Ασυνήθιστες συνταγές

Ψιλοκομμένο συκώτι

Ψιλοκομμένο συκώτι

Το μαγείρεμα των συκωτιών σε μεσαίο / μεσαίο-σπάνιο σε αυτήν τη συνταγή είναι το κλειδί για μια υγρή και πλούσια γεύση. Το υπερβολικό μαγείρεμα θα κάνει το τελικό πιάτο στεγνό και θρυμματισμένο.

Συστατικά

  • 5 κουταλιές της σούπας schmaltz (λίπος κοτόπουλου) ή ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
  • 3 μεσαία κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
  • 1 λίβρα συκώτι κοτόπουλου, ξεβγάλτε, στεγνώστε
  • Κόσερ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας χρένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • Ψητό ψωμί σίκαλης και φέτες κόκκινου κρεμμυδιού (για σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Μαγειρέψτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσει. Ξεφλουδίστε τα αυγά.

  • Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας. schmaltz σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα κίτρινα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελωθούν και πολύ μαλακά, 14-18 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε στο παλτό. Αφήστε να κρυώσει. Εξαλείψτε το skillet και κάντε κράτηση.

  • Συκώτι εποχής με αλάτι και πιπέρι kosher. Η θερμότητα απομένει 2 κουταλιές της σούπας. schmaltz στο ίδιο τηγάνι σε μεσαίο-υψηλό. Μαγειρέψτε τα συκώτια μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές αλλά ακόμα ροζ στο κέντρο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

  • Σφυροκοπήστε τα μισά συκώτια, τα μισά μαγειρεμένα κρεμμύδια και 1 ½ αυγά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί χονδροειδές πουρέ. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συκώτια, τα κρεμμύδια και τα αυγά. Ανακατέψτε το χρένο, τη σκόνη σκόρδου, τη μουστάρδα και την πάπρικα στο ψιλοκομμένο συκώτι. σεζόν με αλάτι και πιπέρι κοσέρ.

  • Σερβίρετε ψιλοκομμένο συκώτι σε ψωμί με κόκκινο κρεμμύδι και καρυκεύματα με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

  • Κάνε μπροστά: Το τεμαχισμένο συκώτι μπορεί να γίνει 3 ημέρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Ενότητα Κριτικές


Δες το βίντεο: Λίπος στο συκώτι: Η διατροφή που μειώνει στο μισό τον κίνδυνο (Ιούνιος 2021).