Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές άσπρο βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας στραγγισμένο κάπαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι των 15 ουγκιών λευκά φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού
- 2 πέστροφα 10-ουγγιών καθαρισμένη με βούτυρο
- 1 φλιτζάνι χυδαία φέτες ρόκα
Προετοιμασία συνταγής
Προετοιμάστε μπάρμπεκιου (μέτρια-υψηλή φωτιά). Μαγειρέψτε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε σε λάδι, στη συνέχεια κρεμμύδια, ξύδι, κάπαρη και δεντρολίβανο. Περίοδος βινεγκρέτ για γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα φασόλια, τη φλούδα λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ σε μεσαίο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Βουρτσίστε λίγο βινεγκρέτ πάνω από τη σάρκα της πέστροφας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τηγάνι με φασόλια στην άκρη της σχάρας για να ζεσταθεί. Ψάρι πέστροφα, σάρκα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε την πέστροφα. σχάρα μέχρι να ψηθεί, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε την πέστροφα στα πιάτα. Ανακατέψτε τη ρόκα σε ζεστά φασόλια. κουτάλι παράλληλα με την πέστροφα. Rewarm υπόλοιπο βινεγκρέτ; κουτάλι πάνω από πέστροφα και φασόλια.
