+
Τελευταίες συνταγές

Fricassée of Lobster με ζυμαρικά

Fricassée of Lobster με ζυμαρικά

Συστατικά

  • 2 1 1/2-λίβρες ολόκληροι ζωντανοί αστακοί
  • 9 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
  • 2 κουταλιές κονιάκ ή κονιάκ
  • 1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
  • 6 ουγγιές ζυμαρικών μαλλιών αγγέλου

Προετοιμασία συνταγής

  • Μαγειρέψτε τους αστακούς σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό 4 λεπτά (οι αστακοί δεν θα μαγειρευτούν πλήρως). Δουλεύοντας πάνω από το μπολ για τη συλλογή χυμών, στρίψτε τις κεφαλές του αστακού για να χωρίσετε από τις ουρές. Κόψτε τα κεφάλια στα μισά κατά μήκος. Κόψτε τις ουρές σε χοντρά μενταγιόν (μην αφαιρείτε τα κελύφη). Ραγίστε τα νύχια αλλά αφήστε άθικτα.

  • Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο ταψί σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αστακό με κοχύλια και χυμούς και κονιάκ και ανάψτε προσεκτικά. Κάλυψε τηγάνι για να σβήσει τη φλόγα. Προσθέστε κρασί και σιγοβράστε 3 λεπτά. Προσθέστε κρέμα και σιγοβράστε έως ότου η σάλτσα πήξει ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά. Περίοδος σάλτσα για γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Κάλυμμα για να διατηρείται ζεστό.

  • Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σταθερά στο δάγκωμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Διοχετεύω. Μεταφορά σε πιατέλα. Κουτάλι αστακό με σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρετε.

Συνταγή του G rard Lorenzoni Salini του L Arbousier Corsica France


Δες το βίντεο: Pan-fried Dover Sole and Fricassee of Shellfish with Herb Jus by Raymond Blanc (Ιανουάριος 2021).