόπο για παρόμοιο μέγεθος. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ομοιόμορφου μαγειρέματος. & quotApoping όλα τα λαχανικά σε ένα ζάρι εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό, αντί να πάρουν μερικά λαχανικά πολύ ψημένα. Αυτό θα σας προσφέρει επίσης μια μπουκιά με ομοιόμορφη γεύση, & quot; λέει ο Biffar.

9. Χρήση βουτύρου

Όταν φτιάχνετε το σκούρο ροζ, αν υπάρχει βούτυρο στη συνταγή, αντικαταστήστε το με λάδι. «Ο λόγος είναι ότι μόλις το βούτυρο φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία το λίπος και τα στερεά χωρίζονται, αυτό θα συμβεί προτού αποκτήσετε το ροζ στο χρώμα που θέλετε, τότε τα στερεά θα αρχίσουν να καίγονται», λέει ο Harden. Αυτό θα αφήσει το gumbo σας με μια καμένη πικρή γεύση, οπότε προτιμήστε φυτικό έλαιο ή ακόμη και λαρδί ως το λιπαρό roux & aposs.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don & apost απομακρυνθείτε και αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς εσάς εκεί. & quotΜέσα σε δευτερόλεπτα το gumbo σας μπορεί να καταστραφεί, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε λάδι. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα αλευριού για να αποκτήσετε ακόμη και το όμορφο καφέ ροζ φλοιού », λέει ο Harden. Αυτό είναι ένα πιάτο υπομονής, με την ανταμοιβή του νόστιμου gumbo στο τέλος.

11. Μη χρήση φρέσκων συστατικών

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι φρέσκα. & quotΓια να πάρετε μια αυθεντική γεύση, προσπαθήστε να προμηθευτείτε όσα περισσότερα συστατικά από τη Λουιζιάνα. Υπάρχει ένα υπέροχο λουκάνικο andouille που φτιάχτηκε στη Νέα Ορλεάνη με το όνομα Crescent City. Έκανε τεράστια διαφορά στη γεύση του gumbo, σε σύγκριση με τη χρήση καπνιστού λουκάνικου στο ράφι, & quot; λέει ο Harden. Ένα δοχείο ποιότητας gumbo & aposs βασίζεται στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.


11 λάθη μαγειρικής Gumbo που μπορεί να κάνετε

Μάθετε από τους επαγγελματίες σεφ τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε στην κατασκευή gumbo.

Το Gumbo είναι το απόλυτο παχύ και χορταστικό πιάτο για να ζεσταθείτε. Επίσης, έχει μια συνταγή για χωνευτήρι, που αντλεί επιρροή από πολλούς πολιτισμούς. Το όνομα & quotgumbo & quot είναι παρόμοιο με μια δυτικοαφρικανική λέξη για & quotokra, & quot, που υποδηλώνει ότι το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μπάμιες ως φυσικό πυκνωτικό. Οι επιλογές μπαχαρικών είναι εμπνευσμένες από το Cajun και η βάση πιάτων & aposs είναι roux, η γαλλική τεχνική του τηγανίσματος αλευριού και λίπους ως παχυντικό.

Τι είναι ακριβώς το gumbo; Το & quot; Cajun gumbo βασίζεται γενικά σε σκούρο ροζ και φτιάχνεται με οστρακοειδή ή κοτόπουλο, & quot; λέει ο σεφ Cedric Harden του River Roast στο Σικάγο. Το λουκάνικο ή το ζαμπόν προστίθενται συχνά σε γκουμπό οποιασδήποτε ποικιλίας. & quot Μια τρίτη, λιγότερο γνωστή ποικιλία, το gumbo z & aposherbes, είναι ουσιαστικά ένα gumbo βραστά μαγειρεμένα χόρτα, λέει.

Οι ντομάτες don & apost εμφανίζονται σε κάθε συνταγή gumbo, αλλά παραδοσιακά βρίσκονται σε κρεολικές εκδόσεις του πιάτου.

Αφού ετοιμαστεί η βάση, μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθεται κρέας. & quotΤο πιάτο σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες, με τα οστρακοειδή και μερικά μπαχαρικά να προστίθενται στο τέλος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθεται σκόνη fil é μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από τη φωτιά, λέει ο Harden. Μόλις τελειώσει, το gumbo σερβίρεται με μια μεγάλη μεζούρα ρύζι.

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται απλό, υπάρχουν μερικά λάθη που μπορεί να κάνετε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη συνοχή και τις γεύσεις του πιάτου. Εδώ και αποκαλύψτε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Undercooking the Roux

Προκειμένου να αναπτυχθεί μια βαθιά ψημένη γεύση στο gumbo σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ροζ σας — προσέχοντας να μην καεί — μέχρι να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα.

«Το Roux πρέπει να μαγειρεύεται χαμηλά και αργά για να αναδείξει τη νόστιμη γεύση και το πλούσιο σκούρο χρώμα χωρίς να το καίει», λέει ο Chef Dickensauge του Houndstooth Saloon στο Σικάγο.

Ανακατεύετε συνεχώς το ροζ μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ, φυστικοβούτυρο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του σκούρου καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά έως μία ώρα, αλλά αξίζει τον κόπο να περιμένετε.

Το να μην σκοτεινιάσει αρκετά είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, συμφωνεί ο Executive Chef Joseph Rizza από την Prime & amp Provisions στο Σικάγο. & quot; Φροντίστε να φρυγανίσετε το αλεύρι αν θέλετε & αποστ, μην κάνετε & αποστ, ακόμη και να μπείτε στον κόπο να συνεχίσετε με το gumbo σας, & quot; λέει.

2. Δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι, το ροζ θα είναι υδαρές. Συχνά οι άνθρωποι δεν κάνουν το roux αρκετά παχύ και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα gumbo που μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με στιφάδο, "λέει ο Dickensauge. Θέλετε να προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο λίπος σας μέχρι το ροζ να είναι σαν πάστα.

3. Χρήση των λανθασμένων λαχανικών

Ένα άλλο λάθος που έγινε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, λέει η Rizza, είναι να ξεχνάτε να προσθέτετε το & quotholy trinity & quot στην αρχή της διαδικασίας, ή ακόμα και να χρησιμοποιείτε λάθος λαχανικά. Οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν συχνά ένα κλασικό μούρο που αποτελείται από κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, αλλά αντίθετα τα λαχανικά σας πρέπει να αποτελούνται από κρεμμύδια, σέλινο και πράσινες πιπεριές.

«Η τριάδα βασίζεται στο σέλινο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μπορείτε να το βρείτε ως τη βάση της περισσότερης κρεολικής κουζίνας λόγω των αλμυρών χαρακτηριστικών που συνοδεύουν», λέει ο Dickensauge.

4. Προσθήκη πρωτεϊνών με λάθος σειρά

Η Rizza λέει ότι οι κύριες πρωτεΐνες προστίθενται τακτικά με λάθος σειρά. & quot; Ιδανικά, προσθέστε το κοτόπουλο πρώτα, στη συνέχεια το andouille και τα οστρακοειδή τελευταία γιατί μαγειρεύει το ταχύτερο, & quot; Μπερδέψτε το και μπορεί να μην πάρετε την υφή που θέλετε από τα κρέατα, γεγονός που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο συνολικά. & quotΒεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει οστρακοειδή στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλιώς θα γίνει λαστιχένια αν προστεθεί πολύ νωρίς », λέει ο Ken Biffar, Corporate Chef της Siena Brands.

5. Χρήση νερού και μη απόθεμα

Μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να μαγειρεύουν γκάμπο με νερό και όχι με ζωμό, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αρωματικό τελικό προϊόν. & quotΤα αποθέματα για χρήση διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του gumbo που θα θέλατε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, ένα gumbo κοτόπουλου πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου, ένα χοιρινό gumbo θα πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό από ζαμπόν ή άλλα κόκαλα γουρουνιού, ένα gumbo θαλασσινών θα πρέπει να παρασκευάζεται από απόθεμα από οστρακοειδή, & quot; λέει ο Dickensauge.

6. Προσθέτοντας τις μπάμιες πολύ νωρίς

Οι μπάμιες λειτουργούν ως πυκνωτικοί παράγοντες. Το σοτάρισμα ή η προσθήκη της μπάμιας πολύ νωρίς θα σπάσει τη δομή του λαχανικού και θα χάσει την ικανότητά του να πυκνώσει το gumbo στην τελική του συνοχή. Θα πρέπει να προσθέσετε τις μπάμιες σας προς το τέλος του μαγειρέματος, αφήνοντάς τις να γίνουν απότομες και να αναπτυχθεί η λάσπη των μπάμιων στο τελικό προϊόν », λέει ο Dickensauge. Ανακατέψτε τις μπάμιες σας περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το gumbo.

7. Επιτάχυνση του χρονισμού

Το μαγείρεμα του gumbo για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιγοβράσιμο είναι επιτακτικό. «Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος προσθέτει χρόνο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και εξασφαλίζει μια έκρηξη γεύσης», λέει ο Biffar. Φροντίστε να του δώσετε χρόνο για να μαζευτούν όλα μαζί, αυτό δεν είναι ένα πιάτο για βιασύνη!

8. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε διαφορετικά μεγέθη

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι κομμένα με τον ίδιο τρόπο για παρόμοιο μέγεθος. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ομοιόμορφου μαγειρέματος. & quotApoping όλα τα λαχανικά σε ένα ζάρι εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό, αντί να πάρουν μερικά λαχανικά πολύ ψημένα. Αυτό θα σας προσφέρει επίσης μια μπουκιά με ομοιόμορφη γεύση, & quot; λέει ο Biffar.

9. Χρήση βουτύρου

Όταν φτιάχνετε το σκούρο ροζ, αν υπάρχει βούτυρο στη συνταγή, αντικαταστήστε το με λάδι. «Ο λόγος είναι ότι μόλις το βούτυρο φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία το λίπος και τα στερεά χωρίζονται, αυτό θα συμβεί προτού αποκτήσετε το ροζ στο χρώμα που θέλετε, τότε τα στερεά θα αρχίσουν να καίγονται», λέει ο Harden. Αυτό θα αφήσει το gumbo σας με μια καμένη πικρή γεύση, οπότε προτιμήστε φυτικό έλαιο ή ακόμη και λαρδί ως το λιπαρό roux & aposs.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don & apost απομακρυνθείτε και αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς εσάς εκεί. & quotΜέσα σε δευτερόλεπτα το gumbo σας μπορεί να καταστραφεί, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε λάδι. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα αλευριού για να αποκτήσετε ακόμη και το όμορφο καφέ ροζ φλοιού », λέει ο Harden. Αυτό είναι ένα πιάτο υπομονής, με την ανταμοιβή του νόστιμου gumbo στο τέλος.

11. Μη χρήση φρέσκων συστατικών

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι φρέσκα. & quotΓια να πάρετε μια αυθεντική γεύση, προσπαθήστε να προμηθευτείτε όσα περισσότερα συστατικά από τη Λουιζιάνα. Υπάρχει ένα υπέροχο λουκάνικο andouille που φτιάχτηκε στη Νέα Ορλεάνη με το όνομα Crescent City. Έκανε τεράστια διαφορά στη γεύση του gumbo, σε σύγκριση με τη χρήση καπνιστού λουκάνικου στο ράφι, & quot; λέει ο Harden. Ένα δοχείο ποιότητας gumbo & aposs βασίζεται στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.


11 λάθη μαγειρικής Gumbo που μπορεί να κάνετε

Μάθετε από τους επαγγελματίες σεφ τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε στην κατασκευή gumbo.

Το Gumbo είναι το απόλυτο παχύ και χορταστικό πιάτο για να ζεσταθείτε. Επίσης, έχει μια συνταγή για χωνευτήρι, που αντλεί επιρροή από πολλούς πολιτισμούς. Το όνομα & quotgumbo & quot είναι παρόμοιο με μια δυτικοαφρικανική λέξη για & quotokra, & quot, που υποδηλώνει ότι το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μπάμιες ως φυσικό πυκνωτικό. Οι επιλογές μπαχαρικών είναι εμπνευσμένες από το Cajun και η βάση πιάτων & aposs είναι roux, η γαλλική τεχνική του τηγανίσματος αλευριού και λίπους ως παχυντικό.

Τι είναι ακριβώς το gumbo; Το & quot; Cajun gumbo βασίζεται γενικά σε σκούρο ροζ και φτιάχνεται με οστρακοειδή ή κοτόπουλο, & quot; λέει ο σεφ Cedric Harden του River Roast στο Σικάγο. Το λουκάνικο ή το ζαμπόν προστίθενται συχνά σε γκουμπό οποιασδήποτε ποικιλίας. & quot Μια τρίτη, λιγότερο γνωστή ποικιλία, το gumbo z & aposherbes, είναι ουσιαστικά ένα gumbo βραστά μαγειρεμένα χόρτα, λέει.

Οι ντομάτες don & apost εμφανίζονται σε κάθε συνταγή gumbo, αλλά παραδοσιακά βρίσκονται σε κρεολικές εκδόσεις του πιάτου.

Αφού ετοιμαστεί η βάση, μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθεται κρέας. & quotΤο πιάτο σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες, με τα οστρακοειδή και μερικά μπαχαρικά να προστίθενται στο τέλος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθεται σκόνη fil é μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από τη φωτιά, λέει ο Harden. Μόλις τελειώσει, το gumbo σερβίρεται με μια μεγάλη μεζούρα ρύζι.

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται απλό, υπάρχουν μερικά λάθη που μπορεί να κάνετε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη συνοχή και τις γεύσεις του πιάτου. Εδώ και αποκαλύψτε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Undercooking the Roux

Προκειμένου να αναπτυχθεί μια βαθιά ψημένη γεύση στο gumbo σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ροζ σας — προσέχοντας να μην καεί — μέχρι να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα.

«Το Roux πρέπει να μαγειρεύεται χαμηλά και αργά για να αναδείξει τη νόστιμη γεύση και το πλούσιο σκούρο χρώμα χωρίς να το καίει», λέει ο Chef Dickensauge του Houndstooth Saloon στο Σικάγο.

Ανακατεύετε συνεχώς το ροζ μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ, φυστικοβούτυρο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του σκούρου καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά έως μία ώρα, αλλά αξίζει τον κόπο να περιμένετε.

Το να μην σκοτεινιάσει αρκετά είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, συμφωνεί ο Executive Chef Joseph Rizza από την Prime & amp Provisions στο Σικάγο. & quot; Φροντίστε να φρυγανίσετε το αλεύρι αν θέλετε & αποστ, μην κάνετε & αποστ, ακόμη και να μπείτε στον κόπο να συνεχίσετε με το gumbo σας, & quot; λέει.

2. Δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι, το ροζ θα είναι υδαρές. Συχνά οι άνθρωποι δεν κάνουν το roux αρκετά παχύ και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα gumbo που μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με στιφάδο, "λέει ο Dickensauge. Θέλετε να προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο λίπος σας μέχρι το ροζ να είναι σαν πάστα.

3. Χρήση των λανθασμένων λαχανικών

Ένα άλλο λάθος που έγινε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, λέει η Rizza, είναι να ξεχνάτε να προσθέτετε το & quotholy trinity & quot στην αρχή της διαδικασίας, ή ακόμα και να χρησιμοποιείτε λάθος λαχανικά. Οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν συχνά ένα κλασικό μούρο που αποτελείται από κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, αλλά αντίθετα τα λαχανικά σας πρέπει να αποτελούνται από κρεμμύδια, σέλινο και πράσινες πιπεριές.

«Η τριάδα βασίζεται στο σέλινο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μπορείτε να το βρείτε ως τη βάση της περισσότερης κρεολικής κουζίνας λόγω των αλμυρών χαρακτηριστικών που συνοδεύουν», λέει ο Dickensauge.

4. Προσθήκη πρωτεϊνών με λάθος σειρά

Η Rizza λέει ότι οι κύριες πρωτεΐνες προστίθενται τακτικά με λάθος σειρά. & quot; Ιδανικά, προσθέστε το κοτόπουλο πρώτα, στη συνέχεια το andouille και τα οστρακοειδή τελευταία γιατί μαγειρεύει το ταχύτερο, & quot; Μπερδέψτε το και μπορεί να μην πάρετε την υφή που θέλετε από τα κρέατα, γεγονός που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο συνολικά. & quotΒεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει οστρακοειδή στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλιώς θα γίνει λαστιχένια αν προστεθεί πολύ νωρίς », λέει ο Ken Biffar, Corporate Chef της Siena Brands.

5. Χρήση νερού και μη απόθεμα

Μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να μαγειρεύουν γκάμπο με νερό και όχι με ζωμό, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο αρωματικό τελικό προϊόν. & quotΤα αποθέματα για χρήση διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του gumbo που θα θέλατε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, ένα gumbo κοτόπουλου πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου, ένα χοιρινό gumbo θα πρέπει να χρησιμοποιεί ζωμό από ζαμπόν ή άλλα κόκαλα γουρουνιού, ένα gumbo θαλασσινών θα πρέπει να παρασκευάζεται από απόθεμα από οστρακοειδή, & quot; λέει ο Dickensauge.

6. Προσθέτοντας τις μπάμιες πολύ νωρίς

Οι μπάμιες λειτουργούν ως πυκνωτικοί παράγοντες. Το σοτάρισμα ή η προσθήκη της μπάμιας πολύ νωρίς θα σπάσει τη δομή του λαχανικού και θα χάσει την ικανότητά του να πυκνώσει το gumbo στην τελική του συνοχή. Θα πρέπει να προσθέσετε τις μπάμιες σας προς το τέλος του μαγειρέματος, αφήνοντάς τις να γίνουν απότομες και να αναπτυχθεί η λάσπη των μπάμιων στο τελικό προϊόν », λέει ο Dickensauge. Ανακατέψτε τις μπάμιες σας περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το gumbo.

7. Επιτάχυνση του χρονισμού

Το μαγείρεμα του gumbo για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιγοβράσιμο είναι επιτακτικό. «Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος προσθέτει χρόνο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και εξασφαλίζει μια έκρηξη γεύσης», λέει ο Biffar. Φροντίστε να του δώσετε χρόνο για να μαζευτούν όλα μαζί, αυτό δεν είναι ένα πιάτο για βιασύνη!

8. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε διαφορετικά μεγέθη

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι κομμένα με τον ίδιο τρόπο για παρόμοιο μέγεθος. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ομοιόμορφου μαγειρέματος. & quotApoping όλα τα λαχανικά σε ένα ζάρι εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό, αντί να πάρουν μερικά λαχανικά πολύ ψημένα. Αυτό θα σας προσφέρει επίσης μια μπουκιά με ομοιόμορφη γεύση, & quot; λέει ο Biffar.

9. Χρήση βουτύρου

Όταν φτιάχνετε το σκούρο ροζ, αν υπάρχει βούτυρο στη συνταγή, αντικαταστήστε το με λάδι. «Ο λόγος είναι ότι μόλις το βούτυρο φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία το λίπος και τα στερεά χωρίζονται, αυτό θα συμβεί προτού αποκτήσετε το ροζ στο χρώμα που θέλετε, τότε τα στερεά θα αρχίσουν να καίγονται», λέει ο Harden. Αυτό θα αφήσει το gumbo σας με μια καμένη πικρή γεύση, οπότε προτιμήστε φυτικό έλαιο ή ακόμη και λαρδί ως το λιπαρό roux & aposs.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don & apost απομακρυνθείτε και αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς εσάς εκεί. & quotΜέσα σε δευτερόλεπτα το gumbo σας μπορεί να καταστραφεί, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε λάδι. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα αλευριού για να αποκτήσετε ακόμη και το όμορφο καφέ ροζ φλοιού », λέει ο Harden. Αυτό είναι ένα πιάτο υπομονής, με την ανταμοιβή του νόστιμου gumbo στο τέλος.

11. Μη χρήση φρέσκων συστατικών

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι φρέσκα. & quotΓια να πάρετε μια αυθεντική γεύση, προσπαθήστε να προμηθευτείτε όσα περισσότερα συστατικά από τη Λουιζιάνα. Υπάρχει ένα υπέροχο λουκάνικο andouille που φτιάχτηκε στη Νέα Ορλεάνη με το όνομα Crescent City. Έκανε τεράστια διαφορά στη γεύση του gumbo, σε σύγκριση με τη χρήση καπνιστού λουκάνικου στο ράφι, & quot; λέει ο Harden. Ένα δοχείο ποιότητας gumbo & aposs βασίζεται στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται.


11 λάθη μαγειρικής Gumbo που μπορεί να κάνετε

Μάθετε από τους επαγγελματίες σεφ τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε στην κατασκευή gumbo.

Το Gumbo είναι το απόλυτο παχύ και χορταστικό πιάτο για να ζεσταθείτε. Επίσης, έχει μια συνταγή για χωνευτήρι, που αντλεί επιρροή από πολλούς πολιτισμούς. Το όνομα & quotgumbo & quot είναι παρόμοιο με μια δυτικοαφρικανική λέξη για & quotokra, & quot, που υποδηλώνει ότι το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μπάμιες ως φυσικό πυκνωτικό. Οι επιλογές μπαχαρικών είναι εμπνευσμένες από το Cajun και η βάση πιάτων & aposs είναι roux, η γαλλική τεχνική του τηγανίσματος αλευριού και λίπους ως παχυντικό.

Τι είναι ακριβώς το gumbo; Το & quot; Cajun gumbo βασίζεται γενικά σε σκούρο ροζ και φτιάχνεται με οστρακοειδή ή κοτόπουλο, & quot; λέει ο σεφ Cedric Harden του River Roast στο Σικάγο. Το λουκάνικο ή το ζαμπόν προστίθενται συχνά σε γκουμπό οποιασδήποτε ποικιλίας. & quot Μια τρίτη, λιγότερο γνωστή ποικιλία, το gumbo z & aposherbes, είναι ουσιαστικά ένα gumbo βραστά μαγειρεμένα χόρτα, λέει.

Οι ντομάτες don & apost εμφανίζονται σε κάθε συνταγή gumbo, αλλά παραδοσιακά βρίσκονται σε κρεολικές εκδόσεις του πιάτου.

Αφού ετοιμαστεί η βάση, μαγειρεύονται τα λαχανικά και στη συνέχεια προστίθεται κρέας. & quotΤο πιάτο σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες, με τα οστρακοειδή και μερικά μπαχαρικά να προστίθενται στο τέλος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθεται σκόνη fil é μετά την απομάκρυνση της κατσαρόλας από τη φωτιά, λέει ο Harden. Μόλις τελειώσει, το gumbo σερβίρεται με μια μεγάλη μεζούρα ρύζι.

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται απλό, υπάρχουν μερικά λάθη που μπορεί να κάνετε όταν μαγειρεύετε γκάμπο, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν τη συνοχή και τις γεύσεις του πιάτου. Εδώ και αποκαλύψτε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Undercooking the Roux

Προκειμένου να αναπτυχθεί μια βαθιά ψημένη γεύση στο gumbo σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ροζ σας — προσέχοντας να μην καεί — μέχρι να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα.

«Το Roux πρέπει να μαγειρεύεται χαμηλά και αργά για να αναδείξει τη νόστιμη γεύση και το πλούσιο σκούρο χρώμα χωρίς να το καίει», λέει ο Chef Dickensauge του Houndstooth Saloon στο Σικάγο.

Ανακατεύετε συνεχώς το ροζ μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ, φυστικοβούτυρο χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει το χρώμα του σκούρου καφέ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά έως μία ώρα, αλλά αξίζει τον κόπο να περιμένετε.

Το να μην σκοτεινιάσει αρκετά είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, συμφωνεί ο Executive Chef Joseph Rizza από την Prime & amp Provisions στο Σικάγο. & quot; Φροντίστε να φρυγανίσετε το αλεύρι αν θέλετε & αποστ, μην κάνετε & αποστ, ακόμη και να μπείτε στον κόπο να συνεχίσετε με το gumbo σας, & quot; λέει.

2. Δεν προσθέτετε αρκετό αλεύρι

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι, το ροζ θα είναι υδαρές. Συχνά οι άνθρωποι δεν κάνουν το roux αρκετά παχύ και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα gumbo που μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά με στιφάδο, "λέει ο Dickensauge. Θέλετε να προσθέσετε αρκετό αλεύρι στο λίπος σας μέχρι το ροζ να είναι σαν πάστα.

3. Χρήση των λανθασμένων λαχανικών

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.