Οι καλύτερες συνταγές

Μπαχαρικά ψητό χοιρινό με μάραθο και σαλάτα μήλου

Μπαχαρικά ψητό χοιρινό με μάραθο και σαλάτα μήλου

Αυτή η συνταγή είναι από τον σεφ Vivek Surti of Tailor στο Νάσβιλ, Νο. 7 στη λίστα των Hot Ten του 2019. «Στην Ινδία θα βρείτε χοιρινά πιάτα σε ρωμαιοκαθολικές περιοχές, όπως η Γκόα. Όταν σκέφτομαι το χοιρινό στην Αμερική, το μυαλό μου πηγαίνει στο μπάρμπεκιου: τρίβεται με μπαχαρικά, μαγειρεύεται χαμηλά και αργά και σερβίρεται με λάχανο », λέει. "Δίνω σε αυτό το χοιρινό τη θεραπεία μπαχαρικών Γκόα, το ψήνω και ενισχύω τις γεύσεις της μαρινάδας (διαθέτει σπόρους μάραθου και κόλιανδρου) με την έκδοση σλάουου μας, η οποία έχει μάραθο και κόλιαντρο." Μια σημείωση από το BA Test Kitchen: Η πάστα της Χιλής για αυτό το χοιρινό προστίθεται σε δύο στάδια. Αρχικά λειτουργεί ως μαρινάδα και διαπερνά το εσωτερικό του ψητού. Αφού εφαρμοστεί μια δεύτερη προσθήκη, ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργήσει ένα πικάντικο, φρυγανισμένο φλοιό.

Συστατικά

Χοιρινό

  • 15 αποξηραμένα τσίλι Κασμίρ, γκουατζίλο ή Νέο Μεξικό, αφαιρέθηκαν οι σπόροι
  • 1 κουταλιά της σούπας. πιπέρι, κατά προτίμηση Tellicherry
  • ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
  • ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, χωρισμένο
  • 1 4–5-λίβρες. ώμο χοιρινού χωρίς κόκαλα (άκρη της Βοστώνης), δεμένο
  • 4–5 κουτ. αλάτι kosher, συν περισσότερα

Σαλάτα και συνέλευση

  • 1 βολβός μάραθου, δεσμευμένα φύλλα, πυρήνα λαμπτήρα, πολύ λεπτές φέτες
  • 1 μελιτζάρι ή άλλο τραγανό μη-ξινό μήλο, πολύ λεπτά κομμένο σε φέτες
  • Ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ
  • 2 σεράνο ή κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • Μικρή χούφτα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ειδικός εξοπλισμός

  • Μύλος μπαχαρικών ή κονίαμα και γουδοχέρι

Προετοιμασία συνταγής

Χοιρινό

  • Μαγειρέψτε τσίλι, γλυκάνισο, σπόρους μάραθου, κόλιανδρο, σπόρους κύμινου, πιπεριά και γαρίφαλα σε μια ξηρή μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ελαφρώς σκοτεινές και αρωματικές, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Αφήστε το ένα τέταρτο του μείγματος μπαχαρικών στην άκρη.

  • Ανακατέψτε το σκόρδο, το ξύδι, ¼ φλιτζάνι λάδι και ¼ φλιτζάνι νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα φρυγανισμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε, προσθέτοντας πιτσιλιές νερού εάν χρειαστεί για να βοηθήσετε να γυρίσετε τις λεπίδες, έως ότου η πάστα της Χιλής είναι κυρίως λεία. κάποια υφή είναι εντάξει.

  • Χοιρινό σεζόν με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι kosher ανά λίβρα (ελέγξτε το αυτοκόλλητο του χασάπη στη συσκευασία για να δείτε το βάρος αυτού που αγοράσατε). Χτυπήστε το μισό πάστα Χιλής σε όλο το χοιρινό. μεταφέρετε σε ένα συρματόσχοινο σε ένα ταψί ή ένα ταψί και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύψτε και ψύξτε έως και 12 ώρες.

  • Αλέστε καλά το διατηρημένο μείγμα μπαχαρικών σε μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι. Μεταφορά σε μια μικρή κατσαρόλα. ανακατεύουμε σε υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι λάδι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, έως ότου τα μπαχαρικά σκουραίνουν ελαφρώς και είναι αρωματικά, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε το μπαχαρικό να κρυώσει και μετά μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 °. Ψητό χοιρινό μέχρι να σκουραίνει η πάστα και να στεγνώσει και ένα θερμόμετρο που διαβάζεται άμεσα στο κέντρο καταγράφεται στους 120 °, 1-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Φροντίστε να λάβετε τη θερμοκρασία σε περισσότερα από ένα σημεία καθώς θα υπάρχουν παχιά και λεπτά μέρη του ψητού. Αφήστε το να ξεκουραστεί 2 ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 °. Τρίψτε το χοιρινό με διατηρημένη πάστα χιλής και ψητό έως ότου η μαρινάδα έχει σχηματίσει μια αρωματική κρούστα και ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος καταγράφει 130 °, 8-12 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί 15 λεπτά. Λεπτές φέτες και μεταφορά σε πιατέλα. Κρατούμενο κουτάλι λάδι μπαχαρικών πάνω από χοιρινό? πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.

Σαλάτα και συνέλευση

  • Πετάξτε τη λάμπα μάραθου και τα φύλλα, το μήλο, το ξύσμα και το χυμό από λάιμ, τα τσίλι και το κόλιαντρο σε ένα μεγάλο μπολ. σαλάτα εποχής με αλάτι. Περάστε το λάδι και ρίξτε το στο παλτό. Σερβίρετε χοιρινό με σαλάτα.

Συνταγή από Tailor, Nashville, TN

Σχετικό βίντεο

Η Κάρλα κάνει ψητό χοιρινό

Κριτικές Ενότητα Μια καταπληκτική συνταγή, το χοιρινό ήταν εξαιρετικά γευστικό. Πρόσθεσα φρυγανισμένα φουντούκια στη σαλάτα μου ήταν μια εξαιρετική προσθήκη. Hans153Oxfordshire, UK 04/14/20 Σίγουρα μια ολοήμερη δέσμευση, γι 'αυτό το έκανα για δείπνο το Σάββατο με φίλους. Ακολούθησα την καθοδήγηση για τη θερμοκρασία και βγήκε μεσαίο / μεσαίο σπάνιο που ως επί το πλείστον λειτούργησε, αλλά το ήμισυ του χοιρινού κρέατος αισθάνθηκε λίγο * πολύ * σπάνιο. Χρησιμοποιήσαμε περίπου το μισό για δείπνο ως έχει, και ήταν επιτυχία! Ο συνδυασμός μπαχαρικών είναι απίστευτος. Έβαλα νευρικά το άλλο μισό σε ένα αγγείο την Κυριακή ... και το μετέτρεψα σε τράβηξε χοιρινό. Ο δεύτερος γύρος ήταν επίσης επιτυχία! Έβαλα το τράβηγμα χοιρινού κρέατος πάνω από μακρύ κόκκορα ρυζιού, στη συνέχεια έφτιαξα το σαρκοβόλο για να το βάλουμε στην κορυφή, και ενεργοποιήσαμε την πρεμιέρα του Watchmen. Νόστιμο! Rebekah.campbell4657Tulsa, OK10 / 23/19 Φτιαγμένο για δείπνο σήμερα. Τοσο καλα! Η σαλάτα μάραθου ήταν μια έκπληξη! Χρησιμοποίησα το jalapenos αντ 'αυτού και το κομματιζόμουν καθώς δεν μας άρεσαν ολόκληρα τσιμπήματα στη σαλάτα μας. Παραλείψαμε επίσης το λάδι καθώς αισθανθήκαμε ότι έχει αρκετά καλή γεύση όπως είναι, ειδικά με πλούσιο χοιρινό γεύση στο πλάι. Το έκανα απόψε. Χρησιμοποίησα ένα φιλέτο αντί για έναν ώμο, γιατί ήταν αυτό που είχαν στο κατάστημα. Το χοιρινό βγήκε απόλυτα τρυφερό και ζουμερό και πολύ γευστικό. Αλλά η σαλάτα είναι το αστέρι. Ήταν φωτεινό και τραγανό και ζουμερό. Ένα τέλειο συμπλήρωμα για το πικάντικο χοιρινό. Η συνταγή συνδυάστηκε πολύ εύκολα, ειδικά με τη χρήση μαντολίνου για τα μήλα και το μάραθο. Ανώνυμο Greenwich, CT09 / 22/19


Δες το βίντεο: Πατάτες baby με λαχανάκια Βρυξελλών u0026 μπέικον. Yiannis Lucacos (Ιούνιος 2021).