Οι καλύτερες συνταγές

Μικτή σχάρα με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπέρμπον

Μικτή σχάρα με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπέρμπον

Συστατικά

Μαρινάδα

  • 1 1/4 φλιτζάνια (συσκευασμένη) σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 18 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες, συμπιεσμένες
  • 1 φλιτζάνι μελάσα ελαφριάς γεύσης (ελαφριά)
  • 3/4 φλιτζάνι ταμάρι σάλτσα σόγιας (μην χρησιμοποιείτε χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
  • 6 κουταλιές ξύδι ρυζιού χωρίς καρυκεύματα
  • 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερη) καυτή σάλτσα τσίλι (όπως το sriracha)
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι κοσέρ

Κρέατα

  • 2 ράφια κρεατικά παϊδάκια στο πίσω μέρος του μωρού (περίπου 5 κιλά)
  • 8 σαρκώδεις πλευρές βοδινού κρέατος (περίπου 4 κιλά), μεμβράνες στο επάνω μέρος
  • 8 μηροί κοτόπουλου με δέρμα και οστά
  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων

Προετοιμασία συνταγής

Μαρινάδα

  • Τοποθετήστε τη ζάχαρη, τα επόμενα 8 συστατικά και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε μεγάλο μπολ. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ανακατέψτε σε πράσινα κρεμμύδια.

Κρέατα

  • Πασπαλίστε το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές πολύ ελαφρά με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά. Τοποθετήστε ράφια χοιρινού κρέατος σε μία στρώση σε μεγάλο φύλλο ψησίματος. Τακτοποιήστε τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος σε μία στρώση σε μεταλλικό ταψί 13x9x2 ιντσών. Τακτοποιήστε το κοτόπουλο σε ένα άλλο μεταλλικό ταψί 13x9x2 ιντσών. Ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι μαρινάδα πάνω από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο. γυρίστε στο παλτό. Μαρινάρετε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε, χαλαρώστε και διατηρήστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα για ψήσιμο στη σχάρα.

  • Τοποθετήστε 1 ράφι στο επάνω τρίτο και 1 ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Προσθέστε ζωμό βοδινού σε τηγάνι με κοντά πλευρά. γυρίστε τα πλευρά, το κρέας προς τα κάτω, σε ζωμό. Καλύψτε καλά το χοιρινό, το βόειο κρέας και τα τηγάνια κοτόπουλου με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε χοιρινό στο κάτω ράφι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και το κοτόπουλο στο πάνω ράφι. Ψήνουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε και τα δύο από το φούρνο. ανοιχτό αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε να ψήνετε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 11/4 ώρες περισσότερο (2 ώρες συνολικά). Αφαιρέστε από το φούρνο. ανοιχτό αλουμινόχαρτο.

  • Ρίχνουμε χυμούς από χοιρινό, βόειο κρέας και κοτόπουλο σε μεσαία κατσαρόλα. Κουτάλι λίπος. Βράζουμε έως ότου μειωθεί σε σάλτσα 2 φλιτζανιών, 25 έως 30 λεπτά. Προσθέστε μπέρμπον; επιστρέψτε τη σάλτσα σε βράση και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και πιο καυτή σάλτσα τσίλι, αν θέλετε.

  • ΚΑΝΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 2 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Θερμάνετε ξανά πριν το σερβίρετε.

  • Καλύψτε τα ράφια σχάρας με αντικολλητικό σπρέι και προετοιμάστε μπάρμπεκιου (μέτρια-υψηλή θερμότητα). Κόψτε τα ράφια χοιρινού κρέατος μεταξύ των οστών σε πλευρά. Βουρτσίστε όλο το κρέας με λίγο μαρινάρισμα. Ψήστε το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο έως ότου ελαφρώς ψημένο, βουρτσίζετε με περισσότερη μαρινάδα και περιστρέφετε περιστασιακά, 12 έως 15 λεπτά.

  • Ανακατέψτε το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο σε πιατέλα. Περάστε τη σάλτσα μπέρμπον παράλληλα.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΟΤΕ

  • Με το κρέας, ρίξτε την αγαπημένη σας μπύρα. Για αυτό το πάρτι, μια παρασκευή του Κολοράντο - όπως το IPA από τον Odell Brewing Col. στο Fort Collins (Κολοράντο, $ 10 για ένα πακέτο έξι) - θα ήταν υπέροχο.

Συνταγή των Mike Lew, Kate Higgins, Φωτογραφίες από τον Ture Lillegraven

Διατροφικό περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 702,5% Θερμίδες από λίπος 41,0 λίπος (g) 32,0 κορεσμένο λίπος (g) 12,4 χοληστερόλη (mg) 175,4 υδατάνθρακες (g) 43,4 Διαιτητικές ίνες (g) 1,0 Σύνολο ζάχαρης (g) 40,3 καθαροί υδατάνθρακες ( g) 42.4 Πρωτεΐνη (g) 57.7 Νάτριο (mg) 1528.8 Αναθεωρήσεις Ενότητα


Δες το βίντεο: Chef στον αέρα. Φιλέτο τόνου με πατατοσ - 08122015 (Ιούνιος 2021).