Τελευταίες συνταγές

Κλασικό Carbonara

Κλασικό Carbonara

Σερβίρει 4 ως ορεκτικό ή 2 ως (γενναιόδωρο) κύριο πιάτο

Πήγαμε μια βαθιά βουτιά στην παραδοσιακή καρμπονάρα, εντοπίζοντάς την πίσω στις ρίζες της ως αγροτικό πιάτο φτιαγμένο με συστατικά ντουλάπι και επανεξετάσαμε κάθε παράγοντα. Το αποτέλεσμα? Λιγότερα ζυμαρικά, πιο τραγανές και λαστιχωτές λωρίδες guanciale και πιο μεταξένιο κρεμώδες αυγό για να τα κρατήσετε όλα μαζί. Όταν αγοράζετε το guanciale, φροντίστε να το ζητήσετε σε ένα κομμάτι, ώστε να μπορείτε να το κόψετε σε χοντροειδείς λωρίδες που θα γίνουν λαστιχωτές και τραγανές και θα βρουν το δρόμο τους στους σωλήνες ζυμαρικών καθώς πετάτε μαζί τη σάλτσα.

Συστατικά

  • 3 ουγκιές guanciale (αλατισμένο χοιρινό χοιρινό) ή παγκέτα (ιταλικό μπέικον)
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για ψιλόβροχο)
  • ⅓ φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκορίνο, χωρισμένο

Ειδικός εξοπλισμός

  • Μύλος μπαχαρικών ή κονίαμα και γουδοχέρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα ελαφρά αλατισμένου νερού.

  • Εν τω μεταξύ, τοστ πιπέρι σε μέτριο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, στροβιλίζεται συχνά, μέχρι να θερμανθεί και να αρωματιστεί, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε στο μύλο μπαχαρικών ή γουδί και αφήστε το να κρυώσει. αποθεματικό skillet.

  • Κόψτε τα κομμάτια σε κομμάτια 1x¼x¼. Τακτοποιήστε σε επιτραπέζιο τηγάνι και ψιλοβρέχτε με λίγο λάδι. Ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ελαφρά χρυσοκαφέ και αρχίσει να τραγανίζει, περίπου 5 λεπτά (μην αφήνετε τα κομμάτια να γίνουν πάρα πολύ τραγανά) Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο.

  • Προσθέστε περίπου ½ φλιτζάνι ζεστό νερό από τη γλάστρα στο τηγάνι, ξύνοντας καφέ κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.

  • Χτυπάμε τους κρόκους αυγού, το αυγό και περίπου τα τρία τέταρτα της παρμεζάνας και του πεκορίνο σε ένα μεσαίο μπολ. Κόψτε χυδαία πιπεριά και προσθέστε όλα εκτός από μια πρέζα στο μείγμα αυγών. αφήστε το υπόλοιπο πιπέρι για σερβίρισμα.

  • Μόλις βράσει το δοχείο του νερού, μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι πολύ, πολύ, περίπου 4 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες συσκευασίας.

  • Χρησιμοποιώντας μια αράχνη ή κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε τηγάνι με δεσμευμένο υγρό finance και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά (εναλλακτικά, καθαρίστε περίπου 2 φλιτζάνια υγρό μαγειρικής ζυμαρικών και στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι). Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σιγοβράσει το υγρό (θα μπορείτε να το πείτε γιατί τα ζυμαρικά θα βράσουν στον ατμό), περίπου 1 λεπτό.

  • Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρικής ζυμαρικών στο μείγμα αυγών για να το ζεσταθεί. Προσθέστε το μείγμα αυγών στα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ρίχνοντας συνεχώς, διατηρώντας το μείγμα κάτω από σιγοβράσιμο και προσθέτοντας περισσότερο υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών από το cup-κύπελλο εάν χρειαστεί για να ρυθμίσετε τη συνέπεια, έως ότου η σάλτσα πυκνώσει αρκετά για να επικαλύψει ελαφρά τα ζυμαρικά, περίπου 5 λεπτά. Μην βιαστείτε αυτό το βήμα ή κινδυνεύετε να καταλήξετε με ένα τηγάνι ζυμαρικών και ομελέτα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα αν θέλετε να επιβραδύνει τη διαδικασία. Μόλις δείτε την υφή του ατμού να αυξάνεται από το μείγμα των αυγών, αυτό είναι μια καλή ένδειξη ότι η σάλτσα πρόκειται να πάει από πολύ υγρή σε τέλεια παχιά. Αφαιρέστε από τη ζέστη και πετάξτε στο guanciale.

  • Χωρίστε τα ζυμαρικά μεταξύ των πιάτων. Κορυφή με δεσμευμένη παρμεζάνα, πεκορίνο και πιπέρι.

Συνταγή της Carla Lalli Music

Σχετικό βίντεο

3 Chefs Cook Pasta Carbonara 3 τρόποι: Παραδοσιακοί, Σύγχρονοι, Πειραματικοί

Ενότητα Κριτικές Ευκολότερη συνταγή carbonara που έχω βρει. Το έφτιαξα για τον πολύ επιλεκτικό 5χρονο ανιψιό μου και είπε στη μαμά του να πάρει τη συνταγή από μένα! AnonymousWisconsin07 / 29 / 20Αυτή ήταν η αγαπημένη μου συνταγή carbonara! Συνιστώ ανεπιφύλακτα! Η μόνη μου αλλαγή ήταν να προσθέσω μερικά σκασμένα σκελίδες σκόρδου, ενώ τηγανίζω το γουατσίνι και το αφαιρέσαμε πριν προσθέσω γουατσούλι στα ζυμαρικά. Μου αρέσουν τόσο τα μακαρόνια όσο και το ραγκατόνι για αυτό! Angie TTacoma, WA05 / 24 / 20Hmmm ... Η συνταγή της σάλτσας ήταν τέλεια, αλλά δεδομένου ότι η «κλασική» έκδοση έγινε με μακαρόνια, δεν καταλαβαίνω τη χρήση του rigatoni. Οι Ιταλοί είναι έμπειροι στη χρήση των κατάλληλων διαμορφωμένων ζυμαρικών για κάθε σάλτσα. Η σάλτσα Carbonaro επωφελείται πολύ από ένα μακρύ νουντλς. Φτιαγμένο με μπέικον γιατί δεν μπορούσα να βρω νομική, αλλά ήταν υπέροχο! Σούπερ γυαλιστερή σάλτσα. Ευκολότερες οδηγίες και πιο ανόητες από άλλες συνταγές carbonara που έχω δοκιμάσει. AnonymousLethbridge, AB05 / 02/20 Μου λείπει πραγματικά το φαγητό σε εστιατόρια. Αυτή η καρμποναρά βοήθησε. Σίγουρα θα έκανα ξανά. AnonymousPhiladelphia04 / 30/20 Δεν αφήνω ποτέ σχόλια, αλλά αυτή η συνταγή είναι φοβερή. Για λόγους καραντίνας χρησιμοποίησα πένες αντί για ραγκατόνι και μπέικον αντί για guanciale / pancetta. Ωστόσο, ήταν νόστιμο και συγκλονιστικά εύκολο. Φοβόμουν να προσπαθήσω την καρμποναρά επειδή φοβόμουν να σκαρφαλώσουν τα αυγά, αλλά αυτή ήταν μια απόλυτη επιτυχία! AnonymousConnecticut04 / 28/20 Ήμουν νευρικός για τα αυγά που ανακατεύονται, αλλά απλώς ακολούθησα τη μέθοδο προσεκτικά και ήταν μια χαρά. Τόσο πολύ πιο νόστιμο από άλλες συνταγές carbonara που έχω δοκιμάσει. Οι οδηγίες σε αυτήν τη συνταγή ήταν πολύ σαφείς, ειδικά η παράγραφος για το τι πρέπει να κάνετε μόλις προσθέσετε το μείγμα αυγών και τυριών πίσω στο τηγάνι. Ήμουν υπομονετικός και έδωσα προσοχή στη θερμοκρασία (η γυάλινη εστία στο διαμέρισμά μου κάνει τον έλεγχο θερμοκρασίας λίγο δύσκολο) και απέδωσε. Θα ήμουν πολύ ΠΡΟΣΟΧΗ για την προσθήκη ζεστού νερού στο τηγάνι με ζεστό λάδι από το να μαυρίζει το κρέας σας - θα ψεκάσει αν δεν έχετε πολύ χρόνο για να αφήσετε το λάδι να κρυώσει! Μείωσα κατά το ήμισυ τη συνταγή για να δειπνήσω για ένα χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο αυγού - ο λόγος του κρόκου είναι εκτός αυτής της υποκατάστασης και μπορώ να φανταστώ πόσο πιο πλούσιος και πιο κρεμώδης θα ήταν, ΑΛΛΑ συνέβη όμως πολύ καλά! Breebridger3741Houston , TX04 / 23/20 Καταπληκτικό! Οι γεύσεις ήταν καταπληκτικές και πραγματικά κάθε γεύση ήταν εξαιρετική. Συγκάτοικος μου και φάγαμε μέχρι να μην μπορούσαμε πια. Τόσο απλό να ακολουθήσω και ένιωθα σαν επαγγελματίας όλη την ώρα! Σίγουρα θα το κάνω ξανά! NatsovintageBrooklyn, New York04 / 22/20 Ένας άλλος νικητής από την ομάδα BA. Μου άρεσε πολύ οι λεπτομερείς αλλά προσιτές οδηγίες. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εξαπάτησα και χρησιμοποίησα μπέικον, καθώς είναι όλα όσα είχαμε στο σπίτι και ήταν ακόμα φανταστικό. Φτιάχτηκε αυτό για την οικογένειά μου σήμερα !! Ήταν η πρώτη μου συνταγή σάλτσας "νερό ζυμαρικών" που έφτιαξα και αποδείχθηκε καταπληκτική. Ήμουν νευρικός με το κτύπημα των αυγών, αλλά λειτούργησε. Ένα υπέροχο δείπνο με ντουλάπι! Δεν είναι αυτή η ίδια συνταγή με το "The Silkiest Carbonara", αλλά απλώς στο μισό;


Δες το βίντεο: How to Make SPAGHETTI CARBONARA Approved by Romans (Ιούνιος 2021).