Νέες συνταγές

Συνέντευξη με τον σεφ Karime Lopez Moreno Tagle του Lima's Central Restaurante

Συνέντευξη με τον σεφ Karime Lopez Moreno Tagle του Lima's Central Restaurante


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η μικροκαμωμένη και γοητευτική Karime Lopez Moreno Tagle, η δημιουργική σεφ στο Central Restaurante στη Λίμα που κατέλαβε την τέταρτη θέση στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων του 2015 στο περιοδικό Restaurant 2015 και πρώτη στη φετινή λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής, ήταν στην κουζίνα για το ανακάτεμα Gelinaz. την περασμένη εβδομάδα βοηθώντας τον σεφ Carlo Mirarchi από την Blanca της Νέας Υόρκης. Το Gelinaz! Το Shuffle, μια εκδήλωση τροφίμων κατά την οποία 37 σεφ αντάλλαξαν κουζίνες και ζωές ενώ ταξίδευαν σε άγνωστες τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο ήταν η πρώτη του είδους από την ίδρυση του Gelinaz το 2005. Ιδρύθηκε από τους Andrea Petrini και Fulvio Pierangelini και το αναφέρουν ως συλλογικό γαστρονομική οντότητα που περιλαμβάνει μια εκλεκτή ομάδα σεφ αιχμής που προωθούν συνεχώς τα όρια της κουζίνας ενώ ανταλλάσσουν γνώση και κουλτούρα. Οι προηγούμενες εκδηλώσεις στη Γάνδη, τη Λίμα και τη Νέα Υόρκη άφησαν τους επισκέπτες με αναμνήσεις από το οργανωμένο χάος και αξέχαστες γεύσεις όπως το επιδόρπιο χταπόδι του Massimo Bottura που σερβίρεται στο Huacca Pucllana, το σύμπλεγμα πυραμίδων της Λίμα, τις πρώτες πρωινές ώρες το 2013. Σεφ Η Tagle είναι σίγουρα βετεράνος της Gelinaz αφού, μαζί με την Pia Leone από το Central, παρουσίασε ένα γλυκό χταπόδι εκείνο το βράδυ/πρωί με δέρμα χταποδιού, βότανα και περουβιανές γλυκοπατάτες, ένα από τα πιο γευστικά πιάτα της εκδήλωσης.

Στις 9 Ιουλίου, το καστ των συμμετεχόντων σεφ κυμαινόταν από τον Alain Ducasse, τον Rene Redzepi, τον Alex Atala και τον Massimo Bottura μέχρι τους «ανεξάρτητους σεφ» που μόλις ξεκίνησαν στη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Η εκδήλωση που εξαντλήθηκε αμέσως σε ενθουσιασμένους δείπνες έβαλε φωτιά στα κοινωνικά δίκτυα σε όλο τον κόσμο με εικασίες σχετικά με την ταυτότητα των σεφ καλεσμένων από τους καλοφαγάδες και τους παρευρισκόμενους τις νύχτες, οι οποίοι δεν είχαν ιδέα για την ταυτότητα του σεφ προσκεκλημένων μέχρι την τελευταία στιγμή. Τριάντα επτά γνωστοί σεφ από τη Γαλλία, την Ισπανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Δανία, τη Σουηδία, την Ιταλία, τη Βραζιλία, τη Χιλή, το Περού, την Ταϊλάνδη, τον Καναδά, την Τουρκία και τη Σλοβενία, ξεκίνησαν ταξίδια λίγες μέρες πριν από την εκδήλωση. νέες κουζίνες και κουλτούρες. Ενώ ο Virgilio Martinez του Central έφυγε για Henne Kirkeby Kro στη Δανία, ο σεφ Carlo Mirarchi έφυγε από τη Νέα Υόρκη για το Central στη Λίμα, αφήνοντας την κουζίνα του στον φιλοξενούμενο σεφ Alex Atala του D.O.M στο Σάο Πάολο.

Η Chef Tagle, με καταγωγή από το Μεξικό, ξεκίνησε την καριέρα της το 2007 στο φημισμένο Pujol του Enrique Olvera στην Πόλη του Μεξικού και η θητεία της περιελάμβανε μια σκηνή στο φημισμένο εστιατόριο Noma στη Δανία. Δημοσίευσε την Pujol και μετά την προπόνηση στο διάσημο Ryugin στο Τόκιο με τον σεφ Seiji Yamamoto, εντάχθηκε στον σεφ Virgilio Martinez Véliz στο Περού. Αρχικά ξεκίνησε ως επικεφαλής σεφ στο πλέον κλειστό εστιατόριο Senzo του στο Κούσκο του Περού, μετακόμισε πριν από δύο χρόνια στην ναυαρχίδα, Central. Επί του παρόντος, ηγείται της Ε & Α στο Central under the Mater Initiativa ενώ εργάζεται στην καθημερινή υπηρεσία και ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο με τον Véliz σε εκδηλώσεις μαγειρικής και συνέδρια. Ο Tagle μόλις επέστρεψε λίγες ημέρες πριν από την εκδήλωση Gelinaz από το μαγείρεμα ενός περουβιανού δείπνου στο κεντρικό περιβάλλον στο εστιατόριο του σεφ Daniel Canzian στο Μιλάνο της Ιταλίας. Οπότε πιθανότατα ήταν στο ιταλο-περουβιανό αυλάκι έτοιμη με την υπόλοιπη ομάδα της κουζίνας για να φτάσει ο Ιταλός σεφ από τη Νέα Υόρκη.

The Daily Meal: Πότε μάθατε ποιος ήταν ο αρχιμάγειρας που ερχόταν στο Central;
Σεφ Tagle:
Λίγο πολύ έναν μήνα πριν, αλλά μόνο εγώ ήξερα αφού έπρεπε να τακτοποιήσω τα υλικά και ήταν δύσκολο να το κρατήσω μυστικό. Iμουν ενθουσιασμένος που ο Κάρλο ερχόταν παρόλο που δεν τον γνώριζα από πριν, αλλά είχα ακούσει ότι είχε πραγματικό χιούμορ.

Πώς αντιδρά η ομάδα σας σε έναν νέο σεφ στην κουζίνα;
Είχαμε την ευκαιρία να τον δούμε να μαγειρεύει και να παρατηρούμε πώς διαχειρίζεται τα προϊόντα του. Ευκαιρίες όπως αυτές σας ανοίγουν το μυαλό σε νέες γεύσεις και τεχνικές, οπότε ήταν μια καλή μαθησιακή εμπειρία. Wereμασταν λίγο ανήσυχοι πριν φτάσει, αλλά ήταν τόσο ευέλικτος και μας έκανε όλους άνετους.

Μόλις επιστρέψατε από το μαγείρεμα στο Μιλάνο την ίδια εβδομάδα, οπότε ήταν χρήσιμο αυτό στην ιταλική εμπειρία σας με τον σεφ Mirarchi;
Ναι, εκείνο το δείπνο στο εστιατόριο του Daniel Canzian ήταν διασκεδαστικό και ήταν το πρώτο μου ταξίδι στο Μιλάνο. Wasμουν έκπληκτος με το φαγητό και τα προϊόντα. Excitingταν συναρπαστικό να βλέπω πόσο διαφορετικά σκέφτονται τη γαστρονομία και πώς μαγειρεύουν. Είναι πραγματικά ένα μεγάλο μέρος της καθημερινής τους ζωής.

Πότε λοιπόν ξεκινήσατε να εργάζεστε στο μενού για το Shuffle Gelinaz;
Ξεκινήσαμε ένα μήνα πριν γιατί πρώτα έλεγξα μαζί του για τα συστατικά που θα ήθελε να χρησιμοποιήσει. Είναι πολύ φυσικός και όταν έφτασε δοκίμασε όλα τα φρούτα και τα θαλασσινά μας. Wasταν έκπληκτος με τις πατάτες μας και ευτυχώς αυτή είναι η εποχή του τρύγου, οπότε είχε πολλές επιλογές. Στην πραγματικότητα βασίστηκε ένα από τα πιάτα του στις πατάτες μας.

Επισκέφτηκε τις αγορές;
Ναι, πήγαμε σε δύο από τις μεγαλύτερες αγορές μας και στη συνέχεια τον πήγαμε στην τοπική cevicheria, ώστε να αρχίσει να εξοικειώνεται με τις γεύσεις της κουζίνας μας.

Έζησε επίσης το κεντρικό μενού;
Ναι, το έκανε και θέλαμε να δει πώς δουλεύουμε εδώ και να δει πώς έχουν δομηθεί τα μενού μας και τα συστατικά που χρησιμοποιούμε. Ουσιαστικά πήρε μια ματιά στην οργάνωση και το στυλ μας εδώ.

Αφού η κουζίνα σας έχει έντονη παρουσία γυναικών, πώς αντέδρασε σε αυτό;
Αυτό είναι αλήθεια και ήταν ενδιαφέρον για όλους μας. Είναι ένα πολύ εύκολο άτομο και είναι πολύ ανοιχτό σε νέες ιδέες και προϊόντα, έτσι λειτούργησε. Έμεινα έκπληκτος από τον ουρανίσκο του, ο οποίος είναι πολύ εκλεπτυσμένος και είναι πολύ ενημερωμένος. Ξέρει πολλά για τα πικρά και πώς να διαχειριστεί αυτή τη γεύση και μάθαμε πολλά γι 'αυτό από αυτόν.


Δες το βίντεο: ChefAlps 2019 Karime Lopez (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Zoloramar

    Εννοώ ότι κάνεις λάθος. Μπορώ να υπερασπιστώ τη θέση μου. Γράψτε μου στο PM.

  2. Foster

    I'm sure at the wrong path.

  3. Avniel

    The author has a very pleasant syllable



Γράψε ένα μήνυμα