Νέες συνταγές

Κοτόπουλο τηγανητό

Κοτόπουλο τηγανητό


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Αυτή η εύκολη συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο από τη Νότια είναι η μόνη που θα χρειαστείτε ποτέ. Αυτό είναι μέρος του Best του ιστότοπού μας, μια συλλογή από τις βασικές συνταγές μας.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού συν 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 1 3–4-λίβρες κοτόπουλο (όχι κοσέρ), κομμένο σε 10 κομμάτια, αφαιρεθεί η σπονδυλική στήλη και οι άκρες των φτερών

Συνταγή Προετοιμασία

  • Χτυπάμε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 2 κουτ. μαύρο πιπέρι, πάπρικα, καγιέν, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μικρό μπολ. Αλατοπιπερώνουμε κοτόπουλο με μπαχαρικά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα.

  • Αφήνουμε το κοτόπουλο να σταθεί σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Χτυπάμε το βουτυρόγαλα, το αυγό και 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπάμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. πιπέρι σε ταψί 9x13x2 ".

  • Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 10 "-12" ή σε ένα άλλο βαρύ τηγάνι (όχι αντικολλητικό) σε βάθος 3/4 ". Βάλτε θερμόμετρο τηγανίσματος σε λάδι, ώστε ο λαμπτήρας να βυθιστεί. Ζεσταίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία θερμαίνετε μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 350 °. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι μέσα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.

  • Δουλεύοντας με 1 κομμάτι τη φορά (χρησιμοποιήστε το 1 χέρι για βρεγμένα υλικά και το άλλο για τα ξηρά συστατικά), βουτήξτε το κοτόπουλο στο μείγμα βουτυρόγαλα, επιτρέποντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Βυθίστε στο μείγμα αλευριού. χτυπήστε στο μπολ για να αποτινάξετε την περίσσεια. Τοποθετήστε 5 κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε κοτόπουλο, γυρίζουμε με λαβίδα κάθε 1-2 λεπτά και ρυθμίζουμε τη θερμότητα για να διατηρούμε μια σταθερή θερμοκρασία 300 ° -325 °, έως ότου το δέρμα γίνει βαθύ χρυσοκάστανο και ένα θερμόμετρο που διαβάζεται αμέσως στο πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου καταγράφει 165 °, περίπου 10 λεπτά για τα φτερά και 12 λεπτά για τους μηρούς, τα πόδια και το στήθος.

  • Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, αφήνοντας το περιττό λάδι να στάξει ξανά στο τηγάνι. μεταφέρετε το κοτόπουλο στο έτοιμο ράφι.

  • Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου. αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από το The Bon Appétit Test Kitchen, Φωτογραφίες από τον Mitchell Feinberg

Διατροφικό Περιεχόμενο

1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 616,0 %Θερμίδες από λίπος 50,4 λιπαρά (g) 35,0 κορεσμένα λιπαρά (g) 8,6 χοληστερόλη (mg) 180,9 υδατάνθρακες (g) 23,9 διαιτητικές ίνες (g) 0,6 συνολικά σάκχαρα (g) 2,6 καθαροί υδατάνθρακες ( ζ) 23,3 Πρωτεΐνη (g) 49,5 Νάτριο (mg) 613,4

Σχετικό Βίντεο

Πώς να τετράγωνο ένα κοτόπουλο

Ενότητα Κριτικές Έφτιαξα αυτό το κοτόπουλο σε πολλές περιπτώσεις και αποδεικνύεται ΠΑΝΤΑ τέλεια! Τραγανό εξωτερικά, υγρό και τρυφερό από μέσα. Σκεφτόμουν να το φτιάξω στη φριτέζα μου, αλλά δεν μπόρεσα να το κάνω. Έπρεπε να το μαγειρέψω στο τηγάνι μου. Μου πήρε περίπου 2+ ώρες για περίπου 30 κομμάτια. Δοκιμάστε τη συνταγή. Δεν θα ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙΤΕ. Φροντίστε να διαθέσετε χρόνο για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε θερμόμετρα για λάδια και κομμάτια κοτόπουλου. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα πιάτο για το οποίο θα ζητιανεύουν ξανά! Lizsenser2108 Μπορντό, Γαλλία 07/09/20 Ανώνυμος Νέα Υόρκη

Κοτόπουλο τηγανητό

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε 4 φλιτζάνια νερό, την καστανή ζάχαρη, το worcestershire, τη ζεστή σάλτσα, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 1 κ.σ. πιπέρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το κοτόπουλο (βεβαιωθείτε ότι έχει βυθιστεί εντελώς) και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε.

2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το καγιέν, το σκόρδο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα, 2 κουτ. αλάτι και 1 κουτ. πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό, το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας. λάδι. Ανακατέψτε αργά το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα.

3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (10 έως 12 ιντσών) από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια λάδι μέχρι να καταγράψει 325 ° σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Δουλεύοντας με το μισό κοτόπουλο, βυθίστε κάθε κομμάτι στο κουρκούτι, αφήστε να στάξει η περίσσεια και στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι (το κοτόπουλο δεν θα βυθιστεί εντελώς στο λάδι). Τηγανίζουμε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα, 12 έως 14 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν. Αυξήστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να επαναφέρετε το λάδι στους 325 °. Χτυπάμε και τηγανίζουμε το υπόλοιπο κοτόπουλο και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει.


Τι κάνει αυτό το τηγανητό στήθος κοτόπουλου τόσο ξεχωριστό;

Υπάρχουν τρία πράγματα που συνεργάζονται σε αυτή τη συνταγή για να δημιουργήσουν ένα εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό τηγανητό στήθος κοτόπουλου. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο σε λίγα λεπτά.

  1. Το στήθος βαθμολογείται από τη μία πλευρά σε μικρά τετράγωνα που επιτρέπουν την εύκολη διείσδυση της θερμότητας μέχρι το εσωτερικό του κρέατος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα. Έμαθα αυτό το κόλπο από έναν σεφ σε ένα βαλκανικό εστιατόριο που μοιράστηκε με χαρά την τεχνική του μαζί μου. Ridταν γελοία νόστιμο.
  2. Βυθίζοντας τα στήθη κοτόπουλου στα αυγά δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που διατηρεί το κρέας υγρό και αποτρέπει την υπερθέρμανση.
  3. Μαρινάρισμα, που μαλακώνει το κρέας και προσθέτει γεύση. Η κρέμα γάλακτος και η μουστάρδα είναι καταπληκτικά για αυτό το έργο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελληνικό γιαούρτι με ξινή κρέμα αν θέλετε.


Εύκολη συνταγή τηγανητού κοτόπουλου Southern Pan


Ρωτήστε 10 διαφορετικούς ανθρώπους (με νότια ρίζες) πώς να μαγειρέψετε τηγανητό κοτόπουλο και πιθανότατα θα λάβετε 10 διαφορετικές απαντήσεις. Ορισμένοι χρησιμοποιούν πλύσιμο αυγών ενώ άλλοι όχι. Κάποιοι βάζουν ένα κάλυμμα στο τηγάνι ενώ το κοτόπουλο τηγανίζεται ενώ άλλοι όχι. Η αλήθεια είναι ότι είμαστε εντάξει, γιατί βασίζεται στο πώς σας αρέσει το τελευταίο σας κοτόπουλο που παρασκευάζεται. Έχω χρησιμοποιήσει πλύσιμο αυγών. Κάνει το κοτόπουλο να έχει ένα παχύτερο, τραγανό κουρκούτι αλλά ειλικρινά, δεν κάνει τόσο μεγάλη διαφορά, οπότε συνήθως το παραλείπω. Έχω επίσης τηγανητό κοτόπουλο με ένα κάλυμμα από πάνω. Κάνει το κοτόπουλο λίγο πιο τρυφερό και ζουμερό. Μου αρέσει το κοτόπουλο μου τραγανό εξωτερικά και ζουμερό από μέσα όμως, οπότε συνήθως μαγειρεύω το τηγανητό κοτόπουλο ακάλυπτο. Σε κάθε περίπτωση, η οικογένεια και οι φίλοι μου απολαμβάνουν αυτό το ξεχωριστό κέρασμα. Ελπίζω να το κάνει και το δικό σου!

  • 1 1b κοτόπουλο (μηροί και πόδια κοτόπουλου), κομμένα σε κομμάτια
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Λάδι για τηγάνισμα (Μερικοί ορκίζονται στο Crisco, το λαρδί ή το φυστικέλαιο, αλλά εγώ χρησιμοποιώ μόνο φυτικό λάδι.)
  • Αλατοπιπερωμένο και μαύρο πιπέρι

1. Αλατοπιπερώνετε τα ωμά κομμάτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές

2. Σκεπάζουμε το αρωματισμένο κοτόπουλο με αλεύρι. (Τοποθετώ αλεύρι σε μια σακούλα και τινάζω μερικά κομμάτια κοτόπουλου κάθε φορά μέχρι να καλυφθούν καλά με αλεύρι.)

3. Αλατοπιπερώνουμε τα αλευρωμένα κομμάτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.

4. Γεμίστε ένα τηγάνι με λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. (Θα ξέρετε ότι το λάδι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα του κοτόπουλου όταν μπορείτε να «αναπηδήσετε» μερικές σταγόνες νερό από αυτό.)

*5 Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο λάδι και αφήστε το να τηγανιστεί για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και τηγανίστε το για άλλα 15-20 λεπτά από την άλλη πλευρά σε μέτρια φωτιά. Κόψτε μια σχισμή στο πιο παχύ κομμάτι κοτόπουλου για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά. (Το ματωμένο τηγανητό κοτόπουλο είναι το χειρότερο!)

6. Όταν τελειώσει το τηγάνισμα του κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. (Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν το περιττό λάδι, έτσι ώστε το τηγανητό κοτόπουλο να μην είναι «λιπαρό».

*Ο χρόνος που τηγανίζετε το κοτόπουλό σας εξαρτάται από το πόσο μαλακό ή τραγανό το απολαμβάνει η οικογένειά σας. Όπως ανέφερα και πριν, μου αρέσει το τηγανητό κοτόπουλο μου τραγανό εξωτερικά και ζουμερό από μέσα, οπότε συνήθως αφήνω το κοτόπουλο μου να μαγειρευτεί για 20 λεπτά από κάθε πλευρά.


Κοτόπουλο τηγανητό από χυτοσίδηρο

4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
1/2 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα
1 (3 1/2 κιλό) κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι σκόρδο σε σκόνη
3 κουταλιές αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά καρύκευμα Old Bay
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Σύντομο λαχανικών ή φυστικέλαιο, για τηγάνισμα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και τη ζεστή σάλτσα. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και βυθίζουμε στο βουτυρόγαλα. Μεταφέρετε στο ψυγείο και μαρινάρετε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, στρώστε δύο φύλλα ψησίματος με συρμάτινα ράφια ψύξης.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν, το Old Bay, την πάπρικα και τη σκόνη κρεμμυδιού. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη, χάρτινη σακούλα βαρέως τύπου.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα, αφήνοντας κάθε περίσσεια να αποστραγγιστεί. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σακούλα με το αλεύρι. Κλείστε τη σακούλα στην κορυφή και ανακινήστε δυνατά τη σακούλα για να ντύσετε εντελώς το κοτόπουλο με το αλεύρι. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σακούλα, αφαιρέστε το περιττό αλεύρι και μεταφέρετε σε ένα από τα έτοιμα φύλλα ψησίματος. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Καθώς το κοτόπουλο ξεκουράζεται, γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο κατά το ένα τρίτο των πλευρών με λιωμένο μείγμα ή φυστικέλαιο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά και φέρνουμε το λάδι στους 325 βαθμούς. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού χρησιμοποιώντας φριτέζα ή θερμόμετρο καραμελών.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε πρώτα τα πόδια και τους μηρούς του κοτόπουλου, τοποθετώντας τα στις πλευρές του τηγανιού. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά πριν προσθέσετε το στήθος και τα φτερά. Καλύψτε το τηγάνι με μια σπάτουλα σύρματος για να μην κολλήσει υπερβολικό λίπος στις επιφάνειες της κουζίνας σας. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 165 βαθμούς, 10 έως 15 λεπτά.

Όταν το κοτόπουλο τελειώσει το μαγείρεμα, μεταφέρετε στο δεύτερο προετοιμασμένο ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Φωτογραφική πίστωση: Ideamar Austin


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 (4 κιλά) κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις για επικάλυψη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 2 λίτρα φυτικό έλαιο για τηγάνισμα

Πάρτε τα κομμένα κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε τα να τα ξεφλουδίσετε αν προτιμάτε. Βάλτε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα (αφήστε την ποσότητα κοτόπουλου που μαγειρεύετε να υπαγορεύει την ποσότητα αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε). Αλατοπιπερώνουμε το αλεύρι με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι για γεύση (η πάπρικα βοηθά να ροδίσει το κοτόπουλο).

Βουτήξτε κομμάτια κοτόπουλου σε βουτυρόγαλα και στη συνέχεια, λίγα κάθε φορά, βάλτε τα στη σακούλα με το αλεύρι, σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε να καλυφθούν καλά. Τοποθετήστε το ντυμένο κοτόπουλο σε ένα φύλλο ή δίσκο μπισκότων και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή κερωμένο χαρτί. ΑΣ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΟΤΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΠΑΣΤΑΣ. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΚΡΙΣΙΚΟ!

Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι (το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο) περίπου 1/3 έως 1/2 γεμάτο με φυτικό έλαιο. Ζεσταίνουμε μέχρι ΠΟΛΥ ζεστό. Βάλτε όσα κομμάτια κοτόπουλου χωράει το τηγάνι. Ροδίζετε το κοτόπουλο σε ΚΑΛΟ λάδι και από τις δύο πλευρές. Όταν ροδίσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι να μαγειρευτεί για 30 λεπτά (το κοτόπουλο θα ψηθεί αλλά όχι τραγανό). Αφαιρέστε το κάλυμμα, ανεβάστε ξανά τη φωτιά και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνουν τραγανά.

Στραγγίστε το τηγανητό κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας. Ανάλογα με το πόσο κοτόπουλο έχετε, ίσως χρειαστεί να τηγανίσετε σε μερικές βάρδιες. Κρατήστε το τελικό κοτόπουλο σε ελαφρώς ζεστό φούρνο, ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο.


Κοτόπουλο τηγανητό

Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια. Θα έχετε δύο μηρούς, δύο τύμπανα, δύο φτερά και τέσσερα κομμάτια στήθους συνολικά (κόψτε κάθε στήθος στη μέση).

Χτυπάμε μαζί το βουτυρόγαλα, 3 κουταλιές αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και το Tabasco σε ένα μεγάλο μπολ. Βυθίστε κομμάτια κοτόπουλου σε άλμη και καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ή έως 24 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, ετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος εξοπλισμένα με συρμάτινα ράφια.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και απλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ρηχό πιάτο.

Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, τραβήξτε ένα κομμάτι κοτόπουλου από την άλμη βουτυρόγαλα, αφήστε λίγο από την περίσσεια να στάξει και, στη συνέχεια, προσθέστε στο βυθοκόρο. Χρησιμοποιώντας το άλλο (στεγνό) χέρι, πιέστε γενναιόδωρα το dredge στο κοτόπουλο για επίστρωση. Τοποθετήστε σε ένα από τα προετοιμασμένα ράφια σύρματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι Νο 12 σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο να διαβάζει 375˚F. Ρίξτε απαλά περίπου τα μισά κομμάτια κοτόπουλου στο καυτό λάδι. Η θερμοκρασία θα πέσει στους 300˚F ρυθμίστε τη θερμότητα ανάλογα για να διατηρήσετε τους 300˚F όλη την ώρα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει βαθιά, αναποδογυρίζοντας μετά από περίπου 5 λεπτά για να ενθαρρυνθεί ακόμη και το ροδίσμα. Το κοτόπουλο γίνεται όταν ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης δείχνει 150˚F (θα συνεχίσει το μαγείρεμα καθώς κρυώνει), περίπου 10-14 λεπτά συνολικά. Τα φτερά θα γίνουν σε περίπου 10 λεπτά, οι μηροί και τα πόδια σε 12 και τα στήθη σε 14 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο για να καθαρίσει το έτοιμο ράφι για να κρυώσει.

Επιστρέψτε το λάδι στους 375˚F. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, διατηρώντας τη θερμοκρασία λαδιού 300˚F όσο προχωράτε.


Συνταγές τηγανητού κοτόπουλου: Πώς να φτιάξετε κλασικό κοτόπουλο τηγανητό από 30 δευτερόλεπτα φαγητό

Οι συνταγές τηγανητού κοτόπουλου διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια, από πολιτεία σε πολιτεία και από πολιτισμό σε πολιτισμό. Από κοτόπουλο τηγανητό μέχρι τηγανητό κοτόπουλο, μέχρι κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο και κοτόπουλο τηγανητό, υπάρχει κάτι που θα ευχαριστήσει όλους στον κόσμο του τηγανητού κοτόπουλου. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για απλό, τηγανητό κοτόπουλο.

Δείτε πώς να το φτιάξετε:

  1. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, αν χρησιμοποιούμε.
  2. Ζεσταίνετε περίπου 1 ίντσα λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία (360-365 βαθμούς F).
  3. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε καφέ χάρτινη σακούλα. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βράξτε ή ανακινήστε το κοτόπουλο στο αλεύρι.
  4. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 15 λεπτά.
  5. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ξεσκεπάστε τα και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να γίνουν τραγανά και ψημένα. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Πάρτε 30 δευτερόλεπτα και γίνετε μέλος της κοινότητας 30 δευτερολέπτων . Εμπνευστείτε και εμπνευστείτε.


Το μυστικό για ένα γρήγορο και ζουμερό τηγανιτό στήθος κοτόπουλου

Μετά από πειραματισμούς και μερικούς μικροσκοπικούς λαμπτήρες, βρήκα έναν τρόπο. Η λύση που βρήκα τελικά είναι γελοία απλή και αποτελείται από τρία μέρη:

Ακριβώς όπως όταν τηγανίζετε άπαχες μπριζόλες χοιρινού κρέατος, θέλετε να τηγανίζετε γρήγορα τα στήθη κοτόπουλου, πράγμα που σημαίνει ότι το κάνετε σε αρκετά υψηλή φωτιά. Το παχύ στήθος κοτόπουλου δεν θα ψηθεί σε υψηλή φωτιά προτού στεγνώσει αισθητά το εξωτερικό. Αντίθετα, ένα στήθος κοτόπουλου πρέπει να τεμαχιστεί στη μέση, ακόμη και σε τρία κομμάτια, αν είναι ιδιαίτερα μεγάλο και παχύ.

Για να διορθώσω το πρόβλημα με τη θέρμανση μιας κατεύθυνσης, τηγανίζω το στήθος κοτόπουλου μου καλυμμένο. Με αυτόν τον τρόπο ο ατμός θερμαίνει το στήθος από την κορυφή ενώ τηγανίζεται, με αποτέλεσμα το γρήγορο και αποτελεσματικό μαγείρεμα. Επιπλέον, όλη αυτή η υγρασία από τον ατμό διατηρεί το στήθος όμορφα υγρό και εμποδίζει το στέγνωμα. Αν και, η πλήρης κάλυψη του τηγανιού έχει ως αποτέλεσμα το καστανό χρώμα, έτσι αφήνω μια μικρή ρωγμή ανοιχτή μόνο για να αφήσω λίγο ατμό.

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, δεν χρησιμοποιώ καν θερμόμετρο. Τρία λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το στήθος είναι πλήρως ψημένο, υγρό και ζουμερό από μέσα.

Ingάχνετε για πιο υπέροχο τηγανητό στήθος κοτόπουλου ή παρόμοιες συνταγές; Ελέγξτε αυτά:


Σύνοψη Συνταγής

  • 16 τεμάχια κοτόπουλου (κατά προτίμηση τύμπανα και μηρούς)
  • 6 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • 1 ½ τέταρτο φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το κοτόπουλο με το βουτυρόγαλα. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν. Τοποθετήστε 2 μεγάλα ράφια πάνω σε φύλλα ψησίματος. Δουλεύοντας σε παρτίδες, στραγγίστε το κοτόπουλο, ξυρίζοντας το μεγαλύτερο μέρος του βουτυρόγαλα από την πλευρά του μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο στη σακούλα, μερικά κομμάτια κάθε φορά και ανακινήστε για να καλυφθεί τελείως. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στα ράφια, πιέζοντας το αλεύρι για να το κολλήσει καθώς αφαιρείτε το κοτόπουλο από τη σακούλα.

Ρίξτε 1 ίντσα λάδι σε καθένα από τα 2 μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο και θερμάνετε στους 350 βαθμούς. Προσθέστε περίπου τα μισά κομμάτια κοτόπουλου στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσει το τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να γίνει χρυσό, τραγανό και ψημένο, 20 με 25 λεπτά ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα πρέπει να καταγράφει 165 μοίρες για τους μηρούς ή τα τύμπανα και 160 μοίρες για τα στήθη. Στρώστε τα ράφια με χαρτοπετσέτες και στραγγίστε το κοτόπουλο. Συνεχίστε το τηγάνισμα του κοτόπουλου σε παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του λαδιού παραμένει στους 325 βαθμούς κατά το τηγάνισμα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Peggy ’s Skillet Fried Chicken

Η Πέγκυ είναι η μαμά μου. Έφυγε από τη ζωή πριν από λίγο καιρό, αλλά όχι πριν μάθω το μυστικό της για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο που αποκαλώ στοργικά Peggy ’s Skillet Fried Chicken. Wasταν μάγος στην κουζίνα και μου έμαθε τα βασικά της μαγειρικής απλά. Aταν υπομονετική μαγείρισσα και ήξερε ότι ο χρόνος ήταν η πιο σημαντική στοιχειώδης τεχνική μαγειρέματος. Βιαστείτε μια συνταγή και σίγουρα θα βρείτε σύντομα.

Peggy ’s Υγρό και ζουμερό στο εσωτερικό και χρυσοκάστανο τραγανό στο εξωτερικό. Αυτή είναι η συνταγή της Peggy ’s Skillet Fried Chicken – της μαμάς μου ’s για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο στη Λουιζιάνα. (Όλες οι φωτογραφίες: George Graham)

Το τηγάνισμα κοτόπουλου είναι μια μορφή τέχνης του Νότου και οι οικογενειακές συνταγές προστατεύονται και περνούν από γενιά σε γενιά. Οι τεχνικές, τα συστατικά και οι μέθοδοι διαφέρουν, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερά καλό. Το τηγανητό κοτόπουλο μαγειρεύεται καλύτερα στην κουζίνα του σπιτιού και ενώ υπάρχουν καλές παραλλαγές τηγανητού κοτόπουλου στο εστιατόριο, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ένα που να πλησιάζει το φαγητό της μαμάς μου. Τηγανητό κοτόπουλο – περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο πιάτο του Deep South – είναι μια συναισθηματική σχέση με τις αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας και της οικογένειας. Οι περισσότερες οικογένειες έχουν μια πολύτιμη συνταγή. Εδώ είναι η μαμά μου που ονομάζεται Peggy ’s Skillet Fried Chicken.

Ένα τηγάνι από μαντέμι είναι το μυστικό αυτής της συνταγής Cajun για το τηγανητό κοτόπουλο Peggy ’s.

Όσοι γνωρίζουν, η μαμά μου σίγουρα, καταλαβαίνουν ότι το σωστά τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να ληφθεί μόνο μέσω της μαγείας του χυτοσιδήρου. Διατηρώντας μια ακόμη υψηλή θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται ομοιόμορφα σε ένα τέλειο τραγανό. Ακούστε προσεκτικά: Εάν η θερμοκρασία πέσει, είναι σίγουρο ότι θα αποτύχετεΕ Τούτου λεχθέντος, χρησιμοποιήστε πάντα ένα θερμόμετρο και ξεκινήστε με επιπλέον καυτό λάδι με ένδειξη θερμοκρασίας 400ºF. Μόλις το κοτόπουλο χτυπήσει το τηγάνι, το καυτό λάδι θα κρυώσει και θα φτάσετε γρήγορα στην ιδανική θερμοκρασία τηγανίσματος των 375ºF.

Τώρα που το έχουμε αποκλείσει, ας μιλήσουμε για τα συστατικά και τη μέθοδο. Πάρτε το χρόνο σας και άλμη είναι ένας βασικός κανόνας του μαγειρέματος κοτόπουλου στην κουζίνα του Graham. Ένα καλό μούλιασμα με καρυκευμένο βουτυρόγαλα με μια υγιή παύλα Tabasco προσθέτει γεύση στο κοτόπουλο και δίνει στο αλεύρι κάτι για να κολλήσει. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις της μάρκας White Lily είναι η επικάλυψη για τους περισσότερους μάγειρες του Νότου και η συνταγή Cajun της οικογένειάς μου για το τηγανητό κοτόπουλο Peggy ’s δεν διαφέρει. Στη Νότια Λουιζιάνα, μας αρέσει να αλατοπιπερώνουμε με μια καλή δόση μείγματος καρυκεύματος Cajun μαζί με μια επιπλέον γροθιά πάπρικας και μαύρο πιπέρι. Και αυτό είναι.

Με τη συνταγή της μαμάς μου Peggy ’s Skillet Fried Chicken, είναι πραγματικά πολύ απλό, αλλά είναι μια τήρηση αυτών των λίγων παραδοσιακών κανόνων που είναι η διαφορά μεταξύ της παρασκευής κοτόπουλου και της αναμνήσεων.



Σχόλια:

  1. Terrys

    Καταργήθηκε (μπερδεμένη ενότητα)

  2. Carthage

    I am able to advise you on this issue and, in particular, are committed to participating in the discussion.

  3. Nicolaas

    Συμφωνώ, η ιδέα σας είναι λαμπρή

  4. Delmont

    Nice phrase

  5. Dijas

    In my opinion it has already been discussed, take advantage of the search.



Γράψε ένα μήνυμα