Παραδοσιακές συνταγές

Sole Meunière με Rice Pilaf

Sole Meunière με Rice Pilaf

Το μαγείρεμα ολόκληρης σόλας Dover όπως κάνουν στο Petit Trois δεν είναι εύκολη υπόθεση (και μπορεί να μετατραπεί σε ακριβό λάθος). Τροποποιήσαμε τη μοναδική συνταγή τους με τη χρήση φιλέτων. εξίσου νόστιμο - και χωρίς δάκρυα.

Συστατικά

Πιλάφ

  • ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Κόσερ αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
  • 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια

Σάλτσα και συναρμολόγηση

  • 1 φλιτζάνι συν 4 κουταλιές της σούπας (2½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο
  • Κόσερ αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
  • 4 φιλέτα χωρίς δέρμα Dover ή σόλα λεμονιού
  • 4 κουταλιές βούτυρο ή γκι
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Προετοιμασία συνταγής

Πιλάφ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα μεσαίου φούρνου πάνω από το μέσο. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι kosher, και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι ημιδιαφανές και μαλακό, 5-8 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε στο παλτό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και 3 φλιτζάνια νερό. σεζόν με αλάτι και πιπέρι κοσέρ. Φέρτε σε σιγοβράστε. Καλύψτε και ψήστε σε φούρνο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό, 15-20 λεπτά.

  • Αφαιρέστε το ρύζι από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε απαλά με ένα πιρούνι. Επάνω με βούτυρο αφήστε το να λιώσει σε ρύζι και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με φλερτ.

Σάλτσα και συναρμολόγηση

  • Μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέσο, ​​ανακατεύοντας συχνά, έως ότου αφρώδες βούτυρο, στη συνέχεια να ροδίσει, 5-8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αργά κρέμα (θα αφρώσει ελαφρώς). Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να παγώσει η κρέμα (το μείγμα θα πάει από απαλό μπεζ σε βαθύ χρώμα καραμέλας), 5-8 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η σάλτσα θα φαίνεται σπασμένη και κοκκώδης, αλλά θα επανέλθει μαζί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού και ½ φλιτζάνι νερό. Κόψτε 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά, ενσωματώνοντας πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο κομμάτι, έως ότου η σάλτσα είναι γυαλιστερή. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή ενώ μαγειρεύετε το ψάρι.

  • Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ρηχό ταψί. Περάστε τη σόλα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια βυθίστε και τις δύο πλευρές των φιλέτων σε αλεύρι, απομακρύνοντας την περίσσεια.

  • Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα μεσαίου-υψηλού έως το κάπνισμα. Προσθέστε προσεκτικά φιλέτα και μαγειρέψτε μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε απαλά τα φιλέτα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο και μαγειρέψτε ένα λεπτό περίπου μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ψήστε τα ψάρια με βούτυρο για ένα ή δύο λεπτά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.

  • Μεταφέρετε τη σόλα σε μια πιατέλα. Κουτάλι σάλτσα κρέμας λεμονιού. κορυφή με μαϊντανό. Σερβίρετε μαζί με πιλάφι ρυζιού και μισά λεμόνια.

Συνταγή από Petit Trois, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια,

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 1330 λίπος (g) 100 κορεσμένα λιπαρά (g) 58 χοληστερόλη (mg) 295 υδατάνθρακες (g) 80 διαιτητικές ίνες (g) 1 συνολικά σάκχαρα (g) 1 πρωτεΐνη (g) 26 νάτριο (mg) 430 εδώ πέρα! Η συνταγή βελτιώνεται στην πραγματικότητα όσο περισσότερο την κάνετε επειδή η σάλτσα είναι τεχνική, οπότε μπορείτε να μειώσετε τον ρυθμό μετά το πρώτο βήμα. Είναι σαν να κάθονται στον πάγκο στο Petit Trois! Yum. Ανώνυμος Λος Άντζελες 04/28/20

Δες το βίντεο: How To Make Greek Moussaka. Akis Petretzikis (Νοέμβριος 2020).