Συστατικά
- 1 1/2 κιλά ζάχαρη μπιζέλια, κομμένα, χορδές, κομμένα στα μισά σε διαγώνιο
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ συν περισσότερο για γαρνιτούρα
- 1 μάτσο ραπανάκια (περίπου 6 ουγγιές), κομμένα, σε λεπτές φέτες
- 4 ουγγιές ricotta salata ή φέτα, θρυμματισμένες
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Προετοιμασία συνταγής
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. αφήνω στην άκρη. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 2 λεπτά. Διοχετεύω; μεταφέρετε σε μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσει. Αποστραγγίστε τα μπιζέλια; μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει.
Χτυπήστε ελαφρά, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ξύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ σε ένα μικρό μπολ. Πετάξτε τα μπιζέλια, τα ραπανάκια και το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Καλύψτε το σάλτσα και τη σαλάτα ξεχωριστά και ψήστε.
Προσθέστε σάλτσα στη σαλάτα και πετάξτε στο παλτό. Εάν θέλετε, σαλάτα εποχής με αλάτι, πιπέρι και περισσότερο χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με δυόσμο και πασπαλίζουμε με σουμάκ.
