Τελευταίες συνταγές

Αρνί στιφάδο με πράσα και αγκινάρες μωρών

Αρνί στιφάδο με πράσα και αγκινάρες μωρών

Συστατικά

  • 3 1/2 κιλά κρέας ώμου αρνιού χωρίς κόκαλα, κομμένο από υπερβολικό λίπος, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
  • 1 1/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σούπας φλούδα λεμονιού
  • 2 μεγάλα πράσα (μόνο λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη), σε λεπτές φέτες (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
  • 18 αγκινάρες μωρών (περίπου 1 3/4 λίβρες)

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το αρνί σε μεγάλο μπολ. πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά.

  • Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, κιμά και τριμμένη φλούδα λεμονιού σε μικρό μπολ. Κρατήστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό για γαρνιτούρα.

  • Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε αρνί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 7 λεπτά ανά παρτίδα. Μεταφέρετε το αρνί σε μεσαίο μπολ. Προσθέστε τα πράσα και το κρεμμύδι σε στάγδην σε κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μείγμα μαϊντανού και θυμάρι. ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το αρνί και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο δοχείο. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου το αρνί είναι πολύ τρυφερό, περίπου 1 1/2 ώρες. ΚΑΝΕΤΕ: Το στιφάδο αρνιού μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα πριν από το σερβίρισμα. Ψύξτε ελαφρώς. Ψύξτε το σκεύος χωρίς ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε το στο ψυγείο. Φέρτε το στιφάδο αρνιού στο σιγοβράσιμο πριν συνεχίσετε τη συνταγή.

  • Γεμίστε μεσαίο μπολ με κρύο νερό. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι μισό σε νερό. προσθέτουμε μισό λεμόνι. Σπάστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από 1 αγκινάρα όπου τα φύλλα σπάνε φυσικά, σταματώντας όταν φτάνουν τα πρώτα κίτρινα φύλλα. Κόψτε το στέλεχος και την κορυφή 1/2 ίντσας από την αγκινάρα, στη συνέχεια κόψτε την αγκινάρα στο μισό κατά μήκος και ρίχνετε σε νερό λεμονιού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.

  • Στραγγίξτε τις αγκινάρες και προσθέστε στο αρνί στιφάδο. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κατά 1/4 φλιτζάνια εάν το στιφάδο είναι στεγνό, περίπου 25 λεπτά. Περίοδος στιφάδο για γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μεταφορά στο μπολ. πασπαλίζουμε αρνί στιφάδο με διατηρημένο 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε μαζί με τον Mock Risotto.

, Φωτογραφίες από την ενότητα Pornchai MittongtareReviews


Δες το βίντεο: Στιφάδο με μοσχάρι που λιώνει στο στόμα - Paxxi E122 (Δεκέμβριος 2020).