Παραδοσιακές συνταγές

Μαύρος μπακαλιάρος με Swiss Chard, Ελιές και Λεμόνι

Μαύρος μπακαλιάρος με Swiss Chard, Ελιές και Λεμόνι

Δώστε στο Swiss chard μια γεύση ώθησης προσθέτοντας ολόκληρο ψιλοκομμένο λεμόνι αντί μόνο το χυμό. Σερβίρετε αυτήν τη συνταγή μαύρου γάδου με λίγο quinoa.

Συστατικά

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 4 τεμάχια 4-ουγκιές φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου
  • Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερες) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 2 μεγάλα τσαμπιά ελβετικό chard (περίπου 1 1/2 λίβρα συνολικά), τα πλευρά και τα στελέχη αφαιρέθηκαν, φύλλα σχισμένα
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο μαύρες ελιές, κομμένες σε φέτες, κομμένες σε φέτες

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα. προσθέστε νερό μόνο για να καλύψετε. Τοποθετήστε ένα μικρό αδιάβροχο πιάτο μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από το λεμόνι, για να το βυθίσετε. Βράζουμε νερό. μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε έως ότου το λεμόνι είναι πολύ τρυφερό όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, περίπου 30 λεπτά. Διοχετεύω. Κόψτε το λεμόνι στα μισά (για να κρυώσει πιο γρήγορα). αφήστε να κρυώσει.

  • Βγάλτε τον πολτό και από τα δύο μισά λεμονιού και πιέστε τον πολτό μέσα από ένα χοντρό κόσκινο σε ένα μικρό μπολ. πετάξτε τα στερεά. Ψιλοκόβουμε τη φλούδα και το κουκούτσι και προσθέτουμε στον πολτό. Αφήνω στην άκρη.

  • Τοστ κόλιανδρο και κύμινο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ελαφρώς σκοτεινό και αρωματικό, περίπου 3 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

  • Αλέθουμε χοντρό κόλιανδρο και κύμινο σε μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Περίοδος ψάρι με μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και τραγανό, 5-6 λεπτά. Στροφή; μαγειρέψτε μέχρι να είναι αδιαφανές στο κέντρο, 2-4 λεπτά ακόμη.

  • Εν τω μεταξύ, η θερμότητα απομένει 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόρδο και ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε chard με τη χούφτα, πετώντας και αφήστε το να μαραστεί ελαφρώς μεταξύ των προσθηκών. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, πετώντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει όλα τα chard, 5-7 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

  • Ανακατέψτε τις ελιές και το διατηρημένο μείγμα λεμονιού σε chard. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και περισσότερες θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε. Σερβίρετε ψάρια με chard.

, Φωτογραφίες από τον Christopher Testani

Διατροφικό περιεχόμενο

Μόνο για ψάρι, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 220 Λίπος (g) 11 Κορεσμένο λίπος (g) 1,5 Χοληστερόλη (mg) 50 υδατάνθρακες (g) 9 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Συνολικά σάκχαρα (g) 2 Πρωτεΐνη (g) 24 Νάτριο (mg) 700


Δες το βίντεο: Υγράλατος βακαλάος - Τα μυστικά του παστού μπακαλιάρου (Αύγουστος 2021).