Παραδοσιακές συνταγές

Ριζότο με πάπια και λευκό βαλσάμικο ξύδι

Ριζότο με πάπια και λευκό βαλσάμικο ξύδι

Συστατικά

  • 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 φλιτζάνι ρύζι arborio ή άλλο ρύζι μικρού κόκκου
  • 4 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού, χωρισμένο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο παρμεζάνα, χωρισμένο
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 στήθη πάπιας 5 έως 6 ουγγιών

Προετοιμασία συνταγής

  • Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι; σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι; ανακατεύουμε 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί; ανακατεύουμε έως ότου εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό. σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί πριν την προσθέσετε στη συνέχεια, έως ότου το μείγμα είναι κρεμώδες, περίπου 18 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύουμε σε 1/2 φλιτζάνι τυρί, ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ριζότο σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

  • Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε λάδι σε βαριά μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά Πασπαλίστε τα στήθη πάπιας με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε πάπια, δέρμα προς τα κάτω, στο τηγάνι. μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφέ το δέρμα, περίπου 8 λεπτά. Γυρίστε την πάπια και μαγειρέψτε στην επιθυμητή λιτότητα, περίπου 5 λεπτά περισσότερο για μέτρια-σπάνια. Μεταφέρετε την πάπια στην επιφάνεια εργασίας. ρίξτε λίπος (μην καθαρίσετε τηγάνι). Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό στο ίδιο τηγάνι και βράστε μέχρι να μειωθεί σε 1/2 φλιτζάνι, περίπου 5 λεπτά. Κόψτε την πάπια διαγώνια.

  • Κουτάλι ριζότο σε ρηχά μπολ. Πάπια σε φέτες ανεμιστήρα πάνω από το ριζότο. ψιλοβάζουμε τη σάλτσα γύρω από την πάπια και σερβίρουμε.

Συνταγή από τη La Stüa de Michil, Τμήμα Κριτικές


Δες το βίντεο: Τραγανό Ρύζι με Αγκινάρες και Μαριναρισμένο Ραντιτσιο (Δεκέμβριος 2020).