Νέες συνταγές

Γεμιστά μανιτάρια με ένα μανιτάρι

Γεμιστά μανιτάρια με ένα μανιτάρι

Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε γέμιση χωρίς γλουτένη που εξαλείφει τη διαδικασία δύο βημάτων της πρώτης παρασκευής ψωμιού καλαμποκιού, στη συνέχεια σε κύβους και την ξήρανση για να γίνει γέμιση. Αυτή η έκδοση διαθέτει όλες τις γνωστές αρωματικές ουσίες και γεύσεις που ψήνονται απευθείας στο κουρκούτι ψωμιού καλαμποκιού, με αποτέλεσμα ένα τραγανό, τραγανό, εξαιρετικά αλμυρό πιάτο.

Συστατικά

  • ¼ φλιτζάνι (ή περισσότερα) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 12 ουγκιές μικτά μανιτάρια (όπως μαϊτάκε, shiitake ή / και στρείδι), σχισμένα σε κομμάτια 1 "-2"
  • 2 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε σφήνες 1 "
  • 4 σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και / ή θυμάρι
  • 1 μάτσο Τοσκάνης (περίπου 6 ουγκιές), αφαιρέθηκαν τα κεντρικά πλευρά και οι μίσχοι, τα φύλλα σκισμένα
  • 2 κουτ. Diamond Crystal ή 1 κουταλάκι του γλυκού. Morton kosher salt, συν πολλά άλλα
  • 2 φλιτζάνια κίτρινο αραβοσίτου (όχι polenta)
  • 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο, συν 1 κουταλιά της σούπας. για λίπανση

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν και τραγανό από κάτω, 3-5 λεπτά. Πετάξτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν βαθιά παντού, 4-6 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ, αφήνοντας τυχόν λάδι που έχει απομείνει στο τηγάνι.

  • Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι εάν το τηγάνι είναι στεγνό, μέχρι να ελαφρώσει και να μαλακώσει ελαφρά, 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα βότανα και ψιλοκόψτε το μέλι, στη συνέχεια προσθέστε λάχανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να μαραθεί και να μαλακώσει, 6-8 λεπτά.

  • Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, σεζόν με αλάτι και πετάξτε για να τα συνδυάσετε. Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών πίσω στο μεσαίο μπολ. Σκουπίστε το τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο για να προθερμάνετε.

  • Συνδυάστε καλαμποκάλευρο, μαγειρική σόδα και 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι Morton σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το βουτυρόγαλα και το butter φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο σε ένα άλλο μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε μείγμα αυγού σε ξηρά υλικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Διπλώστε τα τρία τέταρτα του μείγματος μανιταριών.

  • Αφαιρέστε προσεκτικά το προθερμασμένο τηγάνι από το φούρνο και ρίξτε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, στροβιλισμένο τηγάνι για διανομή. Ξύστε το κτύπημα σε τηγάνι. Γεμίστε με το υπόλοιπο ένα τέταρτο του μείγματος μανιταριών. Ψήνουμε το γέμισμα μέχρι να ροδίσουν, 25-30 λεπτά. Σερβίρετε σε τηγάνι ή σπάστε τα τραχιά κομμάτια και μεταφέρετε σε μια πιατέλα.

Ενότητα Κριτικές Αυτό ήταν τόσο καλό! Χρησιμοποίησα περίπου 3/4 χονδροειδές αλεύρι καλαμποκιού και 1/4 κανονικό αφού αυτό είχα στο χέρι. Για τα βότανα χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό φρέσκου δεντρολιβάνου και ρίγανης. Πρόσθεσα επίσης περίπου 0,5 λίβρες ζεστό ιταλικό λουκάνικο. Χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα 10 "(όχι χυτοσίδηρο) που είχε βάθος περίπου 3" και το έψησα για ~ 32 λεπτά που δημιούργησε μια ωραία κρούστα ενώ βρισκόμουν στη μέση. Το αποτέλεσμα ήταν πλούσιο, γευστικό και νόστιμο. Σίγουρα θα το ξανακάνω. Απολύτως νόστιμο! Μου αρέσει αυτό ως μια πιο υγιεινή, χωρίς γλουτένη επιλογή για το παραδοσιακό γέμισμα, λειτουργεί ως συνοδευτικό πιάτο μαζί με σχεδόν οτιδήποτε ή ακόμα και ένα κυρίως πιάτο, εάν είστε πρόθυμοι (όπως εγώ) να το συσσωρεύσετε στο παχύ πιάτο σας. Χρησιμοποίησα έναν σωρό δεντρολίβανο για τα βότανα με σημαντικά λιγότερο θυμάρι και δούλεψε τέλεια. Μόνο τροποποίηση που θα έκανα είναι να μην βάζω ολόκληρο το 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο τηγάνι για να ξεκινήσω. Ίσως χρησιμοποιούσα ένα μικρότερο τηγάνι από ό, τι έπρεπε, αλλά ήταν αδύνατο για τα μανιτάρια μου να τραγανιστούν με τόσο πολύ υγρό στο τηγάνι. Αρκετά για να καλύψετε ελαφρώς το κάτω μέρος της κατσαρόλας σας θα είναι μια χαρά. Heguysitsmerob Βόρεια Καρολίνα 05/21/20 Το λάτρεψα. Χρησιμοποίησα μισό φασκόμηλο, 1/4 θυμάρι και 3/4 δεντρολίβανο. Νόστιμο!! Τα περισσεύματα δεν είναι τόσο υπέροχα, οπότε χρησιμοποιήστε το φρέσκο ​​!! quetalmichelleNashville01 / 08/20 Μερικά πράγματα άλλαξα: χρησιμοποίησα τουρσί κρεμμύδια αντί για κρεμμύδια (βάλτε τα σωστά πριν το ψήσιμο αντί για το μαγείρεμα εκ των προτέρων) που πρόσθεσαν κάποια όξινη ανακούφιση από τον πλούτο και χρησιμοποίησα γάλα βρώμης με λεμόνι αντί για βουτυρόγαλα (δεν είχα βουτυρόγαλα). Χρησιμοποίησα επίσης χοντρό αραβοσιτέλαιο που έδωσε τόσο υπέροχη υφή και τραγανή. Υπέροχο σαν συνοδευτικό ή σαν πλήρες γεύμα, ανάλογα με τη δική σας ατμόσφαιρα. Αυτό θα είναι βασικό στο σπίτι μου !! AnonymousSanta Barbara12 / 25 / 19Για τον Ανώνυμο στο Λος Άντζελες - απλά ΔΕΝ μπορείτε να αντικαταστήσετε το Pyrex με ένα χυτοσίδηρο! Ειδικά για ένα τέτοιο πιάτο - ποτέ δεν θα "τραγανό". Ήταν υπέροχη και υπέροχη ιδέα. Είχα χρησιμοποιήσει μια συνταγή που μου ζήτησε να φτιάξω το αλεύρι καλαμποκιού με ζωμό (στιλ polenta) και στη συνέχεια να ψήσω αναμεμειγμένο με όλα τα (ήδη σοταρισμένα) λαχανικά - και ενώ αυτό είναι νόστιμο, αυτό είναι πολύ πιο ευχαριστώ. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω το Anonymous στη μερική αντικατάσταση του αλευριού καλαμποκιού και του αλευριού του Bob's GF του Asheville. Ανώνυμο Νέα Αγγλία12 / 01/19 Απόλαυσα πραγματικά αυτό το πιάτο, ειδικά τα ψητά κρεμμύδια και το κατσαρό λάχανο. Μου άρεσε επίσης το φλοιό ψωμιού καλαμποκιού που σχηματίστηκε όπου το μείγμα ψωμιού καλαμποκιού ήρθε σε επαφή με το καυτό τηγάνι. Το μόνο συμμορφωμένο μου είναι ότι εύχομαι να υπάρχει περισσότερο από το τραγανό φλοιό ψωμιού καλαμποκιού. Μπορώ να δοκιμάσω ξανά αυτή τη συνταγή με κουτιά muffin για να αποκτήσω μεγαλύτερη επιφάνεια. Επίσης, έκοψα τα συστατικά στη μέση για να φτιάξω 4 μερίδες και χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 12 ". Ψήσαμε στο φούρνο για 20 λεπτά αντί για 25-30 λεπτά που αναφέρονται στη συνταγή. Ανώνυμος Bakersfield11 / 29/19 Καλή συνταγή αλλά όχι τόσο καταπληκτικό όπως είχαμε ελπίζει. Το φτιάξαμε χθες αλλά διπλασιάστηκε για 22 άτομα, και ήταν αρκετό. Έπρεπε να το κάνουμε σε δύο μεγάλες πυρέξ, οπότε ίσως δεν είχαμε την πλήρη γεύση. Πολύ νόστιμο αλλά λίγο λιπαρό με όλα τα σοταρισμένα λαχανικά. Ίσως να το κάνω πιο ελαφριά την επόμενη φορά: ατμός, πιέστε και κόψτε το λάχανο και απλώς πετάξτε με λίγο λάδι και λιγότερο λάδι στα μανιτάρια (που το απορροφούν). Ανώνυμος Λος Άντζελες11 / 29/19 σε μια κατσαρόλα. Εύκολο να φτιαχτεί. Σούπερ ικανοποιητικό ως χορτοφαγικό κύριο πιάτο. Για το καλαμποκάλευρο, χρησιμοποιήσαμε 1/3 μέτριο αλεύρι αραβοσίτου, 1/3 αλεύρι καλαμποκιού (γνωστό και ως αλεσμένο) και 1/3 Bob's 1 έως 1 χωρίς γλουτένη ψήσιμο αλεύρι καθώς ο σύζυγός μου δεν ενδιαφέρεται για σούπερ ψιλοκομμένο ψωμί καλαμποκιού και αποδείχθηκε υπέροχα. PS Bon Appétit, ο ιστότοπός σας είχε Σφάλμα σύνδεσης ser για μήνες όπου μπορώ να ελέγξω μόνο τις συνταγές από το τηλέφωνό μου και όχι από πρόγραμμα περιήγησης Chrome σε υπολογιστή. AnonymousAsheville NC11 / 26/19 Το έφτιαξα στο χυτοσίδηρο 10 ιντσών - όλα ταιριάζουν καλά, αλλά έπρεπε να ψήσω για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Τα αποτελέσματά σας μπορεί να διαφέρουν! Πήγαμε λίγο μέλι πάνω από την κορυφή πριν το σερβίρισμα και όλοι στο φίλο μου το έφαγαν. Ανώνυμο Νέα Υόρκη 11/25/19 Όπως και αυτό, και σίγουρα θα έκανα ξανά και ξανά! Επίσης, ήθελα να απαντήσω στην ερώτηση της Julie σχετικά με τους τρόπους παρασκευής vegan. Μεταβείτε στο Instagram, ForksOverKnives "Easy Egg Swaps" και θα δείτε πολλές εναλλακτικές λύσεις για τη χρήση του αυγού.AGram51California11 / 22 / 19Ερώτηση - πώς θα μπορούσα να τροποποιήσω το ψωμί καλαμποκιού για να είναι vegan (χωρίς αυγό); Ευχαριστώ! Τζούλι


Δες το βίντεο: Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο (Ιούνιος 2021).