Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Fleur de Sel ή χονδροειδές αλάτι Kosher συν περισσότερα για ψεκασμό
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο τυρί ρικότα
- 4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως πάχους 1 / 3- έως 1/2-ιντσών ή 8 φέτες μπαγκέτα ολικής αλέσεως, ελαφρώς ψημένα και βουτυρωμένα
Προετοιμασία συνταγής
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού φλυτζάνι σε μεσαίο μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά. Λιώστε το βούτυρο σε βαριά μέτρια αντικολλητική τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, προσθέστε αυγά και ανακατέψτε με θερμομονωτική σπάτουλα σιλικόνης έως ότου τα αυγά σχεδόν μαγειρευτούν, αλλά εξακολουθούν να τρέχουν σε μέρη, γέρνοντας τηγάνι και ανάδευση με σπάτουλα για να αφήσετε το άψητο τμήμα να ρέει κάτω από, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ricotta και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί, αλλά εξακολουθούν να εμφανίζονται ομαδοί τυριών.
Τακτοποιήστε 2 τοστ ή 4 φέτες μπαγκέτα σε καθένα από τα 2 πιάτα. Κουτάλι ομελέτα πάνω από τοστ. Πασπαλίστε με περισσότερη φλέρ και πιπεριά. Γαρνίρετε με ολόκληρα φρέσκα κρεμμύδια, αν θέλετε.
