Νέες συνταγές

Carn-Braised Pork Carnitas

Carn-Braised Pork Carnitas

Συστατικά

  • 4 κιλά χοιρινό άκρο ή χοιρινό ώμο (κατά προτίμηση χοιρινό Berkshire), κομμένο, κομμένο σε κομμάτια 3x3 ιντσών
  • 10 1/4 φλιτζάνι αραχιδέλαιο, χωρισμένο
  • 2 1/2 φλιτζάνια σόδα με αρωματική κόλα, χωρισμένη

Προετοιμασία συνταγής

  • Πασπαλίστε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε 1/4 φλιτζάνι αραχιδέλαιο σε βαριά κατσαρόλα 8-τετραγώνων σε υψηλή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε χοιρινό σε κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 7 λεπτά ανά παρτίδα. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, μεταφέρετε το χοιρινό σε μεγάλο μπολ.

  • Ρίξτε τα υπόλοιπα 10 φλιτζάνια φυστικέλαιο στο ίδιο δοχείο. Συνδέστε το θερμόμετρο τηγανίσματος στην πλευρά του δοχείου. θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά έως ότου το θερμόμετρο καταγραφεί 280 ° F. Προσθέστε χοιρινό σε λάδι σε κατσαρόλα (η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί μεταξύ 180 ° F και 200 ​​° F). Μαγειρέψτε το χοιρινό σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 200 ° F και 220 ° F, περίπου 1 1/2 ώρες. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα άλλο μεγάλο δοχείο. Προσθέστε χυμό πορτοκάλι και 2 φλιτζάνια κόλα στο χοιρινό και αφήστε το να βράσει. μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κόλα και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά έως ότου το κρέας καταρρεύσει και το υγρό απορροφάται, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε στο μπολ και σερβίρετε.

Συνταγή από τον Edward Mendoza του Kitchen 1924 στο Dallas TX, Φωτογραφίες από τον Nils Juul Hansen


Δες το βίντεο: Carnitas Sinaloa Style How To. Mexican Braised Pork. Cinco De Mayo (Ιούνιος 2021).