Οι καλύτερες συνταγές

Ψητά χτένια και νεκταρίνια με σαλάτα καλαμποκιού και ντομάτας

Ψητά χτένια και νεκταρίνια με σαλάτα καλαμποκιού και ντομάτας

Συστατικά

Σάλτσα

  • 3 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού φλούδα ασβέστη
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού (γενναιόδωρο) piment d'Espelette ή σκόνη τσίλι
  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πουρές βασιλικού

  • 3/4 φλιτζάνι (χαλαρά συσκευασμένα) φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σαλάτα

  • 24 μεγάλα θαλάσσια όστρακα, αφαιρέθηκαν οι πλευρικοί μύες, στεγνώθηκαν
  • 3 σταθερά αλλά ώριμα νεκταρίνια (λευκό ή κίτρινο), το καθένα κομμένο σε 6 σφήνες
  • 1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​πυρήνα καλαμποκιού, κομμένο από 2 μεγάλα αυτιά καλαμποκιού
  • 24 ντομάτες σταφυλιών ή κερασιών, στο μισό
  • 1/3 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού σε φέτες

Προετοιμασία συνταγής

Σάλτσα

  • Χτυπάμε χυμό ασβέστη, φλούδα ασβέστη και piment d'Espelette σε μικρό μπολ. Χτυπάμε σταδιακά το λάδι. Περίοδος με φλέρ ντε λα και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Ψύχρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

Πουρές βασιλικού

  • Λευκό βασιλικό σε μικρή κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό 30 δευτερόλεπτα. διοχετεύω. Πιέστε για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Πουρέ το βασιλικό και το λάδι στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε μικρό μπολ. Περίοδος για γεύση με το fleur de sel. Καλύψτε και ψήστε. Επιστρέψτε στη θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

Σαλάτα

  • Προετοιμάστε μπάρμπεκιου (μέτρια-υψηλή φωτιά). Βουρτσίστε τα χτένια και τα νεκταρίνια με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα χτένια μέχρι ελαφρώς καψαρισμένα και ψημένα, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Ψήνουμε τα νεκταρίνια μέχρι ελαφρώς τριμμένα, περίπου 1 1/2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα χτένια και τα νεκταρίνια στο πιάτο.

  • Τακτοποιήστε 4 χτένια σε καθένα από τα 6 πιάτα. Πετάξτε το καλαμπόκι και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σε μεσαίο μπολ. Πετάξτε τις ντομάτες με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σε ένα άλλο μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Κουτάλι καλαμπόκι γύρω από τα χτένια. Διαδώστε τις ντομάτες πάνω από το καλαμπόκι. Τοποθετήστε διακοσμητικά σφήνες νεκταρινιού σε πλάκες. Βρέξτε λίγο ντύσιμο στα χτένια και στη συνέχεια κουτάλι λίγο πουρέ βασιλικού. Πασπαλίζουμε σε φέτες βασιλικού και ψεκάζουμε πάνω από το καλαμπόκι και τις ντομάτες και σερβίρουμε.

  • * Ένας τύπος θαλασσινού αλατιού. διατίθεται σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα ειδικών τροφίμων.

  • Το Piment d'Espelette είναι η αλεσμένη σκόνη ενός μικρού, ξηρού, ζεστού κόκκινου τσίλι που καλλιεργείται στο Espelette της Γαλλίας. Διατίθεται σε καταστήματα ειδικών τροφίμων και από το zingermans.com.

Συνταγή από την Dorie Greenspan, Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: ΜΠΟΜΠΟΤΑ (Αύγουστος 2021).