Pissaladière

Συστατικά

Επικάλυψη

  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο
  • 6 κιλά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Κρούστα

  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 ° F έως 115 ° F)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (από 2 φακέλους)
  • 2 3/4 φλιτζάνια (ή περισσότερα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 20 στραγγισμένα φιλέτα γαύρου
  • 20 μαύρες ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι

Προετοιμασία συνταγής

Επικάλυψη

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τοποθετήστε το βούτυρο σε βαρύ μεγάλο ταψί. βάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 5 λεπτά. Απλώστε τα μισά κρεμμύδια σε ταψί. με 3 κλαδάκια θυμάρι, 2 κλαδάκια δεντρολίβανου και 1 φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με 3 κουταλιές λάδι. Γεμίστε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, 3 κλαδάκια θυμάρι, 2 κλαδάκια δεντρολίβανο και 1 δάφνη. Περιχύνουμε με 3 κουταλιές λάδι (το στρώμα κρεμμυδιού θα έχει πάχος περίπου 2 1/2 ίντσες αλλά θα ηρεμήσει κατά το ψήσιμο). Ψήστε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι πολύ μαλακά και χρυσά, ανακατεύοντας και γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά, περίπου 2 ώρες συνολικά. Δροσερός. Απορρίψτε τα κλαδάκια και τα φύλλα δάφνης. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

Κρούστα

  • Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε μικρό μπολ. πασπαλίζουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για ανάμειξη. Αφήστε το να παραμείνει αφρώδες, περίπου 10 λεπτά.

  • Ανακατέψτε 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι στον επεξεργαστή. Προσθέστε μείγμα ζύμης και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. επεξεργάζεται μέχρι να γεμίσει η ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι από κουταλιές της σούπας εάν η ζύμη είναι κολλώδης. Επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί λαμπερή μπάλα, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Καλύψτε μεγάλο μπολ με υπόλοιπο 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε τη ζύμη στο μπολ. γυρίστε στο παλτό με λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μετά πετσέτα κουζίνας. Αφήστε να αυξηθεί σε ζεστό χώρο χωρίς βύθιση έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρες. Τρυπήστε τη ζύμη. σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει και σχεδόν διπλασιάστηκε, περίπου 1 ώρα.

  • Πασπαλίστε βαρύ φύλλο ψησίματος 17x11x1 ιντσών με καλαμπόκι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο 18x12 ιντσών. Μεταφορά στο έτοιμο ταψί. πιέστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και τις γωνίες του φύλλου. Καλύψτε με στεγνή πετσέτα κουζίνας. ας αυξηθεί μέχρι ελαφρώς διογκωμένο, 1 ώρα.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F. Απλώστε τα κρεμμύδια πάνω από τη ζύμη. Τακτοποιήστε αντσούγιες και ελιές πάνω. Ψήνουμε έως ότου η κρούστα είναι χρυσή, περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με θυμάρι. Κόψτε σε τετράγωνα 3 ιντσών. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΜΠΟΡΕΙ να γίνει 4 ώρες μπροστά. αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από τον Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Τμήμα Κριτικές


Δες το βίντεο: LA PISSALADIÈRE de Popote (Ιούνιος 2021).