Ασυνήθιστες συνταγές

Σούπα κουνουπιδιού με λάδι κρεμμυδιού και σίκαλη Crostini

Σούπα κουνουπιδιού με λάδι κρεμμυδιού και σίκαλη Crostini

Το αγαπημένο καβουρδισμένο λαχανικό του καθενός έχει μια εντελώς νέα εμφάνιση σε αυτήν την συνταγή κρεμώδους σούπας κουνουπιδιού.

Συστατικά

Λάδι κρεμμυδιού και Κροστίνι

  • 3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
  • 8 λεπτές φέτες κομμένες από φινλανδικό ψωμί σίκαλης (για crostini) ή 4 φέτες ψωμί pumpernickel, κομμένα σε κύβους 1/3 '(για κρουτόν)

Σούπα

  • 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού (περίπου 2 λίβρες), τα φύλλα απορρίπτονται
  • 12 κουταλιές της σούπας (1 1/2 μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, μαλακό, χωρισμένο

Προετοιμασία συνταγής

Λάδι κρεμμυδιού και Κροστίνι

  • Τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ σε ένα ποτήρι. αφήνω στην άκρη. Blanch chives για 10 δευτερόλεπτα σε μια μεσαία κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ παγωμένου νερού για να κρυώσει. Πιέστε τα φρέσκα κρεμμύδια. ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε μπλέντερ. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι λάδι. πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε μέσω φίλτρου καφέ. αφήστε το να στραγγίσει για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή μια νύχτα στο ψυγείο (μην πιέζετε σε στερεά). ΚΑΝΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 1 εβδομάδα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Βουρτσίστε τις φέτες ψωμιού (ή ρίξτε κύβους ψωμιού) με 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο; πετάξτε με κλαδάκια δεντρολίβανο. Μεταφορά στο έτοιμο φύλλο. ψήνουμε μέχρι τραγανό, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Απορρίψτε τα κλαδάκια δεντρολίβανου. ΚΑΝΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Αποθηκεύστε αεροστεγή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σούπα

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι του κουνουπιδιού σε ένα μεγάλο ταψί, τρίψτε με 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και καρυκεύστε με αλάτι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό στο πιάτο. Ψήνουμε ακάλυπτα, τέντα με αλουμινόχαρτο εάν το κουνουπίδι αρχίσει να κασταίνει, έως ότου ένα μαχαίρι που εισάγεται στον πυρήνα δεν συναντά καμία αντίσταση, περίπου 1 1/2 ώρες. Αφαιρέστε το κουνουπίδι από το φούρνο. αφήστε να κρυώσει. Ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.

  • Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι; μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το κουνουπίδι και 4 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράστε μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ μαλακό, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Δουλεύοντας σε παρτίδες, πουρέ σε ένα μπλέντερ μέχρι πολύ λείο. ΚΑΝΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα.

  • Επιστρέψτε τη σούπα σε κατσαρόλα και σιγοβράστε, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι πολύ παχύ. Περίοδος με αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά στα υπόλοιπα 6 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και κρέμα. Σερβίρετε ζεστά σε ρηχά μπολ. Στηρίξτε το crostini στην άκρη κάθε μπολ ή διασκορπίστε τα κρουτόν. ψιλοβρέχει με φρέσκο ​​κρεμμύδι.

Συνταγή από τη δοκιμαστική κουζίνα The Bon Appétit, φωτογραφίες του William Abranowicz

Διατροφικό περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 330,0% Θερμίδες από λίπος 83,0 λίπος (g) 30,4 κορεσμένα λιπαρά (g) 13,8 χοληστερόλη (mg) 55,3 υδατάνθρακες (g) 11,9 Διαιτητικές ίνες (g) 2,5 Σύνολο ζάχαρης (g) 1,8 καθαροί υδατάνθρακες ( g) 9.4 Πρωτεΐνη (g) 2.7 Νάτριο (mg) 124.3

Δες το βίντεο: Νηστίσιμες μοναστηριακές χυλοπίτες (Νοέμβριος 2020).