Οι καλύτερες συνταγές

Κέικ παρμέ βατόμουρου και ροδάκινου

Κέικ παρμέ βατόμουρου και ροδάκινου

Συστατικά

Κέικ παρφά

  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • 1 συσκευασία 13-ουγγιών μακαρόν μαλακής καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες, φρυγανισμένο
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
  • 3 μεγάλα ροδάκινα (περίπου 20 ουγκιές), ξεφλουδισμένα, κομμένα, κομμένα σε κύβους
  • 3 σμέουρα εμπορευματοκιβωτίων 1/2-pint
  • 2 1/2 φλιτζάνια παγωμένη βαριά κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας ροδάκινο

Διακόσμηση

  • 5 ουγκιές εισαγόμενη λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Κομπόστα και κάλυμμα

  • 6 μεγάλα ροδάκινα (περίπου 2 1/2 λίβρες), ξεφλουδισμένα, κουλουριασμένα, λεπτά κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 3 σμέουρα εμπορευματοκιβωτίων 1/2-pint (για κάλυμμα)

Προετοιμασία συνταγής

Παρκέ κέικ

  • Ψεκάστε τη λεκάνη ελατηρίου 9 ιντσών με πλευρές ύψους 3 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι. Αλέθουμε με λεπτές ποσότητες αμυγδαλωτά, αμύγδαλα και φλούδα λεμονιού στον επεξεργαστή. Πιέστε το μισό μείγμα πάνω από το κάτω μέρος της προετοιμασμένης κατσαρόλας

  • Πουρέ ροδάκινα στον επεξεργαστή. Μεταφέρετε πουρέ σε βαριά βαθιά κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 10 λεπτά (το χρώμα του πουρέ θα σκουραίνει ελαφρώς). Μεταφέρετε στο μπολ και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 15 λεπτά.

  • Πουρέ σμέουρα στον επεξεργαστή. Στραγγίστε το κόσκινο πάνω από μεσαίο μπολ, πιέζοντας για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα. Ψήστε το πουρέ.

  • Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κρέμα, κρόκους αυγού, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και βούτυρο σε μεγάλο μεταλλικό μπολ για να τα συνδυάσετε. Ρυθμίστε το μπολ πάνω σε κατσαρόλα σιγοβράζοντος νερού (μην αφήσετε το κάτω μέρος του μπολ να αγγίξει νερό) Χτυπάμε συνεχώς έως ότου η βάση του parfait πυκνωθεί και το θερμόμετρο εισαχθεί στους καταχωρητές βάσης 160 ° F, περίπου 8 λεπτά.

  • Αφαιρέστε το μπολ από πάνω από νερό. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε τη βάση του parfait μέχρι να κυλήσει και να κρυώσει εντελώς, περίπου 8 λεπτά. Χωρίστε μεταξύ 2 μεσαίων μπολ (περίπου 1 φλιτζάνι βάση παρφά σε κάθε μπολ). Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 1/4 φλιτζάνια κρέμα σε μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές. Διπλώστε το δροσερό πουρέ ροδάκινου και το schnapps σε 1 βάση parfait και στη συνέχεια διπλώστε στο μισό της σαντιγί. Απλώστε το παρκέ ροδάκινου σε προετοιμασμένο τηγάνι. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο μείγμα ζάχαριν. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.

  • Διπλώστε 1 φλιτζάνι πουρέ βατόμουρου (διατηρήστε τον υπόλοιπο πουρέ για άλλη χρήση) στη βάση του παρφέ στο δεύτερο μπολ. Διπλώστε την υπόλοιπη σαντιγί. Απλώστε το παρφά σε μείγμα αμυγδαλωτού σε τηγάνι. Κάλυμμα; παγώστε τουλάχιστον 8 ώρες και έως 2 ημέρες.

Διακόσμηση

  • Διπλώστε το φύλλο αλουμινίου 30x7 ιντσών κατά μήκος κατά το ήμισυ για να σχηματίσετε λωρίδα 30x3 1/2 ιντσών.

  • Λευκή σοκολάτα μικροκυμάτων σε γυάλινο μπολ για διαστήματα 10 δευτερολέπτων έως ότου αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε σε μια μικρή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Κόψτε την άκρη από 1 γωνία της σακούλας. Σωλήνας λευκής σοκολάτας πάνω από αλουμινόχαρτο σε δαντελωτό σχέδιο Αφήστε το να παραμείνει μέχρι τη σοκολάτα, περίπου 10 λεπτά.

  • Χρησιμοποιώντας θερμαινόμενο μαχαίρι, κόψτε το παρκέ για να χαλαρώσετε. αφαιρέστε τα πλαϊνά. Κρατώντας τη λωρίδα αλουμινίου όρθια και παράλληλα προς το κάτω μέρος του κέικ, τοποθετήστε το 1 άκρο πάνω στο κέικ, με λευκή σοκολάτα. Πιέστε απαλά τη λωρίδα γύρω από το κέικ σαν φράχτη, αφήνοντας προεξοχή. Παγώστε 10 λεπτά. Ξεκινώντας από προεξοχή, ξεφλουδίστε προσεκτικά το φύλλο. Κόψτε την προεξοχή σοκολάτας. Κάλυμμα; επιστρέψτε το κέικ στον καταψύκτη για έως και 12 ώρες.

Κομπόστα και κάλυμμα

  • Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα σμέουρα σε μεγάλο μπολ. αφήστε το κομπόστα να παραμείνει τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τακτοποιήστε τα σμέουρα πάνω στο κέικ. Κόψτε το κέικ σε σφήνες. Σερβίρετε με κομπόστα.

  • Η λευκή σοκολάτα Lindt και Perugina έδωσε τα καλύτερα αποτελέσματα στην δοκιμαστική κουζίνα μας.

Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Η Λεμονόπιτα που θα λατρέψετε!!! - The best Lemon pie - Live Kitchen (Δεκέμβριος 2020).