Νέες συνταγές

Ποιοι προεδρικοί υποψήφιοι είναι τόσο Αμερικανοί όσο η Apple Pie, η Starbucks και η Budweiser;

Ποιοι προεδρικοί υποψήφιοι είναι τόσο Αμερικανοί όσο η Apple Pie, η Starbucks και η Budweiser;


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Σε μια ενδιαφέρουσα έρευνα που ρώτησε τους Αμερικανούς ψηφοφόρους ποια τρόφιμα και ποιες μάρκες συνδέουν περισσότερο με μεμονωμένους υποψήφιους προέδρους, τα αποτελέσματα αποκάλυψαν μερικά ενδιαφέροντα πράγματα για τους κορυφαίους υποψηφίους.

Για παράδειγμα, οι ψηφοφόροι συσχέτισαν τον υποψήφιο των Ρεπουμπλικάνων Μάρκο Ρούμπιο με την BMW, το Facebook και την Corona. Αυτά είναι επώνυμα μοντέλα, αλλά όχι όλα αμερικανικά, τα οποία μπορεί να βλάψουν τους αριθμούς των δημοσκοπήσεων του Rubio, σύμφωνα με τον Douglas Schoen, πρώην δημοσκόπο για τον πρόεδρο Bill Clinton.

Όταν δόθηκε μια λίστα με 13 επιδόρπια, η μηλόπιτα συνδέθηκε με διάφορους υποψηφίους: τον Ντόναλντ Τραμπ, τον Μπέρνι Σάντερς, τον Τζεμπ Μπους, τον Τεντ Κρουζ και τη Χίλαρι Κλίντον. Ωστόσο, οι ψηφοφόροι προφανώς αισθάνθηκαν ότι ο Rubio δεν προκάλεσε το πεμπτουσιακό αμερικάνικο γλυκό. Αντίθετα, οι ψηφοφόροι ήταν διχασμένοι ανάμεσα σε κόκκινο βελούδινο κέικ και μπισκότα σοκολάτας για τον Rubio, ισοφαρίζοντας στο 15 τοις εκατό των ψήφων. Εννέα τοις εκατό των ψηφοφόρων συνέδεσαν τον Rubio με παγωτό βανίλια, cheesecake, snickerdoodles, τιραμισού και μηλόπιτα.

Σύμφωνα με τον Schoen, αυτό σημαίνει ότι ο Rubio μπορεί να στερείται της πατριωτικής προσωπικότητας που απαιτείται για να φτάσει στον Λευκό Οίκο. «Αυτός δεν είναι ένας τύπος που σχετίζεται με παραδοσιακές αμερικανικές μάρκες», δήλωσε ο Schoen στη Wall Street Journal.

Όσον αφορά τους Δημοκρατικούς, οι ψηφοφόροι φαίνεται να έχουν κάνει ένα σαφές δημογραφικό μεταξύ του Σάντερς και της Κλίντον επίσης. Η Κλίντον συνδέθηκε με τους Starbucks και τη Stella Artois, ενώ ο Sanders έκανε τους ανθρώπους να σκέφτονται τον καφέ Folgers, το Holiday Inn και τον Budweiser. Αυτό μπορεί να σημαίνει πρόβλημα για την Κλίντον αν θέλει πραγματικά να συνδεθεί με τη μεσαία τάξη, είπε η Schoen, επειδή «τα Starbucks είναι ένα αρκετά ακριβό φλιτζάνι καφέ».


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα.Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871.Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ).Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Αποτελέσματα αναζήτησης για 'κέικ σούπας ντομάτας'

Το περασμένο καλοκαίρι, πέρασα μια εβδομάδα για φαγητό με συνταγές από το βιβλίο MFK Fisher ’s Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο. Αφού τελείωσα το έργο, υπήρχαν δύο συνταγές που ήθελα ακόμα να δοκιμάσω: Quick Potato Soup και Tomato Soup cake. Έτσι κάλεσα μερικούς φίλους και δειπνήσαμε.

Η σούπα ήταν πρώτα, σερβιρισμένη με βουτυρωμένο, φρεσκοψημένο ψωμί:

Η σύγχρονη τεχνολογία έχει διευκολύνει αυτή τη συνταγή: αντί να τρίψω στο χέρι ένα εκατομμύριο πατάτες, χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μαλάκωσα πρώτα τα κρεμμύδια, σιγοβράζοντάς τα αργά σε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο. Νόστιμο. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις πατάτες, σε κύβους αλλά χωρίς αποφλοιώσεις, και περίπου ένα τέταρτο νερό. Τα έβαλα σε βράση και μαγείρεψα το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ζέστανα ένα τέταρτο πλήρες γάλα στη σόμπα ενώ χρησιμοποιούσα το μπλέντερ μου για να κάνω πουρέ τη σούπα. Το άφησα λίγο χοντρό, ’για αυτό ’s πώς κυλάω. Δοκίμασα τη σούπα και πρόσθεσα μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και λίγο πιπέρι.

Χρησιμοποίησα περίπου τα 3/4 της ποσότητας υγρού που συνιστά ο Fisher όταν πρόσθεσα αρχικά το γάλα, η σούπα φαινόταν πολύ λεπτή. Αλλά το άφησα να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά και πήξε σε μια ευχάριστη συνοχή. Σήμερα το πρωί, τα υπολείμματα ήταν σούπερ παχιά, έτσι μου αρέσει.

Σερβίρισα τη σούπα με μαϊντανό που σκέφτηκα ότι ήταν επίπεδο φύλλο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν κόλιαντρο. Δεν είχε σημασία, ήταν πραγματικά νόστιμο. Πασπάλισα επίσης τυρί παρμεζάνα από πάνω, που έβαλε ένα ωραίο φινίρισμα στη σούπα. Απλά συστατικά, απλή προετοιμασία και απλά νόστιμα: οι ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστές οι συνταγές της Fisher ’s.

Πατάτα και κρεμμύδι – ένα από τα πιο τέλεια τρόφιμα.

Το επιδόρπιο ήταν κέικ σούπας ντομάτας:

Το “soda ” είναι μαγειρική σόδα και μπορεί να χτυπηθεί με αλεύρι και μπαχαρικά. Άφησα το γαρύφαλλο, το οποίο θεωρώ ότι είναι μια υπέροχη γεύση, και χρησιμοποίησα ένα πολύ ικανοποιητικό μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Το δικό μου “ αυτό που θα θέλατε ήταν ένα μήλο φούτζι και 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια. Και ναι: πρόσθεσα ένα κουτάκι Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Tomato Soup.

Δεν έφτιαξα το κρέμα “ τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη και λίγο ρούμι ” που προτείνει ο Fisher, αν και ακούγεται φοβερό. Έφτιαξα ένα γλάσο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ’s και χυμό και ξύσμα λεμονιού. Αν και το κέικ είναι υπέροχο χωρίς πάγωμα, επίσης.

Αυτό είναι ένα ευχάριστο κέικ, λέει ο Fisher, και το οποίο κρατά καλά και προβληματίζει τους ανθρώπους που ρωτούν τι είδους είναι. Είχαν σχεδόν τελειώσει με τις φέτες του κέικ τους όταν κάποιος είπε τελικά “Tomatoes? ” Αρχικά, όλοι έριξαν το κέικ τους με τρόμο. Στη συνέχεια βρήκαν ειρήνη με την ιδέα και έριξαν το υπόλοιπο κάτω.

Το κέικ ήταν απίστευτα υγρό – συγκλονιστικά το πιο – χωρίς να είναι βαρύ. Το μείγμα μπαχαρικών ήταν τέλειο. Maybeσως θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ντομάτες, αλλά δεν είμαι σίγουρος: Νομίζω ότι απλώς πρόσθεσε πλούτο και βάθος στις άλλες γεύσεις. Και δεδομένου ότι η σούπα αντικαθιστά το γάλα και τα αυγά, το κέικ είναι επίσης vegan (εφόσον χρησιμοποιείτε σάλτσα, όχι βούτυρο).

Θα έφτιαχνα, χωρίς αμφιβολία, ξανά αυτό το κέικ.

Μοιραστείτε αυτό:

Ζωντανή Ιστορία: Τρώγοντας σαν Ιταλική Οικογένεια Μεταναστών το 1919, Ημέρα 6

Ναι, τελευταία μέρα! Τελευταία μέρα! Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται σαν όνειρο να τρώω ζαχαροπλαστική κάθε πρωί, αλλά αυτό το μέρος της διατροφής με έχει αφήσει να νιώθω χονδροειδής και πεινασμένος κάθε μέρα. Η κατανάλωση ζάχαρης θα ήταν εξίσου διάσημη με την κατανάλωση κρέατος για τους Ιταλούς στην Αμερική. Δεν συνειδητοποίησα πόσο μακριά είχε απομακρυνθεί η διατροφή μου από ένα τόσο γεμάτο γλυκά, πλούσιο σε υδατάνθρακες μενού όπως αυτή την εβδομάδα, οπότε χάρηκα που τελείωσα με αυτό.

Πήγα στο αρτοποιείο Ferrara στο Μανχάταν & τη Μικρή Ιταλία, ιδρύθηκε το 1892, και παρήγγειλα 1/4 κιλό μπισκότα ameritti και πινιόλι, τα οποία είναι μερικά από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον πλανήτη. Αλλά η παραγγελία μου μπερδεύτηκε: όταν επέστρεψα σπίτι, ανακάλυψα ότι είχα δύο αντ 'αυτού, κανόνι με επένδυση σοκολάτας. Δεν είναι πολύ ακριβές για το 1919, αν και οι Αμερικανοί αγαπούσαν πάντα την πρόσληψη τροφών στη σοκολάτα. Ω καλά.

Σπιτικά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο κρέας.
Ψητό κατσαρόλας. Αρακάς.
Παγωτό.

Μετά την εκκλησία, τις Κυριακές έπαιρνε ένα γιγαντιαίο γεύμα αργά το απόγευμα, φορτωμένο με ζυμαρικά και κρέατα. Αυτό το γεύμα ήταν τα πιο περίπλοκα πιάτα που ετοιμάζω όλη την εβδομάδα και ακόμη και αυτές οι συνταγές φαίνονταν απλές σε ορισμένα φαγητά που είχα μαγειρέψει σε αυτό το blog.

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ζυμαρικά από την αρχή, αλλά σκέφτηκα γιατί να μην το δοκιμάσω; Είχα σταματήσει στο Di Palo το προηγούμενο βράδυ και πήρα μερικά φρέσκα ζυμαρικά ως back up σε περίπτωση που τα πράγματα πήγαν πραγματικά στραβά.

Για τα ζυμαρικά, ο Gentile είπε τα εξής: ‘Οι Ιταλοί σερβίρουν τα μακαρόνια ή τα μακαρόνια στην αρχή του γεύματος, στη θέση της σούπας, και του δίνουν το όνομα Minestra Asciuttaor, “dry ” σούπα. Εκτός από τα γνωστά μακαρόνια, η πάστα σερβίρεται σε πολλές άλλες μορφές και με διαφορετικά καρυκεύματα. Αυτό είναι μακράν το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο και φαίνεται ότι ικανοποίησε τη γεύση όλων των λαών της γης. με αυγά. Επιστρέφοντας στο σπίτι, οι νότιοι Ιταλοί πιθανότατα έφτιαχναν ζυμαρικά απλά με νερό και αλεύρι εδώ, μπορούσαν να αγοράσουν ένα πιο πλούσιο ζυμαρικό με αυγά. Εδώ ’s Wood ’s συνταγή, την οποία ακολούθησα:

Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa (νουντλς ή σπιτική πάστα)

Αφήστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι σε ένα αυγό. Βάλτε το αλεύρι σε μια σανίδα ψωμιού, κάντε μια τρύπα στη μέση και σπάστε το αυγό. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να σφίξει αρκετά για να δουλέψει με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσεκτικά προσθέτοντας, περισσότερο αλεύρι αν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια πάστα που μπορείτε να ανοίξετε. Τυλίξτε το τόσο λεπτό όσο ένα κομμάτι δέκα λεπτών.

Αυτή η πάστα μπορεί να κοπεί σε κορδέλες για να μαγειρευτεί σε σούπα ως Tagliatelli ή να κοπεί σε τετράγωνα ή κύκλους και να γεμίσει με διάφορα μείγματα για να φτιάξει Cappelletti, Ravioli κ.λπ.

Χρησιμοποίησα αλεύρι σιμιγδάλι (διαθέσιμο από τον Bob ’s Red Mill). Έπρεπε να προσθέσω λίγο επιπλέον νερό στο αυγό, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι καθώς το έβγαζα “thin ως κομμάτι δέκα λεπτών. ” Νομίζω ότι βγήκε καλά, ειδικά για πρώτη φορά!

Αποφάσισα να το μαγειρέψω χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή Wood:

Σπαγγέτι Ιταλικό στυλ

Βάλτε πρώτα ένα τέταρτο κιλό χοιρινό αλάτι, κομμένο σε φέτες, σε ένα μικρό τηγάνι τηγανίζετε και στη συνέχεια το στραγγίζετε. Τοποθετήστε ξανά λίπος στο τηγάνι, κόψτε λίγο σκόρδο, αν θέλετε, ένα κρεμμύδι, ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια βάλτε δύο χοιρινές μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι στραγγιστή ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα έως μία ώρα ανάλογα με το κρέας. Δεύτερον, βάλτε αρκετό νερό σε ένα καλό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μισό κιλό μακαρόνια και μαγειρέψτε. Στραγγίστε τα σπαγγέτι σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε μια πιατέλα πάνω από σπαγγέτι και τρίψτε τυρί και σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο ξεχωριστά.

Χρησιμοποίησε ξηρά μακαρόνια, απλώς έβαλα τα φρέσκα ζυμαρικά μου. Τηγάνισα το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν ροδίσει, έβγαλα το μπέικον και το άφησα ζεστό λίπος. Στη συνέχεια πρόσθεσα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όταν είχαν ροδίσει λίγο, πρόσθεσα μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα από το Di Palo ’ που είχα κόψει σε τετράγωνα δύο ιντσών. Μόλις το κρέας ροδίσει, πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας από την κατσαρόλα και τη σάλτσα που έκανα νωρίτερα αυτήν την εβδομάδα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το σκέπασα και το άφησα να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα τα φρέσκα ζυμαρικά μου και το άφησα να ψηθεί δέκα λεπτά ακόμη. Όταν άπλωσα τα ζυμαρικά, τα γέμισα με ψίχουλα μπέικον και ένα ξύσμα τυρί παρμεζάνα.

Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ al dente, αλλά και πάλι (σκέφτηκα) πολύ καλά. Λατρεύω μια σάλτσα ντομάτας σε συνδυασμό με λίπος μπέικον και παρόλο που πίστευα ότι τα περιορισμένα καρυκεύματα θα ήταν βαρετά, το οξύ και η γλυκύτητα των ντοματών συνδυάστηκαν όμορφα με το κρέας ουμάμι. Φούσκωσα ένα πιάτο και έριξα τη σάλτσα με ψωμί.

Στη συνέχεια ήρθε το “pot roast, ” που είναι ένας πολύ αμερικανικός όρος/Νέα Αγγλία. Τι είναι λοιπόν αυτό που μαγείρευαν; Έψαξα στο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Gentile &, και βρήκα αυτή τη συνταγή για το “Beveed μοσχάρι.

ΜΠΟΥΖΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΠΕΙΟ (Stracotto di vitella)

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας ή περισσότερο, με κόκαλο, ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο (ή τα δύο μαζί), μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό καρότο, δύο κοτσάνια σέλινου κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζουμε συχνά το κρέας και όταν ροδίσει προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και λίγο πελτέ ντομάτας, φέρνοντας το σε πλήρη βράση με νερό που ρίχνουμε λίγο -λίγο. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κρατήσει τη σάλτσα ενωμένη και να της δώσει χρώμα, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε δυσάρεστη γεύση και μαύρο, αντί για κοκκινωπό χρώμα. Το ψητό μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με λίγο λαχανικό.

Πραγματικά αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο στο βραστήρα μου, θα μπορούσε να μαγειρευτεί αργά και χαμηλά και δεν θα έπρεπε να το προσέξω. Θα μπορούσα να είχα ροδίσει το κρέας, αλλά δεν έβαλα απλώς δύο βραχίονες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου 1,5 κιλών στο βραστήρα και τις καρύκεψαμε σύμφωνα με τις συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας κουταλιάς σούπας ζυμαρικά ντομάτας που ανακάτεψα με λίγο νερό. Δεν ήθελα να σερβίρω μπιζέλια με μοσχαράκι, όπως πρότεινε το μενού, επειδή αυτό το πιάτο τραβήχτηκε από τα καλοκαιρινά μενού και ο αρακάς δεν είναι στην εποχή του τώρα. Αντ 'αυτού, έβαλα λίγα καρότα και πατάτες γύρω από το μοσχάρι. Πρόσθεσα τέσσερα φλιτζάνια νερό και το έβαλα να ψηθεί για τέσσερις ώρες.

Το κρέας ήταν τρυφερό, και παρά το απλό καρύκευμα, τόσο αρωματικό. Ακόμη και πίστευα ότι ένιωσα χορτάτος αφού έφαγα ένα ολόκληρο πιάτο ζυμαρικών, το κρέας και τα λαχανικά ήταν ελαφριά σε σύγκριση, σαν να είχα πολύ περισσότερο χώρο για να τα χωρέσω.

Είχα προγραμματίσει να κεράσω τον εαυτό μου σε κάποιο gelato αργότερα το απόγευμα, αλλά ποτέ δεν είχα χρόνο αφού έτρεξα σε μια σειρά συναντήσεων (πόσο πολύ δεν την Κυριακή μου). Γύρισα σπίτι αργά το απόγευμα και ένιωθα κορεσμένος, οπότε έφτιαξα ένα δείπνο. ”

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό.
Κέικ. Καφές.

Αυτό το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα ελαφρύ γεύμα μετά το βαρύ απογευματινό δείπνο. Αλλά το ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με αυγό ήταν μια πραγματικά συνταρακτική συνταγή. Έστειλα μήνυμα στη Τζιλ για να δούμε αν μπορούμε να καταλάβουμε ότι είναι εδώ πάνω απάντησε “ Σαν εμπλουτισμένη πουτίγκα ρυζιού ;; Η πουτίγκα ρυζιού δεν είναι ιταλική …και αισθάνομαι ότι η πουτίγκα ρυζιού θα ήταν γνωστή σε αυτήν (Sophinisba), οπότε θα την περιέγραφε ως πουτίγκα ρυζιού. Είμαι πραγματικά κουρασμένος. ”

Δεν ανέφερε ζάχαρη στη συνταγή, οπότε υποψιάστηκα ότι μπορεί να είναι αλμυρό. Θα μπορούσε να είναι μια παρερμηνεία του ριζότο; ψάχνοντας όμως το βιβλίο Gentile &, βρήκα αυτή τη συνταγή για ένα αλμυρό πιάτο ρυζιού με αυγά:

ΡΥΖΙΟ ΜΠΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΔΩΡΟΥΣ (Sfornato di riso con rigoglie)

Φτιάξτε ένα καλό καστανό ζωμό και χρησιμοποιήστε το ίδιο για το ρύζι καθώς και για τα τσιμπήματα. Σε αυτά προσθέτουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν και τα ροδίζουμε πρώτα σε βούτυρο, καρυκευμένα μέτρια με αλάτι και πιπέρι, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα με καφέ ζωμό. Μια γεύση μανιταριών θα φανεί χρήσιμη.

Καβουρδίζουμε το ρύζι εξίσου σε βούτυρο, στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε και βάζουμε το καστανό ζωμό, προσθέτοντας τριμμένο τυρί και δύο χτυπημένα αυγά, όταν κρυώσει λίγο το ρύζι.

Πάρτε ένα λείο καλούπι, στρογγυλό ή οβάλ, αλείψτε το ομοιόμορφα με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με βουτυρωμένο χαρτί και τοποθετήστε μέσα το ρύζι για να σκληρύνει στο φούρνο. Όταν αφαιρεθεί από το καλούπι, ρίξτε τη σάλτσα από τα τζάμπλ, ελαφρώς παχυνμένη με μια πρέζα αλεύρι και σερβίρετε με τα τσιμπήματα γύρω, βλέποντας ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα για αυτά.

Τράβηξα μέρη αυτής της συνταγής για να δημιουργήσω το πιάτο μου: έβαψα το ρύζι σε βούτυρο –τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα βούτυρο αυτήν την εβδομάδα ίσως θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, μαγείρεψα το ρύζι σε πλήρες γάλα αντί για ζωμό ή νερό. Έσβησα τον καυστήρα, και ενώ το ρύζι ήταν ακόμα χυμένο, χύθηκε σε ένα χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα μεγαλύτερης παρμεζάνας. Ανακατεύεται συνεχώς ενώ ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 ακόμη λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα κρεμώδες είδος θρυμματισμού, αλλά κρατήθηκε μαζί σε κομμάτια από το αυγό.

Όταν το έκανα μια δοκιμή & ήταν περίεργο, στην αρχή. Το ρύζι ήταν λίγο λιπαρό, από όλο το γαλακτοκομικό λίπος, το οποίο δεν είναι μια αίσθηση που συνήθιζα με το ρύζι. αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε πάνω μου – ήταν καρύδια, από το φρυγανισμένο ρύζι και τυροκομικά από τα γενναιόδωρα ρινίσματα παρμεζάνας. Ναι, μπορώ να το κάνω πίσω. Αλλά αν κάποιος έχει καλύτερη ιδέα τι μπορεί να είναι αυτό το πιάτο, θα ήθελα πολύ να το ακούσω στα σχόλια.

Το ρύζι ήταν αρκετό, παρέλειψα την τούρτα και σίγουρα δεν ήθελα καφέ στις 21:00.

Έτσι, το τέλος αυτού του πειράματος διάρκειας μιας εβδομάδας. Όπως ανέφερα σε άλλη ανάρτηση, κάποια στιγμή δεν ήμουν σίγουρος ότι θα συνέχιζα να γράφω αυτήν την εβδομάδα υπό το φως των όσων συνέβαιναν σε εθνικό επίπεδο στο τέλος, πραγματικά χάρηκα που το έκανα. Χρησίμευσε ως τεκμηρίωση αυτής της σημαντικής εβδομάδας στη ζωή μου, καθώς και ως έξοδος για θέματα που είναι σημαντικά για μένα.

Είναι το τέλος αυτού του πειράματος, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που έρχονται. Σας ευχαριστώ που ήρθατε μαζί μου.

Μοιραστείτε αυτό:

150 Χρόνια Ευχαριστιών

“Ημέρα ευχαριστώ μεταξύ των Πουριτανών Πατέρων στη Νέα Αγγλία ” Harper ’s Weekly, 1870. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης.

Γνωρίζατε ότι το 2013 είναι η 150η επέτειος της Ημέρας των Ευχαριστιών;

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Τι γίνεται με τους Προσκυνητές; Πλίμουθ; 1621; Ντου!

Όλοι γνωρίζουμε την ιστορία –ή τουλάχιστον, κάποια εκδοχή της. Μετά από έναν δύσκολο πρώτο χρόνο εγκατάστασης, οι Πουριτάνοι του Πλύμουθ γιόρτασαν μια επιτυχημένη συγκομιδή. Μαζί τους προστέθηκαν οι κοντινοί Ινδοί Wampanoag, σε αναγνώριση της αδύναμης (και προσωρινής) συμμαχίας τους. Ακολουθεί ένας κύριος απολογισμός πηγής για το τι συνέβη εκείνη την ημέρα, από τον αρχικό εποικιστή Έντουαρντ Γουίνσλοου, που γράφτηκε τον Δεκέμβριο του 1621:

Με τη συγκομιδή μας, ο κυβερνήτης μας έστειλε τέσσερις άντρες για να πετάξουν, έτσι ώστε μετά από έναν ιδιαίτερο τρόπο να χαρούμε μαζί, αφού συγκεντρώσαμε τους καρπούς των κόπων μας, τέσσερις σε μια μέρα σκότωσαν όσα πτηνά, όσο και με λίγα η βοήθεια δίπλα, εξυπηρετούσε την εταιρεία σχεδόν μια εβδομάδα, οπότε μεταξύ άλλων αναψυχών, ασκήσαμε τα όπλα μας, πολλοί Ινδοί ήρθαν ανάμεσά μας, και μεταξύ των υπολοίπων ο μεγαλύτερος βασιλιάς τους Massasoit, με ενενήντα άντρες, τους οποίους διασκεδάσαμε για τρεις ημέρες και γλέντησαν, και βγήκαν έξω και σκότωσαν πέντε Ελάφια, τα οποία έφεραν στη Φυτεία και χάρισαν στον Κυβερνήτη μας, και στον Καπετάνιο και άλλους. Και παρόλο που δεν ήταν πάντα τόσο άφθονο, όπως ήταν αυτή τη στιγμή μαζί μας, ωστόσο, με την καλοσύνη του Θεού, είμαστε τόσο μακριά από την έλλειψη, που συχνά σας ευχόμαστε συμμετέχοντες στην αφθονία μας. ” (πηγή)

Για τρεις ημέρες, οι δύο ομάδες πάρτισαν μαζί: έπαιζαν παιχνίδια, πυροβολούσαν όπλα και έτρωγαν. Και τι υπήρχε στο τραπέζι; Γνωρίζουμε ότι υπήρχε ελάφι, το οποίο έφερε ο σακέμ Μασασόιτ και οι άνδρες του γνωρίζουμε ότι υπήρχαν αγριοπούλια σαν γαλοπούλα, πυροβολημένα από τους Καθαρούς. Υπήρχε επίσης καλαμπόκι, από τη συγκομιδή, πιθανώς παρασκευασμένο ως «αγγείο», μια παχιά σούπα. Και επειδή ήταν κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα θα είχαν μια ποικιλία από βρώσιμα από το νερό, όπως στρείδια, αστακούς και (τα αγαπημένα όλων) χέλια.

Το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου θρύλου της Ημέρας των Ευχαριστιών αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μιας απότομης νοσταλγίας της Αμερικής μετά τον Επαναστατικό Πόλεμο. Οι “προσκυνητές, ”, παρεμπιπτόντως, αναφέρονταν στους εαυτούς τους ως Πουριτανοί. Η χρήση της λέξης Προσκυνητής για να περιγράψει τους πρώτους αποίκους φαίνεται ότι εξελίχθηκε από την Ημέρα του Προπάτουρα, ένα είδος πρωτο-ευχαριστιών που γιορτάστηκε τον Δεκέμβριο. Μια σειρά από τον κυβερνήτη της αποικίας του Πλίμουθ Γουίλιαμ Μπράντφορντ αναφέρθηκε κατά τη διάρκεια των ομιλιών του 1798 – “ … που γνώριζαν ότι ήταν προσκυνητές … ” και ένα τραγούδι συντέθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια λέξη. Ο όρος πιάστηκε στη συνέχεια. (ευχαριστώ, wikipedia!)

Επιπλέον, οι Καθαροί δεν σκέφτηκαν τη γιορτή του 1621 ως ημέρα “Thanksgiving, ” που ήταν μια συγκεκριμένη άγια ημέρα που δηλώθηκε κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων της θεϊκής παρέμβασης του Θεού (τέλος στις ξηρασίες κλπ). Σε βιβλία του 1841 που ονομάζεται Χρονικά των προσκυνητών πατέρων της αποικίας του Πλίμουθ, ο μελετητής Αλεξάντερ Γιάνγκ υποσημειώνει την επιστολή του Γουίνσλοου ονομάζοντάς την “η πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ” που είναι η πρώτη αναφορά που βρέθηκε αναφερόμενη στο γεγονός του 1621 με αυτό το όνομα.

Ημέρα των Ευχαριστιών σε ένα New England Farm House, Harper ’s Weekly, 1871. Ευγενική προσφορά της Ιστορικής Εταιρείας της Νέας Υόρκης. Στο τραπέζι, κόβουν σε μια τεράστια κοτόπιτα. Επίσης, λάβετε υπόψη τον κάτοχο σέλινου.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και το φαγητό που τη συνοδεύει, δεν εξελίχθηκε στις διακοπές που γνωρίζουμε σήμερα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Με τα χρόνια, η Ημέρα του Προπάτορα συγχωνεύτηκε με τις ετήσιες παραδόσεις του φεστιβάλ συγκομιδής και έγινε μια σύγχρονη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Φέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από τον πρόεδρο Λίνκολν που κήρυξε την Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή. Wasταν μια δημοφιλής συγγραφέας της εποχής, η Σάρα Χέιλ, η οποία επιμελήθηκε ένα ακόμη πιο δημοφιλές γυναικείο περιοδικό, Το βιβλίο του Godey’s Lady’s Book, ο οποίος ζήτησε από τον Λίνκολν να κάνει τις διακοπές επίσημες. «Θα μπορούσε η επόμενη Ημέρα των Ευχαριστιών να τηρείται σε όλες τις πολιτείες την ίδια μέρα», είπε ο Χέιλ σε ένα άρθρο του, «Τότε, αν και τα μέλη της ίδιας οικογένειας ήταν πολύ χωρισμένα για να συναντηθούν γύρω από ένα εορταστικό συμβούλιο, θα είχαν την ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι όλοι απολάμβαναν τις ευλογίες της ημέρας ».

Ένα υπέροχο συναίσθημα, όταν σκεφτείτε ότι η χώρα μας διχάστηκε από τον πόλεμο.

Magazineταν το περιοδικό Hale που κυκλοφόρησε επίσης μια χιονοστιβάδα συνταγών διακοπών κάθε χρόνο, δίνοντας οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να φτιάξουν ένα σωστό δείπνο των Ευχαριστιών. Σαν να αναπληρώνουν τους Πουριτανικούς προγόνους μας, οι βικτοριανές διακοπές θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν: Σούπα από στρείδια, Τουρκία με αλμυρή γέμιση, ένα μοσχαρίσιο κρέας, ένα χοιρινό μπούτι, ένα μπούτι, ένα σέλινο, μια χήνα, δύο πάπιες, κοτόπουλο , σάλτσα κράνμπερι, τουρσιά: γλυκό, μάνγκο (γεμιστά και τουρσί νεαρά πεπόνια), chow-chow, πιπεριές, ροδάκινα ή αγγούρια πουρέ πατάτας και γογγύλια, λάχανο, ντομάτες και καλαμπόκι, ψητές γλυκοπατάτες, βραστά κρεμμύδια, κονσέρβες φρούτων ( όπως ζελέ σταφυλιού ή μαγειρευτά ροδάκινα), βούτυρο, ψωμί σίτου, πουτίγκα δαμάσκηνου, πίτα με κιμά, κολοκυθόπιτα, μηλόπιτα, κρέμες, πλούσια κέικ (με μαγιά, φρούτα και πολλά αυγά), ινδική πουτίγκα, φρέσκα φρούτα και γλυκά (καραμέλες) , τυρί. (πηγή και πηγή)

Σήμερα, νομίζω ότι η πραγματική ομορφιά της γιορτής των Ευχαριστιών βρίσκεται στα συνοδευτικά. Η γαλοπούλα είναι πανταχού παρούσα, αλλά αυτό που σερβίρεται μαζί της καθιστά ξεχωριστή την γιορτή κάθε οικογένειας. Πώς σας αρέσει λοιπόν η Ημέρα των Ευχαριστιών; Είναι παραδοσιακός ναύλος της Νέας Αγγλίας ή αντικατοπτρίζει τη δική σας περιφερειακότητα ή εθνότητα; Και αν επρόκειτο να κάνετε τζαζ για το γιορτινό σας τραπέζι με ένα συνοδευτικό πιάτο του 19ου αιώνα από το παραπάνω μενού, ποιο θα ήταν αυτό;


Δες το βίντεο: Apple pie frappuccino (Ενδέχεται 2022).