Οι καλύτερες συνταγές

Καρολίνα Pulled-Pork Σάντουιτς

Καρολίνα Pulled-Pork Σάντουιτς

Συστατικά

ΣΤΕΓΝΩ ΡΟΥΤΙ

  • 3 κουταλιές αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές χοντρό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 2 μη κομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (επίσης γνωστά ως άκρη της Βοστώνης, περίπου 6 κιλά συνολικά)

ΣΦΟΥΓΓΑΡΙΣΤΡΑ

  • 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
  • 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
  • 8 λίβρες (περίπου) 10% φυσικός άνθρακας ή μπρικέτες άνθρακα
  • 6 φλιτζάνια (περίπου) τσιπ καπνού από ξύλο hickory, εμποτισμένα με κρύο νερό τουλάχιστον 30 λεπτά
  • 12 μαλακά ψωμάκια χάμπουργκερ με σπόρους, χωρισμένα
  • Καρολίνα Red Barbecue Sauce

Προετοιμασία συνταγής

ΣΤΕΓΝΩ ΡΟΥΤΙ

  • Ανακατέψτε τα πρώτα 5 συστατικά σε μικρό μπολ για ανάμειξη.

  • Τοποθετήστε χοιρινό, λίπος προς τα πάνω, στην επιφάνεια εργασίας. Κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος στη μέση. Τοποθετήστε σε μεγάλο ταψί. Πασπαλίστε ξηρό τρίψιμο σε όλο το χοιρινό. πιέστε στο χοιρινό. Καλύψτε με πλαστικό. Ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες. (Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Κρατήστε παγωμένο.)

ΣΦΟΥΓΓΑΡΙΣΤΡΑ

  • Ανακατέψτε τα πρώτα 6 συστατικά σε μεσαίο μπολ. Καλύψτε και ψύξτε.

  • Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή και χρησιμοποιώντας εφάπαξ κάρβουνο και 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένο ξύλο για καπνιστές ή 1 φλιτζάνι για μπάρμπεκιου, ξεκινήστε τη φωτιά και φέρτε τη θερμοκρασία του καπνιστή ή της ψησταριάς στους 225 ° F έως 250 ° F. Τοποθετήστε χοιρινό στο ράφι σε καπνιστές ή μπάρμπεκιου. Κάλυμμα; μαγειρέψτε έως ότου το θερμόμετρο κρέατος εισαχθεί στο κέντρο του χοιρινού καταγράφει 165 ° F, γυρίζοντας το χοιρινό και βουρτσίζετε με κρύα σφουγγαρίστρα κάθε 45 λεπτά, περίπου 6 ώρες συνολικά. Προσθέστε περισσότερο άνθρακα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία 225 ° F έως 250 ° F και περισσότερο στραγγισμένα τσιπ ξύλου (1/2 φλιτζάνι για καπνιστή ή 1 φλιτζάνι για μπάρμπεκιου με κάθε προσθήκη) για να διατηρήσετε το επίπεδο καπνού.

  • Μεταφέρετε το χοιρινό σε καθαρό ταψί. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Τεμαχίζεται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ανάχωμα σε πιατέλα. Ρίξτε τυχόν χυμούς από φύλλο πάνω από χοιρινό. Μεταφέρετε χοιρινό και τυχόν χυμούς στο ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. ψύχρα. Πριν συνεχίσετε, θερμάνετε ξανά το χοιρινό, καλυμμένο, σε φούρνο 350 ° F περίπου 30 λεπτά.)

  • Χωρίστε το χοιρινό κρέας ανάμεσα στα κατώτερα κουλούρια. Περιχύνουμε ελαφρά με σάλτσα μπάρμπεκιου. Κορυφή με λαχανοσαλάτα. Καλύψτε με τις κορυφές των κουλουριών.

Συνταγή από Bon Appétit Test Kitchen, Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Recipe of the Day: Slow-Cooker Pulled Pork. Food Network (Αύγουστος 2021).