We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Αυτό που κάνει το πιάτο είναι ένας τυφλοπόντικας 26 συστατικών, ένα riff στη σάλτσα Oaxacan που ο σεφ αποκαλεί «ευτυχισμένο ατύχημα».
Συστατικά
- Φιλέτο ιππόγλωσσας με κενή κοπή 1 λιβρών, κομμένο σε 4 κομμάτια
- Κόσερ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρεμένο, και άλλα
- 1 κεφαλή Treviso ή Chioggia radicchio, τα φύλλα χωρίζονται και κόβονται σε μια διαγώνια σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένοι, ψητοί σπόροι κολοκύθας (pepitas)
- 1 κουταλιά λευκού βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας
Προετοιμασία συνταγής
Περίοδος χάλιμπατ με αλάτι και πιπέρι κοσέρ. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ιππόγλωσσα και μαγειρέψτε ανενόχλητα έως ότου το ψάρι είναι χρυσό καφέ και φαίνεται αδιαφανές στα μισά του δρόμου, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τα ψάρια, βουρτσίζετε με λάδι και μαγειρεύετε μέχρι να είναι αδιαφανές (θα αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν πιέζεται στο πλάι), περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ζεστό πιάτο, ψεκάστε με λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ φτιάχνετε τη σαλάτα.
Πετάξτε το radicchio, τους σπόρους κολοκύθας, το ξύδι και τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο μπολ. σεζόν με αλάτι και πιπέρι κοσέρ.
Ζεστάρετε απαλά το τυφλοπόντικα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Κουτάλι σε πλάκες, χωρίζοντας ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το ιππόγλωσσα σε τυφλοπόντικα, πάνω με σαλάτα και μέντα ραντίτσιο και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
Η γνώμη σου είναι η γνώμη σου
Κατά τη γνώμη μου. Ησουν ΛΑΘΟΣ.
Σας συνιστώ να επισκεφθείτε τον ιστότοπο με έναν τεράστιο αριθμό άρθρων σχετικά με το θέμα που σας ενδιαφέρει.
υπέροχη σκέψη
Ας δούμε...