+
Ασυνήθιστες συνταγές

Πλούσια και μεταξένια γαλοπούλα

Πλούσια και μεταξένια γαλοπούλα

Η καλή σάλτσα ξεκινά με καλή ποσότητα. Τουλάχιστον μία ημέρα (και έως και τέσσερις ημέρες) πριν από τη γιορτή, φτιάξτε το δικό σας πλούσιο απόθεμα γαλοπούλας. Για μια συνταγή, δείτε το απόθεμα της Τουρκίας Do-Ahead (κάντε κλικ για συνταγή). σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αλλά τα αποτελέσματα με σπιτικά είναι ασύγκριτα.

Συστατικά

  • 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο ή λίπος γαλοπούλας
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φύλλα δάφνης ή 1 κλαδάκι θυμάρι (προαιρετικό)
  • 4 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (προαιρετικά)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πορτσίνι (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές της Μαδέρας (προαιρετικό)

Προετοιμασία συνταγής

  • Λιώστε το βούτυρο ή το λίπος της γαλοπούλας σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και μαγειρεύουμε, χτυπώντας ελαφρά, για 1 λεπτό. Το ρουξ θα γίνει λείο και χρυσό καφέ. Συνεχίστε να χτυπάτε! Μέσα σε 2-3 λεπτά θα είναι το χρώμα του café au lait και θα μυρίζει ελαφρώς ψημένο. Χτυπάμε σιγά σιγά το ζεστό γαλοπούλα, βράζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε ο σάλτσα να είναι σιγοβρασμένος.

  • Τώρα, για ένα ποώδες ποτό, προσθέστε δάφνη ή κλαδάκι θυμάρι. Για ώθηση umami, ανακατέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή τη σκόνη πορτσίνι μαζί με τη Μαδέρα. Με ή χωρίς αυτές τις αναβαθμίσεις, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ και στη συνέχεια αφαιρέστε τα βότανα ή τα μανιτάρια με ένα κουτάλι. Περίοδος με αλάτι kosher και σερβίρετε. Ή διατηρήστε το ζωμό ζεστό έως ότου τελειώσει η γαλοπούλα και πάρτε το ένα βήμα παραπέρα ...

  • Μεταφέρετε την γαλοπούλα σας σε ένα ξύλο κοπής και στραγγίστε τα στάγδην από το τηγάνι σε ένα κύπελλο μέτρησης. Αποφύγετε το λίπος. προσθέστε αρκετό νερό για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δύο καυστήρες σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα στάγδην και ξεφλουδίστε το τηγάνι, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι. Στραγγίστε στο ζωμό. σιγοβράστε έως ελαφρώς παχύρρευστο, 10 λεπτά. Περίοδος για γεύση με αλάτι και σερβίρισμα.

Συνταγή από το The Bon Appétit Test Kitchen, Φωτογραφίες από τον Christopher Testani

Διατροφικό περιεχόμενο

10 μερίδες; 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 71,5% Θερμίδες από λίπος 74,0 λίπος (g) 5,9 κορεσμένο λίπος (g) 3,4 χοληστερόλη (mg) 15,3 υδατάνθρακες (g) 2,6 διαιτητικές ίνες (g) 0,0 συνολικές ζάχαρες (g) 0,5 καθαροί υδατάνθρακες ( g) 2.5 Πρωτεΐνη (g) 1.9 Νάτριο (mg) 56.0


Δες το βίντεο: Από οκτώ ευρώ το κιλό πωλούνται οι γαλοπούλες (Ιανουάριος 2021).