Παραδοσιακές συνταγές

Alton Brown's Classic Brined and Roasted Turkey

Alton Brown's Classic Brined and Roasted Turkey

Αυτή η συνταγή ψητής γαλοπούλας παραμένει υγρή, χάρη στην ιδιοφυΐα, απλή άλμη. Ένα μεγάλο ψυγείο είναι απαραίτητο για το αλάτι, αλλά θα το χρησιμοποιήσετε επίσης για να ξεπαγώσετε την γαλοπούλα σας εάν είναι παγωμένο.

Συστατικά

Τουρκία

  • Φρέσκα βότανα (όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο)
  • 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων

Αλμη

  • Πάγος 8 λίβρες (που είναι ένα γαλόνι νερού)
  • 16 φλιτζάνια (128 ουγκιές) ζωμό λαχανικών

Σάλτσα

  • 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Προετοιμασία συνταγής

Απόψυξη της Τουρκίας

  • Τοποθετήστε τυλιγμένη γαλοπούλα σε ψυγείο 5 γαλονιών με στόμιο αποστράγγισης. Τοποθετήστε το ψυγείο σε μια μπανιέρα και καλύψτε την Τουρκία με κρύο νερό. Στραγγίξτε και αντικαταστήστε το νερό κάθε 2-3 ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία του νερού κάτω από 40 °, έως ότου η γαλοπούλα ξεπαγώσει, 8-10 ώρες.

Φροντίζοντας την Τουρκία

  • Καθαρίστε το ψυγείο με σαπούνι και νερό και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό βρύσης, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ζωμό πάγου και λαχανικών.

  • Ξετυλίξτε την αποψυγμένη γαλοπούλα και αφαιρέστε τυχόν μέρη (όπως λαιμό, όργανα κ.λπ.) που μπορεί να βρίσκονται μέσα στην κοιλότητα. Αυτά μπορεί να αποθηκευτούν για σάλτσα.

  • Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο στήθος άλμης προς τα πάνω. Εάν η γαλοπούλα επιπλέει, γεμίστε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα 1 γαλονιού με νερό και τοποθετήστε την στην κορυφή της γαλοπούλας. Ρυθμίστε το ψυγείο, το καπάκι κλειστό, σε δροσερό μέρος, γυρίζοντας την Τουρκία μία φορά αν είναι δυνατόν, 8–12 ώρες. Ελέγχετε περιοδικά υγρό αλατόνερου με θερμόμετρο ανιχνευτή. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 40 °, προσθέστε μερικές συσκευασίες κατάψυξης που έχουν εγκλειστεί σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες.

  • Αφαιρέστε την γαλοπούλα από άλμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μην γεμίζετε γαλοπούλα.

Ψήσιμο της Τουρκίας

  • Αφαιρέστε όλα τα ράφια φούρνου εκτός από ένα. Ρυθμίστε αυτό το ράφι στην επόμενη προς τη χαμηλότερη θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 °.

  • Συσκευάστε χαλαρά τη γαλοπούλα με συνδυασμό βοτάνων, καρότων, σέλινου και κρεμμυδιού. Κρατήστε τη συσκευασία χαλαρή.

  • Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, το στήθος προς τα πάνω, σε ένα ράφι σε σχήμα V μέσα σε ένα μεγάλο ταψί. Κόψτε ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου αρκετά μεγάλο για να καλύψετε το στήθος της γαλοπούλας. Μούχλα κομμάτι στο στήθος. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μετά γράσα με σπρέι.

  • Τρίψτε το βούτυρο μεταξύ των χεριών σας έως ότου λιπανθεί ελεύθερα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια μιας χρήσης εάν θέλετε). Τρίψτε το βούτυρο στην γαλοπούλα. Ίσως χρειαστεί να βάψετε ξανά τα χέρια σας μερικές φορές για να πάρετε μια ωραία, ομοιόμορφη επίστρωση.

  • Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο, το λαιμό και το στήθος. Ψητή γαλοπούλα μέχρι να ροδίσουν ωραία, 30-40 λεπτά. Απλώστε αλουμινόχαρτο στο στήθος της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμόμετρου απευθείας μέσω του φύλλου στο βαθύτερο μέρος του μαστού.

  • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° και επιστρέψτε την γαλοπούλα στο φούρνο, αφήστε τη με ασφάλεια στη θέση της. Μην ανοίγετε το φούρνο για να ψήσετε την Τουρκία. Ψήνουμε έως ότου ο ανιχνευτής καταγραφεί 161 ° για το στήθος και 181 ° για το μηρό, 2-2½ ώρες.

  • Καλύψτε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Εξοικονομήστε στάγδην για σάλτσα.

Σάλτσα (προαιρετικό)

  • Ανακατέψτε τα στάγδην με νερό, ζωμό κοτόπουλου και άμυλο αραβοσίτου. Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από το μέσο μέχρι να παχυνθεί.

Κριτικές Ενότητα είναι εντάξει να αλατίζω για 24 ώρες με αυτήν τη συνταγή; Αυτή ήταν η πρώτη μου αλάτι και αποδείχθηκε υγρή και νόστιμη. Το δέρμα ήταν τραγανό και ήταν πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Εύχομαι πραγματικά ότι υπήρχαν καλύτερες οδηγίες για το σάλτσα είναι κάτι που δεν είμαι πολύ καλός στο να φτιάχνω. Πόσα φρέσκα βότανα προτείνετε να χρησιμοποιήσετε; Ομολογώ: Αγόρασα μια άλμη γαλοπούλα από την HEB (αλυσίδα μανάβων του Τέξας). Όσο για τα υπόλοιπα, ακολούθησα τις οδηγίες και ήταν μια μεγάλη επιτυχία. Θα συμπεριλάμβανα την θωράκιση αλουμινίου πάνω από τα κνήμες, και όχι μόνο το στήθος, την επόμενη φορά. Ίσως το ήμισυ των τεμαχισμένων συσκευασιών λαχανικών / βοτάνων να μην ταιριάζει, να τυλίγονται στο ταψί και μαζί με τη συσκευασία μέσα στην γαλοπούλα ήταν η βάση του πιο εκλεκτού ζωμού που έκανα ποτέ. Βάλτε τα πάντα μέσα και κάτω από την ολοκληρωμένη γαλοπούλα σε ένα τηγάνι, προστέθηκε περίπου ένα κουτί με κοτόπουλο, σιγοβράστηκε 20-30 λεπτά για να μαλακώσει τα πάντα περισσότερο και ολοκληρώθηκε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης (ο κανονικός μπλέντερ θα ήταν καλύτερος, αλλά πάρα πολύ χάος και Ήμουν εκτός χρόνου). Ο ζωμός των θεών. ΚάκτοςUSNΗ Δημοκρατία του Τέξας 11/26/17


Δες το βίντεο: Alton Browns Turkey Brining Secrets - Food Network (Ιούνιος 2021).