Ασυνήθιστες συνταγές

Γεμιστά λουκάνικα με μάραθο και ψητή σκουός

Γεμιστά λουκάνικα με μάραθο και ψητή σκουός

Συστατικά

  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • 4 φλιτζάνια κύβοι 1/2 / 3/4-ιντσών ξεφλουδισμένοι, σπόροι κολοκύνθης (από μία σκουός 1 3/4 λιβρών)
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
  • 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (περίπου 1 λίβρα)
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (4 έως 5 μίσχοι)
  • 1 1/2 φλιτζάνια χοντρό ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μάραθο (περίπου 1 μέσο)
  • 1 κούτσουρο χοιρινού κρέατος 1 λιβρών
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μαντζουράνα
  • 12 φλιτζάνια (γενναιόδωρο) 1 ίντσας κύβους ρουστίκ πόνου ημέρας ή ψωμί τσιαπάτα με κρούστα (περίπου 1 1/4 κιλά)
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ψεκάστε το φύλλο ψησίματος με αντικολλητικό σπρέι. Scatter σκουός σε φύλλο σε ένα στρώμα. πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σκουός μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 55 λεπτά. Μεταφορά σε μεγάλο μπολ. δροσερός.

  • Λιώστε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, σέλινο και μάραθο. Σοτάρετε 8 λεπτά. Προσθέστε λουκάνικο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το λουκάνικο, διαλύοντας το λουκάνικο με το πιρούνι, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε όλα τα βότανα. σοτάρετε 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε στο μπολ με σκουός. ΚΑΝΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Ψύξτε, καλύψτε και χαλαρώστε.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Χωρίστε το ψωμί ανάμεσα σε 2 φύλλα ψησίματος. Ψήνουμε έως ότου το ψωμί είναι σκληρό αλλά όχι σκληρό, αντιστρέφοντας φύλλα μετά από 5 λεπτά, συνολικά 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε σε πολύ μεγάλο μπολ και κρυώστε.

  • Βούτυρο ταψί 13x9x2 ιντσών. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών στο ψωμί. Χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ για να τα ανακατέψουν καλά. χτυπήστε ελαφρά σε ζωμό 1 φλιτζανιού. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο γέμισμα, ρίχνοντας για να συνδυάσετε ομοιόμορφα και προσθέστε περισσότερο ζωμό με 1/4 φλιτζάνια αν στεγνώσει. Μεταφέρετε το γέμισμα στο έτοιμο πιάτο.

  • Ψήνουμε το γέμισμα μέχρι να μαγειρευτεί και καφέ και τραγανό στην κορυφή, 50-60 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά.

Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Chef στον αέρα - 26052015 (Ιούνιος 2021).