Σοκολάτα Babka

Κάνει ένα μερίδες 8½x4½ ιντσών

Το μυστικό της μαγευτικής στροβιλισμού σοκολάτας της babka; Μια διπλή έλικα (μην ανησυχείτε, είναι πολύ πιο εύκολο από το μάθημα της επιστήμης).

Συστατικά

Ζύμη

  • 1 ¼-ουγγιά ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 2¼ κουταλάκια του γλυκού)
  • ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, συν περισσότερο
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για την επιφάνεια
  • 7 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε κομμάτια, και περισσότερα για μπολ

Πλήρωση και συναρμολόγηση

  • 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο, λιωμένο, διαιρεμένο, καθώς και περισσότερη θερμοκρασία δωματίου για τηγάνι
  • 3 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
  • Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα, χωρισμένη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαιρούμενο
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία συνταγής

Ζύμη

  • Ρίξτε το γάλα σε ένα ποτήρι μέτρησης ή σε ένα μικρό μπολ. πασπαλίζουμε τη ζύμη και μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης πάνω από το γάλα. Αφήστε το να παραμείνει αφρώδες, περίπου 5 λεπτά.

  • Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, τον κρόκο αυγού και το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα ζύμης.

  • Συνδυάστε αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών. Προσθέστε το μείγμα αυγών και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι σχεδόν να ενσωματωθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταβείτε στο γάντζο ζύμης και προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας. βούτυρο; χτυπάμε μεσαίου-χαμηλού έως ότου ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και η ζύμη είναι λεία και λίγο ελαφρώς κολλώδης, 8-10 λεπτά.

  • Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μερικές φορές μέχρι να γίνει πολύ λεία (η ζύμη θα είναι ακόμα υγρή και λίγο κολλώδης). Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ βουτυρωμένο. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1-2 ώρες και στη συνέχεια ψύξτε 45 λεπτά.

Πλήρωση και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα ταψί 8½x4 ". Ζεσταίνετε τη σοκολάτα, το κακάο, 2 κουταλιές της σούπας. Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. Κοκκοποιημένη ζάχαρη, ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα θερμομονωτικό μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα σιγοβράζοντας νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο λιώνουν και το μείγμα είναι λείο. (Εναλλακτικά, φούρνος μικροκυμάτων με μέση ισχύ 1 λεπτό, ανακατεύοντας στα μισά του δρόμου.)

  • Βγάλτε την παγωμένη ζύμη σε μια καθαρή ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ξεδιπλώστε σε ορθογώνιο 22x12 "και προσανατολιστείτε έτσι ώστε μια μακριά πλευρά να βλέπει προς εσάς. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα όφσετ, απλώστε τη γέμιση σοκολάτας πάνω από τη ζύμη για να επεκταθεί στις άκρες. Τυλίξτε τη ζύμη μακριά σας σαν ρολό ζελέ, τραβώντας ελαφρά πάνω της καθώς εσείς κυλήστε για να διατηρήσετε το πάχος. (Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική ξύστρα πάγκου εάν χρειάζεται για να βοηθήσετε την ζύμη να απελευθερωθεί από την επιφάνεια.)

  • Κόψτε το ημερολόγιο μισό σταυρωτά. Ρυθμίστε τα μισά ώστε να είναι δίπλα-δίπλα και να αγγίζουν. Μια μακρά πλευρά θα πρέπει ακόμα να σας βλέπει. Τοποθετήστε το ένα μισό πάνω από το άλλο για να δημιουργήσετε ένα Χ και, στη συνέχεια, περιστρέψτε τα δύο άκρα στη μία πλευρά δύο φορές. Επαναλάβετε στην αντίθετη πλευρά. (Θα πρέπει να έχετε συνολικά 4 στροφές.) Μεταφέρετε το ψωμί στο τηγάνι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να αυξηθεί 30 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το στρέιζελ. Χτυπάμε ελαφρά τη ζάχαρη και το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε μεσαίο μπολ για ανάμειξη. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι και πετάξτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν υγρές συσσωματώσεις (το στρεσίζελ θα φαίνεται ελαφρώς υγρό). Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και την κρέμα σε ένα μικρό μπολ και βουρτσίζουμε το πλύσιμο του αυγού πάνω από το καρβέλι. Διασκορπίστε το στριπτίζ από πάνω.

  • Ψήνουμε το babka, περιστρέφοντας το τηγάνι μέχρι τη μέση, μέχρι να ροδίσουν, 50-60 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το babka να κρυώσει σε τηγάνι 15 λεπτά και μετά βγείτε στο ράφι, τρέχοντας ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να χαλαρώσετε αν χρειαστεί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το τεμαχίσετε.

Τμήμα Κριτικές Έχω κάνει αυτή τη συνταγή δύο φορές τώρα, η πρώτη με γέμιση σοκολάτας και η δεύτερη με σταφίδες και κανέλα. Μείωσα τη ρύθμιση του φούρνου στους 325 βαθμούς στα 50 λεπτά και αποδείχθηκε τέλεια. Υπέροχη συνταγή! Mfuentes23 San Jose, CA06 / 13/20 Ζύμωσα τη ζύμη με το χέρι και κατέληξε πραγματικά κολλώδης. Έκοψε τη σφαίρα και οργώθηκε, και αποδείχθηκε μέτρια - νόστιμη, αλλά οι ανατροπές δεν συγκρατήθηκαν πραγματικά και δεν ανέβηκαν όσο θα έπρεπε η μπάμπα. Έχω κάνει αυτή τη συνταγή πιθανώς δώδεκα φορές και την αγαπώ απολύτως , ειδικά με μερικές εύκολες τροποποιήσεις. Συνιστώ να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 325 και να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο χρόνο ψησίματος. Το ψήσιμο στα 350 μου έδωσε ένα τραγανό εξωτερικό, το οποίο ενώ είναι ευχάριστο, δεν είναι το αποτέλεσμα που ψάχνω σε ένα babka. Πρόσφατα απέκτησα ένα θερμόμετρο μαγειρέματος και το έβγαλα από το φούρνο όταν φτάσει στα 180-185 στη μέση. Διπλασιάζω επίσης την ποσότητα πλήρωσης σοκολάτας και προσθέτω λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Για να παπαγάσω τους άλλους κριτικούς, ενθαρρύνω να ζυμώσω κατάλληλα. Είναι πολύ εύκολο να αναβαθμίσετε και να φτιάξετε πολλά ψωμιά ταυτόχρονα. Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, προτείνω να τα προσθέσετε στο στρεβέλαιο ψιλοκομμένο και αφαιρώντας λίγο αλεύρι. Ανώνυμος California04 / 14/20 Θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτή τη συνταγή αλλά χωρίς γλουτένη! Οποιεσδήποτε συμβουλές για το πώς να αντικαταστήσετε με επιτυχία το αλεύρι για ένα χωρίς γλουτένη; Συγκεκριμένα από αλεύρια Schar; Έχουν συγκεκριμένα μείγματα αλευριού για κέικ, ψωμί και στη συνέχεια αλεύρι γενικής χρήσης. Σκέψεις για το τι θα λειτουργούσε; Προσπαθώντας να το κάνω αυτό το Hannukah! Συμφωνώ με μερικά από τα σχόλια εδώ: αυτή η συνταγή χρειάζεται μερικές τροποποιήσεις. Θα πω ότι πρόσθεσα έναν επιπλέον κρόκο αυγού στη βάση μου για να καταπολεμήσω το ψωμί που στεγνώνει πάρα πολύ από το μακρύ ψήσιμο και μόλις συνδυάστηκε το μείγμα ζύμης μαζί · Μόλις δεν μπορούσα να δω μεγάλα κομμάτια βουτύρου, σταμάτησα να ζυμώνομαι. Έκανα επίσης περισσότερη γέμιση για τη ζύμη μου από ό, τι στη συνταγή, και έφτασα στο ψυγμένο καρβέλι με ένα πολύ ελαφρύ λούστρο κανέλας / κάρδαμου αντί για στρέιζελ. Συμφωνώ με άλλους σχολιαστές ότι ο χρόνος ψησίματος εδώ είναι υπερβολικά μεγάλος. Μαγειρεύω το babka μου για 20 λεπτά, βουρτσίζω με αυγό και μετά 20 λεπτά περισσότερο (συνολικά 40) και έγινε. Θα μπορούσα εύκολα να το ψήσω για 35 και θα ήταν μια χαρά. Δεν είμαι σίγουρος ποια είναι η διαφορά μεταξύ του φούρνου μου και της δοκιμαστικής κουζίνας, αλλά 50-60 λεπτά σίγουρα θα έκαψα και θα στεγνώσει το καρβέλι μου. Εάν σκέφτεστε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή, φροντίστε να ελέγξετε το καρβέλι σας νωρίτερα από ό, τι νομίζετε. LushelocutionLexington, KY08 / 30/19 Στον φίλο μου που δημοσίευσε στις 19 Φεβρουαρίου: Η ζύμη σας είναι στεγνή επειδή το ζύμωμα για 16-20 λεπτά είναι ΤΡΟΠΟΣ πολύ μακρύ. Το Babka είναι λεπτό, δεν μοιάζει καθόλου με τη ζύμη ψωμιού και δεν πρέπει να ζυμώνεται, αλλά για 30 δευτερόλεπτα ίσως να συνδυάζεται το μαλακό βούτυρο ως το τελευταίο βήμα (πολύ λιγότερο από ό, τι συνιστά αυτή η συνταγή). Αντιμετωπίστε το απαλά και δύσκολα ζυμώνετε καθόλου. δείτε αν αυτό βελτιώνει την υφή σας. Στη συνέχεια, 90-120 λεπτά ανάπαυσης. Δεν έχω αναμίκτη βάθρου και ο συνδυασμός με το χέρι λειτουργεί καλά για μένα. Ως πολωνική κοπέλα που παρακολούθησε το babcia της κάνει babka πολλές φορές, σας διαβεβαιώνω ότι ένας ελαφρύς συνδυασμός συστατικών είναι το κλειδί. Η Babcia το έκανε χωρίς φανταχτερά μίξερ βάθρου ή εργαλεία, ετοιμάζοντας τη ζύμη το πρωί, δίνοντάς της άφθονο χρόνο ανάπαυσης καθώς δούλευε σε άλλα πιάτα ή οικιακά έργα και θα ψήνει το babka μετά το μεσημεριανό γεύμα. Η προκύπτουσα babka ξεσπάει ελαφρά και κρατά ψηλά σε οποιεσδήποτε γεύσεις επιλέγετε να αναμίξετε. Αντί για σοκολάτα, πειραματιστείτε με άλλες γεύσεις. Οι σταφίδες ήταν πάντα ένα αγαπημένο, ειδικά χρυσές σταφίδες. Ή γέμιση παπαρουνόσπορου (προ-γλυκανμένο από κουτί) με χρυσές σταφίδες. Οι μαρμελάδες είναι μια αγαπημένη γεύση στα πολωνικά αρτοποιεία. δοκιμάστε βερίκοκο, δαμάσκηνο, φράουλα. Οποιοδήποτε από αυτά με τυρί κρέμας αν θέλετε. ΑνώνυμοNorthampton, Massachusetts03 / 04/19 Το έκανα δύο φορές τώρα, με τη μόνη αλλαγή να κάνω ζυμώνω σε ένα μπολ για ~ 16-20m γιατί δεν έχω αναμίκτη . Δεν προσθέτω κανένα αλεύρι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Νομίζω ότι ο χρόνος ψησίματος είναι πολύ μεγάλος για αυτήν τη συνταγή. Η ζύμη τείνει να βγαίνει ξηρό. Αγόρασα ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθώ ότι ο φούρνος μου δεν ήταν ζεστός και σιγουρευόμουν ότι ψήνω ακριβώς στα 350. Η άλλη συνταγή BA babka (το τυρί babka) δίνει εντολή για ψήσιμο στα 375 για μόνο 25-30m - μια δραστική διαφορά από τα 350 για 50-60μ. σε αυτή τη συνταγή. Νομίζω ότι αν το κάνω ξανά θα προσπαθήσω να το ψήσω σε υψηλότερη θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα για να προσπαθήσω να καταπολεμήσω την ξηρότητα. Δεν είχα κανένα από τα προβλήματα που είχε ο προηγούμενος σχολιαστής με την υγρή ζύμη! Η ζύμη ήταν ακριβώς όπως περιγράφεται στη συνταγή για μένα. Δεν είχα κανένα πρόβλημα να το κάνω πολύ λεπτό και να απλώσω το γέμισμα. Νόστιμο, αλλά δύσκολο! Η ζύμη είναι πολύ υγρή για να δουλέψει. Κατέληξα μόλις εγκαταλείψω την πρώτη φορά. Τη δεύτερη φορά, παραιτήθηκα για να κάνω μια δευτερεύουσα δουλειά δουλεύοντας τη ζύμη και απλώνοντας τη γέμιση. Εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. ΑνώνυμοBergenfield, NJ10 / 24/18 Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές από το Bon Appétit που έχω κάνει ποτέ. Αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια AnonymousBabylon, NY11 / 18/17

Δες το βίντεο: What It Takes to Make 400 Bowls of Ramen From Scratch  Tasty (Νοέμβριος 2020).