Παραδοσιακές συνταγές

Φιλέτα πέστροφας με μέντα Pipián

Φιλέτα πέστροφας με μέντα Pipián

Συστατικά

  • 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστοι σπόροι κολοκύθας (pepitas)
  • 1 μεγάλο φρέσκο ​​poblano chile, βλαστικό, σπόρο, σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
  • 2 μεσαίες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεπλυμένες, σε κύβους
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο συν μικρά κλαδάκια (για γαρνιτούρα)
  • 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) φρέσκο ​​χυμό ασβέστη συν σφήνες ασβέστη (για γαρνιτούρα)
  • 2 ολόκληρη πέστροφα 12 ουγγιών, χωρίς κόκαλα, πεταλούδα, μισή κατά μήκος

Προετοιμασία συνταγής

  • Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σπόρους κολοκύθας. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να αναδύεται, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τη Χιλή, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.

  • Ξύστε το μείγμα σε επεξεργαστή. δροσερός. Ανακατέψτε 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε ψιλοκομμένο δυόσμο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη, προσθέτοντας περισσότερο χυμό ασβέστη στη γεύση (η σάλτσα θα είναι πολύ παχιά και όχι λεία). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

  • Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Πασπαλίστε την πέστροφα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο τηγάνι, σάρκα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι αδιαφανές στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.

  • Κουτάλι pipián πάνω από ψάρι. Γαρνίρουμε με κλαδάκια μέντας και σφήνες ασβέστη.

Συνταγή από τη δοκιμαστική κουζίνα The Bon Appétit

Διατροφικό περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 381,3% Θερμίδες από λίπος 53,0 λίπος (g) 22,4 κορεσμένο λίπος (g) 3,6 χοληστερόλη (mg) 96,9 υδατάνθρακες (g) 5,7 διαιτητικές ίνες (g) 1,6 Σύνολο ζάχαρης (g) 2,3 καθαρά Υδατάνθρακες (g) 4.1 Πρωτεΐνη (g) 37.6 Νάτριο (mg) 90.6


Δες το βίντεο: Πέστροφες στο Λούρο ποταμό στη Βουλιάστα Ιωαννίνων (Αύγουστος 2021).