Νέες συνταγές

Μπριζόλες στη σχάρα της Νέας Υόρκης με τη σάλτσα San Marzano

Μπριζόλες στη σχάρα της Νέας Υόρκης με τη σάλτσα San Marzano

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συν επιπλέον για βούρτσισμα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες, θρυμματισμένες
  • 2 κιλά ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου (κατά προτίμηση σε στιλ San Marzano), χοντροκομμένες ή μία κουταλιά San Marzano 28 ουγκιών σε χυμό με φύλλα βασιλικού
  • 6 μεγάλα φρέσκα κλαδάκια βασιλικού και επιπλέον για γαρνιτούρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
  • 6 μπριζόλες 10 έως 11 ουγγιών της Νέας Υόρκης (κατά προτίμηση πρωταρχικής, πάχους 1 1/4 ίντσες)
  • 6 φέτες 5x3x1 / 2-ίντσες, ρουστίκ, ciabatta ή άλλο ρουστίκ χωριάτικο ψωμί

Προετοιμασία συνταγής

  • Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβες ντομάτες με χυμό. θρυμματίστε τις ντομάτες με πατάτα. Προσθέστε 6 κλαδάκια βασιλικού και αποξηραμένο θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. αφήστε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα μειωθεί σε παχύρρευστη σάλτσα (περίπου 3 φλιτζάνια), ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 15 λεπτά. Καρυκεύστε τη σάλτσα για γεύση με χοντρό αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά πριν το σερβίρετε.

  • Προετοιμάστε μπάρμπεκιου (μέτρια-υψηλή φωτιά). Βουρτσίστε τις μπριζόλες και τις φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε μπριζόλες με χοντρό αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήστε τις μπριζόλες στα επιθυμητά επίπεδα, περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά για σπάνια. Ψήστε τις φέτες ψωμιού έως ότου εμφανιστούν σημάδια χρυσού και σχάρας, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.

  • Κουτάλι λίγο ζεστή σάλτσα σε 6 πιάτα και στη συνέχεια γεμίστε το καθένα με 1 μπριζόλα. Κουτάλι επιπλέον σάλτσα σε κάθε μπριζόλα. Κόψτε το ψωμί στη μέση σε διαγώνιο. τοποθετήστε το ψωμί μαζί με μπριζόλες. Γαρνίρετε με επιπλέον κλαδάκια βασιλικού και σερβίρετε.

  • Ένα ομαλό κόκκινο με καλή οξύτητα, όπως το Marberini 2004 «Ciabot Camerano» Barbera d'Alba, Ιταλία (18 $).

Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Πώς να ψήσετε την τέλεια Χοιρινή μπριζόλα (Ιούνιος 2021).