Ασυνήθιστες συνταγές

Τούρτα γενεθλίων τεσσάρων στρωμάτων με σοκολάτα γάλακτος Ganache και Nutella Buttercream

Τούρτα γενεθλίων τεσσάρων στρωμάτων με σοκολάτα γάλακτος Ganache και Nutella Buttercream

Αυτή η συνταγή κέικ σοκολάτας γενεθλίων απαιτεί μαύρη σοκολάτα στο ganache για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του Nutella. Για ένα πιο φιλικό προς τα παιδιά κέικ, χρησιμοποιήστε σοκολάτα γάλακτος. Αυτό είναι μέρος των καλύτερων του ιστότοπού μας, μια συλλογή των βασικών συνταγών μας.

Συστατικά

Κέικ

  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου και πολλά άλλα για τηγάνι
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για τηγάνι
  • 6 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • ⅔ φλιτζάνι σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη (όχι ολλανδική διαδικασία)
  • 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2½ φλιτζάνια (συσκευασμένη) ελαφριά καστανή ζάχαρη

Ganache

  • 8 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • ¼ φλιτζάνι (½ stick) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, θερμοκρασία δωματίου

Κρέμα βουτύρου

  • 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • 1¼ φλιτζάνια (2½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε κομμάτια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Ψεκάσματα (για διακόσμηση; προαιρετικά)

Προετοιμασία συνταγής

Κέικ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. Βουτύρου δύο τηγάνια κέικ διαμέτρου 9 "και πυθμένα γραμμής με στρογγυλά χαρτιά περγαμηνής. Περγαμηνή βουτύρου και σκόνη με αλεύρι, αποσπώντας την περίσσεια.

  • Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα, τον καφέ και το ⅔ φλιτζάνι σκόνη κακάου σε ένα μεσαίο θερμομονωτικό μπολ σε μια μεσαία κατσαρόλα με σχεδόν σιγοβράσιμο νερό (το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ), ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι λείο. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά, το βουτυρόγαλα και τη βανίλια σε μείγμα σοκολάτας.

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε αλάτι, μπέικιν πάουντερ, σόδα ψησίματος και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, λάδι, ½ φλιτζάνι βούτυρο και reserved φλιτζάνι μείγμα σοκολάτας και κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα έως ότου το αλεύρι κατανέμεται ομοιόμορφα και το μείγμα είναι λείο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας σε 2 προσθήκες, ξύνοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες και χτυπήστε μέχρι να λείψει μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε το κτύπημα σε έτοιμο τηγάνι και λεία κορυφή.

  • Ψήστε το κέικ έως ότου η κορυφή να είναι σταθερή στην αφή και ένας ελεγκτής που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρός, 30-40 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το κέικ να κρυώσει σε τηγάνι 10 λεπτά πριν βγείτε σε ένα συρμάτινο ράφι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

  • Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και μετακινώντας το εμπρός και πίσω, ακόμη και εγκεφαλικά επεισόδια, κόψτε προσεκτικά τα μισά κέικ κατά μήκος.

Ganache

  • Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Φέρτε κρέμα και αλάτι σε σιγοβράστε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε σοκολάτα. αφήστε το να καθίσει 10 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι λείο και γυαλιστερό. Αφήστε το ganache να κρυώσει, 30-45 λεπτά.

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο σε ganache μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφράτο και να γίνει ματ, περίπου 3 λεπτά.

  • Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ, κόψτε το πλάι προς τα πάνω, σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, απλώστε το ένα τρίτο του ganache πάνω από το κέικ, απλώνοντας στα άκρα. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα κέικ, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω, και απλώστε το ένα τρίτο του ganache πάνω από το κέικ. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά με ένα άλλο στρώμα κέικ και το υπόλοιπο ganache. πάνω με το υπόλοιπο στρώμα κέικ (αφήστε το γυμνό). Ψύξτε το κέικ 1-8 ώρα.

Κρέμα βουτύρου

  • Ενώ το κέικ ψύχεται, κτυπάμε τους κρόκους αυγού, το αυγό και το αλάτι στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα μέχρι το μείγμα να είναι χλωμό και παχύ και πέφτει πίσω στον εαυτό του σε μια αργά διασκορπισμένη κορδέλα, περίπου 5 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, φέρτε ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. νερό σε βρασμό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κουμπώστε το θερμόμετρο στο πλάι της κατσαρόλας και βράστε, περιστρέφοντας τηγάνι (μην ανακατεύετε), έως ότου το θερμόμετρο καταγραφεί 238˚. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

  • Μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε χαμηλή και σταδιακά διοχετεύστε σιρόπι ζεστής ζάχαρης σε αυγά με στόχο το σημείο όπου το αυγό συναντά την πλευρά του μπολ (αυτό θα αποτρέψει την καυτή ζάχαρη από το πιτσίλισμα). Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό και χτυπήστε το μείγμα έως ότου οι ελαφρές και αφράτες και οι πλευρές του μπολ είναι δροσερές στην αφή, 5-8 λεπτά.

  • Προσθέστε ένα βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά, χτυπώντας για να ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε το επόμενο κομμάτι και συχνά ξύστε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε τη Nutella και τη βανίλια και κτυπήστε, ξύνοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ, έως ότου το μείγμα είναι λείο και ομοιογενές.

  • Απλώστε την κρέμα βουτύρου σε όλη την κορυφή και τις πλευρές του κατεψυγμένου κέικ, κάνοντας διακοσμητικά στροβιλισμούς και πλύσεις. Διακοσμήστε με ψεκασμό, αν θέλετε.

  • Κάνε μπροστά: Το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί 1 ημέρα μπροστά. Αθόρυβο.

Ενότητα Κριτικές Δεν μου αρέσει αυτό το κέικ. Ένιωσα υποχρεωμένος να γράψω την κριτική λόγω κάποιων αρνητικών σχολίων που είχα διαβάσει. Ήμουν νευρικός για τα αποτελέσματα αφού διάβασα μερικές από τις κριτικές. Ωστόσο, το κέικ βγήκε υπέροχα υγρό και νόστιμο! Δεν έχω συναντήσει κανένα από τα θέματα που προειδοποίησαν ορισμένοι από τους κριτικούς. Έφτιαξα το κέικ μια μέρα νωρίτερα, τυλίχτηκα κάθε μεμονωμένη στρώση σε φύλλο κασσίτερου και αφέθηκα όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα ήταν τέλεια υγρό! Έφτιαξα το ganache και το buttercream και διαπίστωσα ότι είχα περισσότερα από αρκετά για το κέικ. Επικαλύψαμε ολόκληρο το κέικ σε μια γενναιόδωρη στρώση βουτύρου κρέμας και έμεινα λίγο! Η γεύση ήταν καταπληκτική και το αγόρι γενεθλίων ήταν πολύ χαρούμενο !!! Ήμουν πραγματικά έκπληκτος που είδα τόσες πολλές αρνητικές κριτικές για αυτήν τη συνταγή. Για μένα το τελικό αποτέλεσμα ήταν ένα υπέροχα υγρό κέικ με μερικά από τα καλύτερα ganache και buttercream που είχα ποτέ. Έμεινε ακόμη ωραίο και υγρό για 5 μέρες μετά το ψήσιμο! Η συνταγή είναι αρκετά εντατική, μου πήρε το μεγαλύτερο μέρος του απογεύματος για να τελειώσω, αλλά βρήκα να μετρήσω όλα τα συστατικά μου προηγουμένως έκανα τη διαδικασία παρακολούθησης της αρκετά περίπλοκης συνταγής που ήταν πολύ πιο εύκολη. Στο παρελθόν είπα ότι δεν είμαι μεγάλο μέρος του κέικ, αλλά αν όλα τα κέικ ήταν τόσο νόστιμα όσο αυτό, σίγουρα η στάση μου θα άλλαζε! Συνδρομητής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μακροχρόνιος αρτοποιός από συνταγές BA. Είμαι πολύ έκπληκτος πόσο κακό είναι αυτό το κέικ. Όλες οι παρακάτω κριτικές είναι σωστές. Το κέικ είναι πολύ ξηρό. Δεν μαγειρεύαμε με συνέπεια. Και τα παγωμένα δεν αντισταθμίζουν το κέικ. Αυτός ο παραλήπτης δεν πρέπει να βρίσκεται στο BA, πολύ λιγότερο το BA BEST! Θα πρέπει να το κατεβάσεις. Διπλό, διπλό μόχθο και κόπο, φλόγα φωτιάς και κέικ. Αυτή ήταν μια τραγωδία! Μπορώ να πω ότι έμαθα το μάθημά μου για το να μην διαβάζω σχόλια πρώτα καθώς κάνω ένα διάλειμμα από το ξύσιμο του φούρνου μου. Είμαι μεγάλος θαυμαστής της BA, σοβαρά νόμιζα ότι η Claire Saffitz δεν μπορούσε να κάνει λάθος- αλλά αυτή η συνταγή κέικ είναι ανοησία. Πάρα πολύ κτύπημα, δεν μπορώ να μιλήσω για την υφή ή τη γεύση γιατί φαινόταν τόσο καταστροφικά και εξακολουθούσαν να είναι μαγειρεμένα στη μέση που σταμάτησα μετά από 45 λεπτά εξάλειψης του φούρνου και πήδηξα για τα κλασικά γενέθλια σοκολάτας της οικογένειάς μας συνταγή κέικ. Δίνοντας το δεύτερο αστέρι επειδή πρόκειται να κρατήσω το ganache και το πάγωμα, αλλά ω, αγόρι - μην προσπαθήσετε στο σπίτι! Εντάξει άνθρωποι, περίεργες παρτίδες εδώ, αλλά εδώ έκανα: Ψήσαμε τη διάσημη Ina Garten choc. κέικ (8 ", 2 στρώματα). Χρησιμοποίησε το πάγωμα Nutella σε αυτή τη συνταγή τόσο για τα εσωτερικά όσο και για τα εξωτερικά στρώματα. Απίστευτα καλό. Απλώς διαλέξτε το αγαπημένο σας choc. κέικ και παγετό με αυτή την βουτυρό κρέμα. Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ΚΕΡΔΙΣΤΕ. Είναι αστείο ότι το η άκρη της συνταγής λέει 91 βαθμολογίες με 3,5 / 5 αστέρια, και υπάρχουν 2 κριτικές με τρομερές αναθεωρήσεις !!! Δεσμεύτηκα να το κάνω αυτό για το 2ο bday του ανηψιού μου προτού διαβάσω την κριτική του Wilmington και ανησυχούσα και αποφάσισα να κάνω μια δοκιμαστική δοκιμή Τα κέικ μου βρισκόταν στο φούρνο όταν το DC δημοσίευσε παρόμοια σχόλια και ανησυχούσα ακόμη περισσότερο. Δεν είχα κανένα πρόβλημα να βγάλω τα κέικ από τα τηγάνια, αλλά ανησυχούσα για την ξηρότητα τους, γι 'αυτό τα τυλίχτηκα σε πλαστικό περιτύλιγμα για να τα κρατήσω ως υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο και κρατώ τον ατμό. Τους άφησα να κρυώσουν μια νύχτα πριν τα αγγίξω ξανά. Το επόμενο πρωί, τα μισούσα με νήμα, καθώς φοβόμουν ότι το πριόνι του μαχαιριού δεν θα πήγαινε καλά. Έκανα ένα απλό σιρόπι πριν τα μισάμε και τα βουρτσίσουμε σε κάθε ένα από τα 4 μισά. Μετά τη συναρμολόγηση με το ganache, τα τυλίχτηκα ξανά με πλαστικό περιτύλιγμα και έβαλα το κέικ έξω σε θερμοκρασίες 55 ° ενώ έφτιαξα την κρέμα βουτύρου. Παγωμένος, πασπαλίζω και το έβαλα πάλι έξω για να το βάλω. Το έφερα πριν από το κρεβάτι και το πήρα για να δοκιμάσω όλους τους συναδέλφους μου. ΣΚΑΦΟΥΝ. Μακάρι να μπορούσα να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. "Ahmaaaaaazing !! Σοβαρά, τόσο νόστιμο! Τυχερός ανιψιός !! "" σοκολάτα χωρίς να είναι πολύ γλυκό και το γλάσο (από το μηδέν;) ήταν νόστιμο "" Ήταν καλό. Όχι πολύ πλούσιος. Όχι υπερβολικά υγρό αλλά όχι στεγνό καθόλου (και αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι οι φέτες είχαν καθίσει έξω). A + "Κατανοώ ότι αυτό προκαλείται για περισσότερη δουλειά και φροντίδα. Αν προτιμάτε, πάρτε το πάγωμα και βάλτε το σε άλλη συνταγή κέικ. Ο σύζυγός μου το έτρωγε με ένα κουτάλι. Όσον αφορά τη συνταγή: 3/5 Όσον αφορά το τελικό αποτέλεσμα: 4 / 5AnonymousChicago, IL10 / 29/18 Έκανα με επιτυχία πολλά κέικ από το Bon Appetit που αποδείχθηκαν υπέροχα. Αυτό ήταν τρομερό. Το πιο ξηρό πράγμα που διαλύθηκε εντελώς. Μην χάνετε το χρόνο σας για να φτιάξετε αυτό το κέικ! AnonymousWashington D. C.10 / 27/18 Έκανα επιτυχώς συνταγές BA για όσο διάστημα μπορώ να θυμηθώ και αυτή η συνταγή ήταν ένα ολοκληρωμένο flop! Ακολούθησα κάθε βήμα προς την επιστολή και απογοητεύτηκα από τη στιγμή που το κτύπημα πήγε στα τηγάνια. Ήταν πάρα πολύ κτύπημα για δύο τηγάνια 9 ιντσών και βράστηκε στο φούρνο. Μετά το μαγείρεμα, το κέικ κολλήθηκε στα τηγάνια και βγήκε σε κομμάτια, παρόλο που βουτύρωσα και αλεύρωσα τα τηγάνια. Το κέικ δεν είχε τρομερή γεύση, αλλά είχε την υφή του πριονιού. Δεν θα μπορούσα να μετακινήσω τα στρώματα για να τα παγώσω (αν ήταν σε ένα κομμάτι), πολύ λιγότερο κομμένα σύμφωνα με τις οδηγίες. Πολύ απογοητευμένος. AnonymousWilmington, NC11 / 04/17


Δες το βίντεο: Nutella Chocolate Cake (Ιούνιος 2021).