+
Νέες συνταγές

Ντομάτα, Βασίλειος και Ricotta Gelati

Ντομάτα, Βασίλειος και Ricotta Gelati

Συστατικά

ΤΟΜΑΤΟ ΓΕΛΑΤΟ

  • 2 κιλά ώριμες κόκκινες ώριμες ντομάτες (όπως το Early Girl), μισές, σπόροι, πυρήνες, ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι παγωμένο απλό σιρόπι
  • Πρέζα χονδροειδές αλάτι κοσέρ

BASIL GELATO

  • 3 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού (ελαφρώς συσκευασμένα, περίπου 2 ουγγιές)

RICOTTA GELATO

  • 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​τυρί ρικότα πλήρους γάλακτος (περίπου 16 ουγκιές)
  • 3/4 φλιτζάνι παγωμένο απλό σιρόπι

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

  • 12 μικρές ντοματίνια (όπως Sweet 100s) ή ντομάτες δακρύων
  • Φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)

Προετοιμασία συνταγής

ΓΙΑ ΤΟΜΑΤΟ ΓΕΛΑΤΟ

  • Πουρίστε τις ντομάτες στον επεξεργαστή μέχρι να λείψουν Στραγγίστε με λεπτό κόσκινο, πιέζοντας στερεά για να απελευθερώσετε αρκετό πουρέ ντομάτας για να μετρήσετε 2 φλιτζάνια. Απορρίψτε τυχόν εναπομείναντα πουρέ και στερεά στο φίλτρο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι παγωμένο απλό σιρόπι και πρέζα χονδροειδές αλάτι κοσέρ στο πουρέ ντομάτας ανακατεύουμε για ανάμειξη.

  • Μεταφέρετε το μείγμα ντομάτας στον κατασκευαστή παγωτού και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το τζελάτο στο δοχείο. καλύψτε και καταψύξτε έως ότου σταθεροποιηθεί, περίπου 3 ώρες. ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΜΠΟΡΕΙ να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κρατήστε παγωμένο.

ΓΙΑ BASIL GELATO

  • Φέρτε 1 1/2 φλιτζάνι απλό σιρόπι για να σιγοβράσετε σε μικρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. προσθέτουμε 3 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού στο σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Μεταφέρετε το μείγμα βασιλικού σε μπολ και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 2 ώρες. Πουρέ μείγμα βασιλικού και 6 κουταλιές της σούπας νερό σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

  • Μεταφέρετε το μείγμα βασιλικού στον κατασκευαστή παγωτού και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κρατήστε παγωμένο.

ΓΙΑ RICOTTA GELATO

  • Συνδυάστε το τυρί ρικότα και το γάλα στον επεξεργαστή. πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι απλό σιρόπι και επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθεί και να μαλακώσει.

  • Μεταφέρετε το μείγμα ricotta στον κατασκευαστή παγωτού και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κρατήστε παγωμένο.

ΓΙΑ ΓΑΡΝΑΣ

  • Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι νερό σε βαριά μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε χωρίς ανάδευση έως ότου το χρώμα είναι μεσαίο κεχριμπάρι (όχι βαθύ κεχριμπάρι), περιστασιακά βουρτσίζετε τις πλευρές του τηγανιού με βούρτσα ζύμης βυθισμένη σε νερό και στροβιλισμένη κατσαρόλα, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε απαλά τις ντομάτες σε ζεστό σιρόπι καραμέλας, ανασηκώνοντας το ταψί στο παλτό. Χρησιμοποιώντας πιρούνι, σηκώστε γρήγορα τις ντομάτες και μεταφέρετε σε φύλλο αλουμινίου. Ψύξτε εντελώς τις ντομάτες. ΝΑ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΤΕ τις ζαχαρωμένες ντοματίνια μπορούν να γίνουν 5 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι σε βαριά μικρή κατσαρόλα για να φτάσετε σε βάθος 1 ίντσας. Συνδέστε το θερμόμετρο τηγανίσματος στην πλευρά της κατσαρόλας. Θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 350 ° F. Προσθέτουμε φύλλα βασιλικού και τηγανίζουμε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας κουτάλι, μεταφέρετε το βασιλικό σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 5 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Χρησιμοποιώντας 1- έως 1 σέσουλα παγωτού 1/2-ιντσών, βγάλτε 1 κουταλιά κάθε ζελατίνης σε ρηχά μπολ ή ποτήρια. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένες ντοματίνια και τηγανητά φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.

Συνταγή του Sal Marino του Il Grano Λος Άντζελες, Τμήμα Κριτικές


Δες το βίντεο: Ντομάτα Γλυκό Κουταλιού. Tomato Spoon Sweet Αγαπα Με Αν Dolmas (Ιανουάριος 2021).